黄花菜栽培管理及加工技术

李善梅

（临沂大学沂水分校，山东 沂水 276400）

黄花菜（HemerocalliscitrnaBaroni）又名金针菜，是一种菜药兼用的名贵珍稀蔬菜，以花蕾干制品供食用，对人体具有催眠安神之功效。其根、叶可入药，也可作饲料和造纸及人造棉的原材料。黄花菜适应性强，在－40℃的低温条件下，能安全越冬。黄花菜是一种多年生蔬菜，有“一年栽植十年受益”之说。黄花菜作为发展林区多种经营和梯田地堰立体绿化的理想的经济植物在沂蒙山区栽植已久，并取得了显著的生态、经济效益。据调查，每米地堰可产干花0.5～1.0kg，收入5～10元；每亩大田栽植产干花2500～3500kg，收入2500～3500元，保护地栽植效益更高。黄花根系发达，适应性强，栽培技术简单，山地、平原均可栽植。山东省沂水县自2000年采用种子育苗取得成功，现以采用种子育苗2000多万株，当年苗高可达40～50cm，克服了原来从南方调苗适应性差、不易栽活的弊端，可现起现栽，大大提高了栽植成活率。

1 栽培管理技术

1.1 种子育苗技术

1.1.1 圃地选择。苗圃地应选择地势平坦、水源充足、排水良好、土壤较肥沃、疏松的中性砂质土为好。

1.1.2 种子处理。一般3月中下旬即可进行种子处理，具体方法为将种子用清水浸泡2～3天，以种子充分吸水为宜，中间每天可换水1～2次。之后，将重分吸水的种子混入湿沙进行催芽，经3～4天有三分之二的种子发芽时即可播种。

1.1.3 整地播种。播种前首先将育苗地整平耙松，精耕细作，土壤湿度一般为用手捏之成团，放松即散为宜。苗地整平耙松后，即可作畦，畦面宽一般为100cm，畦高20cm，然后畦面要整平，最好用木板压实，即可播种，一般亩播种量每亩15kg左右。但作畦时沟中要留适量细土，以便播种后覆盖种表面，盖土厚度要薄而均匀，薄盖看不见种子为宜，否则影响发芽率。土盖好后，可覆盖地膜或盖上一层稻草，以保持温湿度，及预防播种后遇到暴雨造成土壤板结及种子流失。

1.1.4 苗期管理。播种后要保持土壤适度湿润，促进种子萌发。正常气温下约10～15天开始发芽出土，待苗出土一半时将膜和草揭开，苗出齐后要勤拔田间草，以防与苗争肥，夏秋干旱季节要适时灌水，增加田间湿度，以促进幼苗生产健壮，控制病害发生和发展。施肥方法：分三次施，亩施氮肥25kg。具体要看苗施肥，灵活掌握，施肥后应及时灌水，以防肥害。第一次在齐苗1个月后施，亩施量5kg，第二、三次每间隔20天施1次，亩施量10kg。

1.2 生长季节管理技术

1.2.1 选地与整地。黄花菜应选择在向阳窝风，水肥条件校好的缓坡地或平地栽培。先深翻30cm，耙平起垅或作床。

1.2.2 栽植。黄花菜以春栽效果为最佳。栽植时，株行距为50cm×70cm，一般采取挖穴的办法，每穴三角形栽3～5株，覆土5cm左右.

1.2.3 施肥。定植前亩施农家肥3000kg左右，结合整地时施入。进入盛花期后，要勤浇水，并配合追施少量速效氮、磷肥，但初蕾时不宜多施氮肥，以免造成落蕾徒长。8月中旬进入营养生长旺盛时期，可再追施1次氮肥。根据黄花菜根状茎有逐年向上抬高的生长特点，入冬前应进行培土并覆盖一层土粪，有利于安全越冬。

1.2.4 中耕除草。春苗出土前进行1次浅松土，出苗后再及时浅锄3～4次，可达到除草防旱的双重目的。

1.2.5 更新复壮。黄花菜栽后一般可采摘10年以上，培育管理好的可连续采摘30～50年，但由于株丛大、分蘖多，就开始“毛蔸”。花苔变矮，分枝少，花蕾减少，花蕾变小，采摘参差不齐，产量大大降低；同时老株抗逆性弱，因此只有更新复壮，才能保持高产。更新复壮的方法有两种，一是将老株丛全部挖掉，重新深翻土地，选苗移栽；二是在老株丛的一边挖掉1／3的分蘖。这样，第一年可保持一定产量，2～3年后产量显著上升。

1.2.6 留种。选择生长健壮的红梗花留种，留种的菜花不采摘，任其自然开花结果，不需任何隔离，经30天左右种子就发育成熟，每666.7m2产种子可达50kg，成熟种子晒干脱粒，即可当年或隔年使用。

1.3 休眠季节（冬季）管理技术

1.3.1 施好冬肥。施冬肥要掌握4个技术要点：一是施肥时间以在黄花菜地上部分停止生长，即秋苗经霜冻凋萎后进行为宜。二是以有机肥为主。黄花菜进入冬季后，根系的吸收功能大大减弱，有机肥料的养分分解缓慢，有利于黄花菜根系的持久吸收，为黄花菜来年春苗抽花贮备充足的养分，从而为黄花菜高产打下坚实的基础。三是用肥量应根据土壤肥力及肥料的种类来确定。一般每667m2施腐熟猪牛粪1500～2000kg、堆厩肥2000～2500kg或人粪尿500～750kg，同时配合施用适量磷肥。四是讲究施肥方法。应于黄花菜丛间或行间距株丛10～13cm处开穴深施，穴宽17～20cm，深13～17cm，施后及时覆土，防止养分损失。

1.3.2 客土培蔸。黄花菜的花蕾是从短茎节上发出的，具有自下而上、一年一层、发根部位逐年上移的特性。在黄花菜进入盛产期后，根系非常发达，如果不进行客土培蔸，则根系显露在土面，会大大减弱根部的吸收功能和植株的抗旱能力，从而导致黄花菜的产量显著下降。培蔸一般自秋苗凋萎后开始，到小寒前结束。培蔸方法：先把凋萎的秋苗齐土割除，然后按计划施足冬肥，再挑取肥沃的塘泥、河泥等堆施于株丛上和铺施于行间，加厚土层，改良园地。到春苗萌发之前，再耙散株丛顶部客土，培于株丛周围。注意：客土培蔸只适宜于进入盛产期以后的黄花菜。幼龄株丛不宜进行培蔸，以免影响分蘖力，但可利用客土铺于行间改良土壤。

2 黄花菜的加工

2.1 黄花菜的自然干制法

黄花菜因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，可与木耳齐名，均为席上珍品。但不宜鲜食，必须先经蒸煮后再晒干存放，然后食用。因为它含有秋水仙碱素，如果未经煮，新鲜的，或生吃，会使人有中毒危险。

2.1.1 采摘。黄花菜须在花蕾待放前及时采摘干制，过早出蕾成品率低，蕾开放后再搞采则影响质量。采收标准是花蕾呈浅黄色，花瓣上纵沟明显，花蕾饱满，花嘴未开裂。晴天一般在下午3时左右采摘，明雨天应在下午1时前后采摘。采摘后的花蕾要及时进行加工。

2.1.2 蒸制。笼内堆放黄花菜10cm厚，四边高，中间低，使蒸气均匀上升。蒸架要离水面6～7cm，盖严笼盖，待蒸汽上来后，再蒸8～10min即可出笼。

2.1.3 摊晾。将蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余热调剂蒸制的熟度，收敛花蕾表皮上的糖分，通过堆放达到熟度均匀，然后摊开晾一夜。

2.1.4 烘晒。美好的花蕾经过晾透后，次日开始放阳光下晒2～3天，然后放在筐中或地上，将其压扁，挤出水分和油脂。使其色黄片大，手感柔软，有弹性，再继续晾干。遇阴雨应烘烤至干，切忌用烟熏。每制250g干燥的黄花菜，晴天约需鲜花4kg，雨天约需5kg。

2.1.5 分级。黄花菜可出口创汇，一般人工进行分级。甲级：色泽淡黄，有光泽，干菜一般长11cm左右。个大肉厚，千根重500g，手感柔软，有弹性，清香无异味。乙级：色淡黄，根条稍细，无虫蛀，无霉变，无花梗杂质和油条，开花菜不超过3%。丙级：色暗黄，根条不均且瘦，无霉变，无虫蛀，无杂质，开花菜不超过10%。

2.1.6 密封。黄花菜有很强的吸湿能力，为了防霉变，可用复合塑料袋或双层塑料袋装好挤出空气，收口扎紧密封。还可用大缸装好压实密封。

2.2 黄花菜的加工工艺

由于黄花菜采收期正值阴雨高温季节，如只用自然晒干，就会有很多黄花菜因为天气原因没有及时烘干，造成品质下降，甚至会发生霉变，造成很大的经济损失。因此，对黄花菜进行人工干制和选择合理的干制工艺及烘干设备，对黄花菜生产具有重要的意义。

2.2.1 工艺流程。黄花菜→蒸制→烘干→检验→计量包装

2.2.2 操作要点。①黄花菜采摘：选择花蕾在裂嘴前1～2h采摘，这时的黄花菜产量高，质量好。②蒸制：蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序，采收的花蕾应及时进行蒸制，蒸制时间为8min左右，即达到五成熟为准，颜色由黄转绿，花柄开始发软，手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。③烘干：将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干，烘干温度为50～70℃为宜，终了水分为14%即可。④检验：烘干后的黄花菜进行挑选分级，除去杂物。⑤计量包装：检验后用包装袋进行计量包装。

2.2.3 加工设备

2.2.3.1 黄花菜蒸制装置。蒸制装置主要由蒸箱、锅和灶组成，锅放在炉灶上，蒸箱在锅上，蒸箱有侧门用以放摊料的网盘。工作时锅里先加上水，待水烧开后，将摊好料的网盘遂层放入蒸箱内，关严侧门进行蒸制。蒸制后打开侧门，取出物料送入烘干机内烘干。

2.2.3.2 烘干设备。黄花菜的烘干设备，主要有烘房、箱式烘干机、带式烘干机和遂道式烘干装置等。

① 烘房；烘房主要由砖、水泥结构建造，投资少，一次烘干量大。但存在着烘干不均匀、温度不易控制、热效率低、能耗高、劳动强度大等问题。

② 箱式烘干机：热源由热风炉提供，物料分层装入盛料盒内，热风可以通过换向阀从正反两个方向穿过物料，减少了烘干的不均匀性。

③ 带式穿流烘干机：该设备由上料机、烘干室、摊料网带运行机构和风机等组成，热源可配热风炉或用蒸汽换热器。该机工作连续，干燥强度大，自动化程度高，烘干均匀，干燥品质好，在脱水蔬菜、农副产品加工业应用广泛，但价格较高，一次性投资大。

④ 隧道式烘干装置：隧道式烘干装置由烘干隧道、热源、烘干小车和风机等组成，隧道为烘干主体，可为砖结构，也可为金属结构，热源为热风炉，也可以由蒸汽换热。烘干时将装上料的料盘放在小车搁架上，随小车由遂道的一端进入，从另一端出来，在移动的过程中物料得以干燥。该装置具有结构简单、干燥均匀、半自动化操作、投资省、处理量大的特点，广泛应用于蔬菜脱水、农产品加工、中草药材及土特产品的烘干作业。

2.3 黄花菜质量优劣的判断

2.3.1 优质黄花菜的特征。（1）外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。（2）手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。（3）味道：有爽快的清香气。

2.3.2 劣质黄花菜的特征。（1）外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物；甚至色泽带黑，霉烂变质。（2）手感：硬且易断，弹性差，含水量大。（3）气味：有烟味，硫磺味或霉味。

3 经济效益分析

栽种黄花菜当年即可采摘，3年基本进入盛花期，一次投入可连续受益10～20年，以亩年产干花260～350kg，单价16元计，即亩年产值可达0.42～0.56万元，其投入产出比为1∶7～10。