烟台名企为食品安全把脉“开方”

近期,国内食品行业相继爆发的“瘦肉精”、“染色馒头”、“地沟油”、“皮革奶”等恶性食品安全事件,不仅危害了我国公众身体健康和生命安全,也影响了全国食品行业的声誉。作为中国近代食品工业发祥地之一的山东烟台食品工业在食品安全方面该如何作为?

近日,山东省烟台市食品工业协会举行会长座谈会,参加会议的龙大食品集团有限公司董事长宫学斌、喜旺食品有限公司经理历建军、双塔食品有限公司董事长杨君敏、北方安得利果汁股份有限公司总裁张辉、东方海洋集团有限公司副总经理于春松等全市知名食品企业负责人纷纷为食品安全问题“把脉”。除了要求食品从业者增强道德感和责任意识外,企业家们更对行业特点、产品标准、生产环节等方面进行了梳理、归类和追根溯源,为解决食品安全顽疾开出“处方”。

病状一:源头埋下安全隐患

处方:严把原材料质量关

“瘦肉精”事件爆发后,国内肉类品牌曾经的“一哥”双汇,瞬间沦为行业“败类”。作为烟台肉类行业的佼佼者,龙大集团董事长宫学斌将事件爆发的原因,直接归咎于企业在生产源头上的监管和标准化缺失。

“瘦肉精不会在屠宰场内看到,生产车间里更没有可能出现,这完全是因为企业放松了对生猪饲养环节的标准化严格控制。”宫学斌认为,在食品行业中,加工原料标准化只要出一点问题,后期工艺再先进、管理再严格也无法保证食品安全。因此,食品企业必须从标准化和源头严抓安全问题监管。

宫学斌表示,目前肉类加工厂大多采用“企业+农户”的方式进行生猪养殖,为企业提供生产原料。尽管这可以节约大量成本,但企业难以有效掌握千家万户的标准化养殖方式,从而给原料监管埋下了巨大隐患。因此,有实力的企业最好建立自己的养殖基地,从而实现对原料的标准化有效监管。

“即使没有条件建立基地,也要改变简单的‘企业+农户'做法,而是采用‘企业+农场+标准'的原料供应体系,依托企业的技术力量,对养殖的各个环节进行标准化指导,以确保原料质量万无一失。”宫学斌说。

对于原料安全监管的重要性,北方安得利果汁股份有限公司总裁张辉深有感触。他表示,生产浓缩果汁需要收购大量水果,然而企业只会从接受技术人员指导的果农那里购买原材料。

“因为果农一旦使用了不合标准的农药、肥料,水果中的残存根本无法完全处理干净,产品自然会存在质量隐患,所以企业在果树开花、施肥、喷洒农药、收获等各个环节都会对供应商进行全程监管和指导,以保障原材料质量。”张辉说。

病状二:落后工艺产出低劣食品

处方:加强企业技术研发力量

“龙口粉丝”一直是烟台的传统地产名牌。对于龙口粉丝的质量安全问题,烟台双塔食品董事长杨君敏表示,除一部分为谋取暴利而生产假冒伪劣产品的作坊式车间外,生产工艺落后造成产品质量缺陷,成为长期困扰许多粉丝企业的主要问题。

“龙口粉丝至今已经拥有 300多年的生产历史,目前烟台已经有200多家企业共300多个品牌。然而在如此庞大的生产队伍中,一些企业依然在沿用老祖宗传下来的工艺。除生产设备有更新换代外,核心工艺却始终没有取得实质性突破。”杨君敏说,“因此,随着消费者对粉丝外观、口感、产品标准等要求的提高,一些无法保证产品洁净度、柔韧性的企业,可能使用增白剂等食品添加剂来保证销量,从而给食品安全问题埋下了隐患。”

杨君敏对此表示,不仅仅粉丝生产企业,食品行业均应注重产品质量、产品标准和研发,避免因工艺水平落后生产不合格产品,或通过使用添加剂来获取市场竞争力。

病状三:细枝末节处酿大错

处方:经营节点全程监控

由于食品行业的特殊性,产品在辅料、包装、储存、运输等环节中不起眼的漏洞,都可能给食品安全埋下巨大隐患。东方海洋副总经理于春松告诉记者,烟台多宝鱼药物残留事件,便是由于鱼饲料不合格引起。因此,食品企业必须对工厂内部、厂区环境、加工、包装、储藏、运输、人员、实验室、产品标准和发货等各经营环节严密监控,切不能认为只要原料、生产等关键环节不出问题,便能做到食品安全万无一失。

喜旺公司的历建军经理也表示,公司在食品运输过程中均保持恒温,并要求做到全程监控。而产品在进入商场超市摆上货架后,都会有专门的检测员负责检查产品安全,以防食品在销售、储藏环节中出现问题。

共同心声:要想维护好烟台“中国食品名城”这张名片,名企们共同的心声是:加强食品企业干部职工的道德教育,展开相应的自查自律和自检自管工作,把好进货、产品工艺、产品检测、产品出厂质量关。