兽药残留产生的原因剖析及防控策略

李芙琴

（青海省果洛州兽医站，青海果洛 814000）

兽药残留（residues of veterinary drug）是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg/mL或μg/g计量。随着我国畜牧业的快速发展，兽药的应用品种与数量也在不断增加，兽药残留已成为影响动物源性食品安全性的重要因素，成为人们普遍关注的一个社会热点问题。兽药残留不仅直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害，还直接影响着我国养殖业的发展和国际化进程，因此，及时采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生已成为当今畜牧业健康发展的急需解决的问题。本文将对兽药残留产生的原因做一剖析并提出相关的防控策略。

1 兽药残留产生的原因

1.1 非法使用违禁或淘汰药物

非法使用违禁或淘汰药物是造成兽药残留的一个重要的因素，违禁或淘汰药物容易残留在动物胴体组织中，而且残留期长、如果食用这种有药残的动物性食品会对人体产生很大危害，严重影响人体健康。但有些不法饲养者将违禁或淘汰药物作为饲料添加剂长期使用，往往造成残留，如使用β-兴奋剂（如瘦肉精）、类固醇激素（如烯雌酚）、镇静剂（如氯丙嗪）等违禁药品。

1.2 不执行兽药休药期

我国对现用多种兽药的使用制定了明确的休药期，而饲养者使用标有休药期的兽药及饲料含药物添加剂时，未按规定执行，这是造成兽药残留量超标的主要原因之一。一些畜禽养殖场（户）不按休药期的要求，在畜禽出栏前或奶用畜产奶期间还继续使用兽药，造成兽药残留，如患乳房炎的产奶牛在用抗生素治疗期间，所产的“抗生奶”仍然出售，供人食用。

1.3 不正确的治疗性用药

在治疗动物疾病时，为了提高疗效，常常大剂量、长时间的不规范用药，也可造成药物残留。由于耐药菌的存在，目前，在动物养殖中普遍存在任意加大药物用量的情况，甚至有时将治疗量当成添加量长期使用。

1.4 滥用药物

在养殖过程中，普遍存在长期使用药物添加剂，随意使用新或高效抗生素，大量使用人用药物等现象。此外，还大量存在不符合用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物种类等用药规定以及重复使用几种商品名不同但成分相同药物的现象。所有这些因素都能造成药物在体内过量积累，导致兽药残留。

2 防控策略

2.1 加大宣传力度

通过各种媒体向广大群众广泛宣传畜产品安全知识，提高对兽药残留危害性的认识，使全社会自觉参与防范和监督，告诫兽药生产和经营企业，禁止制售违禁、假冒伪劣药品。通过每年的法律法规培训、投入品安全培训班以及监督检查时给予技术指导等方式，向养殖场兽医和养殖者，宣传介绍科学合理使用兽药的知识。

2.2 建立健全配套法规

要防范兽药残留，健全兽药残留监控体系，就必须建立健全有关法律法规，用法律来规范和指导兽药残留监控工作。虽然在兽药生产、贮藏、销售、使用等各个环节，我国已有一些相关的法规，但总体看还不能够完善，残留检测的品种还比较少，尚不能满足需要。需要参照发达国家的经验，从实际国情出发，尽快形成一个覆盖面广、完善配套的法律体系。禁止将兽药作为饲料添加剂使用，严格执行兽药休药期规定，对违反兽药使用规定的单位和个人应依法采取严厉的惩罚措施等。

2.3 科学合理的使用饲料

饲料是畜禽生产的物质基础，饲料的卫生质量与畜产品的卫生质量是密切相关的，要提高畜产品的质量必须首先提高饲料的质量。一定要做好原料检测、脱毒、保鲜等工作，尤其是饲料添加剂、配合饲料应具有一定的新鲜度，应具有该品种应有的色、嗅、味组织形态特征，无发霉、变质、结块、异味、异嗅，且不得使用违禁药物，同时要按照不同畜禽、不同的生长阶段，正确使用畜禽饲料，要饲喂绿色饲料，保证原料安全，所选作饲料的作物无残毒。

2.4 科学规范使用兽药

使用科学的免疫程序、用药程序、消毒程序、病畜禽处理程序。同时要搞好消毒、驱虫等工作。要科学养殖，规范用药，确保畜禽及其产品健康安全、无残留。一旦畜禽发病，要规范治疗，病重者要及早淘汰病畜禽。发生传染病时要根据实际情况及时采取隔离、扑杀等措施，以防疫情扩散。使用安全无毒药物，要坚持治疗为辅的原则，在治疗过程中，要做到合理规范。科学用药，对症适度用药。治疗过程中只能使用通过认证的兽药和正规厂生产的产品，避免产生药物残留和中毒等不良反应。

2.5 严格执行兽药休药期

休药期是指畜禽停止给药到许可屠宰或它们的产品（奶、蛋）许可上市的间隔时期。休药期规定不是为了维护动物健康，而是为了减少或避免畜产食品中药物的超量残留。休药期的长短与药物在动物体内的消除率和残留量有关，而且与动物种类，用药剂量和给药途径有关。养殖户要严格按照国家对各种药物饲料添加剂休药期的规定，进行休药期饲养。各有关部门要加大打击对养殖户的畜禽不经休药期直接上市流通的现象。

2.6 加强兽药残留的检测

为加强兽药残留的检测，必须建立完善检测网络，形成从中央到地方完整的兽药残留检测机构，提高各检测机构人员的素质，准确无误地掌握兽药和畜产品的产量及质量状况，为执法部门、消费者和行业提供及时准确的信息。同时，进一步完善兽药残留监控计划，要制定兽药残留监控计划，把对人体危害大、国外重点监测、国内有滥用现象的兽药列入重点监控计划中。

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