关于“食品保鲜”的主题实验探究活动

李彩霞

关于“食品保鲜”的主题实验探究活动

李彩霞

食品安全关系国计民生，而“三鹿事件”“双汇事件”等食品安全问题屡屡发生，让人触目惊心。

怎样引导初中学生从化学角度了解食品安全呢?笔者带领学生开展了一次主题探究活动。首先进行生活调查，和学生一起去超市，观察食品的保鲜方法，观看食品的标签。同学们找到了很多保鲜方法：低温保存；真空包装，保鲜膜包装，充气包装，添加防腐剂，在包装袋内放独立包装的干燥剂、脱氧剂等。但也提出了很多问题，针对这些问题，笔者组织了一次主题实验探究课。探究主题是“食品保鲜”，设计了3个探究实验。

一、对食品包装内所充气体的探究

首先请同学们讨论充气包装的原因，总结充入气体应具备的性质，再猜想充入气体的成分，同学们提出如下猜想：①氮气，②稀有气体，③二氧化碳，④空气。根据猜想，同学们设计了两个实验方案：(1)用注射器抽取袋内气体，注入澄清石灰水中；(2)取一尖头的塑料管，插入塑料袋中，将一燃着的木条放在塑料管的另一端。有的组看到石灰水变浑，证明猜想③成立，有的组看到木条燃烧情况不变，证明猜想④成立，有的组看到木条熄灭，澄清石灰水不变浑，认为是猜想①或②，而稀有气体价格较高，所以最终确定猜想①成立。

二、对干燥剂成分的探究

首先提出问题：石灰干燥剂主要成分是什么？怎样证明？为什么标签上写着不可食用？不可浸水？不可开袋？同学们利用和水反应放热检验出干燥剂主要成分是生石灰。同时也认识到因为会和水反应所以不可浸水，否则会生成氢氧化钙，而其有腐蚀性所以不可食用。因为开袋后会生成氢氧化钙，甚至碳酸钙，导致失效，所以不可开袋。至此，同学们对问题有了清晰的认识。笔者再提出问题：此时包装袋内的干燥剂可能是什么成分？同学们提出如下猜想：①氧化钙，②氧化钙、碳酸钙，③氧化钙、氢氧化钙，④氧化钙、氢氧化钙、碳酸钙，⑤氢氧化钙、碳酸钙，⑥碳酸钙。经过分析，大家认为，氧化钙和水反应生成氢氧化钙，在氧化钙存在的前提下，利用初中学到的知识无法检验氢氧化钙的存在。对猜想①②⑤⑥，有的同学设计的探究方案是：取样，加足量的水，如果干燥剂不溶就是⑥，如果溶解，而且溶解过程没有明显放热是⑤，如果溶解，而且溶解过程放热，可能是①或②，再向其中滴加足量的盐酸，如果看不到气泡是①，如果看到气泡是②。但是，其他同学对此提出了疑问：取样，加水，如果干燥剂不溶，猜想⑤⑥都有可能，因为氢氧化钙微溶于水，不能说就是猜想⑥。针对这种情况，对方案进行了改进：取样，加足量的水，如果放热不明显可能是猜想⑤⑥。再向其中滴加足量的盐酸，如果立刻看到气泡则是⑥，过一段时间看到气泡则是⑤。方案统一以后，同学们对干燥剂成分进行了实验探究，热情非常高。

三、对脱氧剂成分的探究

打开包装观察脱氧剂颜色，有的黑色，有的红色，有的黑色和红色混杂。在此基础上，同学们对其成分作出猜想：①铁粉，②铁粉和氧化铁，③氧化铁，④铜粉和氧化铜，⑤铁粉和铜粉等。经过讨论，同学们用稀盐酸和硫酸铜溶液进行了探究。有的组把样品放入试管中，倒入稀盐酸，产生气泡，有的组还看到溶液明显变黄，有的组向样品中倒入的是硫酸铜溶液，溶液变成浅绿色。都证明了有铁粉，有的现象还证明了可能含有氧化铁。随之请同学们思考铁粉做脱氧剂的原理。进一步加深了对铁生锈这个变化的认识，同时使学生认识到了事物的两面性，培养了学生的辩证唯物主义意识。笔者又向同学介绍了防腐剂的有关知识。

这次探究活动，从做生活调查，到提出问题，再到课堂实验探究，同学们都表现出了极大的热情，因为探究的是他们身边的问题，是他们感兴趣的问题，确实，化学与生活息息相关，从生活中感悟化学，能在化学中理解生活，完美生活。

稿件编号：P1105100

李彩霞，本科，中教一级。

河北省唐山市丰南实验学校。