西双版纳茶庄文化研究

陈红伟

（云南省农科院茶叶研究所，云南勐海666201）

西双版纳茶庄文化研究

陈红伟

（云南省农科院茶叶研究所，云南勐海666201）

本文分析了云南西双版纳茶区历史上茶庄兴起的时代背景，提出了茶庄文化的主要内容，介绍了西双版纳历史上的老茶庄，并对茶庄发展的历史意义及茶庄的现状进行了分析和介绍。

西双版纳 茶庄 茶庄文化 历史 普洱茶

西双版纳是普洱茶的故乡，普洱茶生产历史悠久，但由于地处边疆少数民族地区，茶叶加工技术长期滞后，直到清代雍正后期，茶庄的出现标志着西双版纳普洱茶的生产进入了一个新的历史时期——茶庄时代，也标志着西双版纳普洱茶文化翻开了新的篇章——茶庄文化。

1 西双版纳茶庄兴起的历史背景

在普洱茶生产历史上，明代是一个“质变”的时期。明初统治者在云南实行的“屯田制”，把大量内地汉人迁移到云南开发边疆，同时也把内地先进的生产技术传到了云南边疆，大大提高了云南的社会劳动生产力水平，也给古老的云南普洱茶区注入了生机和活力。茶叶生产、贸易有了重大发展，特别是内地的团饼茶加工技术也从这一时期开始，逐步传入滇南一带。在长期的生产实践中尤其是在日益扩大的茶叶贸易中，因贮存、运输等方面的需要，团饼茶加工技术演变发展成独具特色的各种普洱紧压茶加工技术[1]。随着这一技术的成熟与传播，以传统普洱紧压茶加工和贸易为主的茶庄开始兴起。

清雍正七年（公元1729年），清政府对六大茶山一带进行“改土归流”，并对茶叶贸易实行官府垄断，对茶农大肆压榨，最终导致茶叶生产、贸易的一度衰落。清雍正十一年（公元1733年），清政府认识到事态的严重性，开始采取“土流结合”“土流兼治”的办法管理茶山，在严禁官府剥削茶农的同时，还要求茶商“按照实价，公开采买”，西双版纳茶叶生产、贸易才得以恢复和发展。特别是雍正十三年（公元1735年）茶山交由当地土目管理之后，逐步规范了茶叶加工与贸易，茶商们因此纷纷选择直接在茶叶原料充足的倚邦、易武等茶山设立茶庄。

2 西双版纳茶庄文化的主要内容

2.1 建筑文化

以老茶庄较为集中且保存较好的易武为例。虽然地处西双版纳傣族自治州境内，但这里的建筑风格与西双版纳普遍的傣族干栏式建筑迥然不同。由于明清时期石屏等地的汉族大量进入易武从事茶叶生产，雍正、乾隆以来设立茶庄的也多为石屏等地的汉族，使易武具有了较多的汉文化元素。从外部形态来看，易武民居建筑大部分就是内地风格的四合院，建筑结构和布局，甚至一砖一瓦，都与江南地区基本相同。茶庄作为一种家庭作坊，通常就设在四合院内。古镇四合院成为茶庄建筑文化的特色。

2.2 品牌文化

茶庄拥有自己的名号，在这个名号之下，依托特定古茶山的茶叶原料加工各类普洱茶。由此而产生的茶叶品质特点、产品外包装、内飞等都属于这一茶庄的品牌文化范畴，具有多样性的特点，如“同庆号”“同兴号”“可以兴”等。同时，这些茶庄又多集中分布在一定的范围，具有地域品牌的特点，不同地域的茶庄具有不同的时代特征、产品特征和销区，如“倚邦茶庄”“易武茶庄”“勐海茶庄”等。

2.3 商贸文化

茶庄商贸文化是茶马古道文化的一部分。通常，茶庄收购鲜叶或毛茶，加工成各类紧压茶产品后外销，有一定的销路和销区。在这个过程中，一方面是以茶为主的商品往来贸易，促进了经济的发展；另一方面是在商品往来贸易中各民族文化的交流与融合，促进了各民族之间的了解和团结，促进了边疆民族地区的稳定。

3 西双版纳老茶庄简介

3.1 倚邦茶庄

勐腊县象明乡倚邦街曾经是边疆地区较为繁华的茶马重镇，一度茶庄众多，人气旺盛。这里的茶庄始创于清雍正后期，至清代中后期开始衰落。宣统末年，倚邦街上的茶庄仅存庆丰和、庆丰益、元昌、恒盛、宋云等。民国初期，倚邦茶业有所复兴，新创办了园信公、惠民、升义祥、李宝云、杨聘号、陈会明、崔梅祥、鸿昌号、盛裕祥等茶庄，共有茶庄10多家，年产七子饼茶40～60吨[1]。但好景不长，1942年的战火又将倚邦街大部分建筑及茶庄烧毁，现仅有少量茶庄遗迹可寻。

宋云号创办于清光绪初年 （公元1875年），1911年停办，1921年恢复，年产普洱茶12吨左右，产品销往四川等地，1935年停办。

鸿昌号创办于1926年，最初以倚邦小叶种茶原料加工精品普洱茶，年产量5吨左右，销往四川等地。随着茶庄生产规模的不断扩大，20世纪30年代，鸿昌号在泰国设立分公司，名为 “鸿泰昌号”，后来又在香港及南洋各地设立了代理公司，形成一个庞大的普洱茶营销网络。鸿昌号茶庄的总部一直设在倚邦，20世纪50年代初期仍以合作社形式运营，1957年西双版纳州茶叶普查时仍然存在。1958年人民公社成立后，倚邦鸿昌号茶庄消失。

3.2 易武茶庄

清雍正年间，石屏人在易武扩展茶园的同时，开始兴建茶庄茶号，就地揉制团茶。乾隆元年（公元1736年）开始压制七子饼茶（又叫圆茶或元宝茶）。至民国时期，易武街先后建立大小茶庄共20多家，年加工各类普洱紧压茶300～450吨[1]。

易武街著名的茶庄有：同庆号、同兴号、同昌号、宋聘号（乾利贞）、福元昌、庆春号、车顺号、综合祥、安乐号、元太祥、太来祥、联兴号、君利祥、迎春号、守兴昌等。

同庆号创办于清乾隆元年（公元1736年），共在易武从事普洱茶加工及营销200多年，一直以优质的“易武正山”原料加工优质普洱七子饼茶，并在香港、泰国、越南等地建有分号，在国内外均具有较高的知名度。民国时期，同庆号年加工普洱七子饼茶30多吨，最高年份达50多吨，有运茶的骡马30头，驮牛30头，是易武著名的四大茶庄之一，其产品主要销往香港及东南亚国家，年营业额20万银元。20世纪50年代，同庆号收归国有，其建筑现已不存，原址在今易武供销社后面，无迹可寻，令人遗憾。

同兴号创办于清雍正十一年（公元1733年），原名同顺祥，亦称中信行。1736年开始生产七子饼茶，其原料来源除了易武本地之外，还收购倚邦曼松等地的毛茶。同兴号以优质普洱茶闻名于世，产品有七子饼茶、砖茶等，其方砖茶曾经上贡清皇室，在杭州中国茶叶博物馆，尚保存有一块清代光绪年间的同兴号“向质卿造”宫廷砖茶，距今已有120年左右的历史[2]。民国时期，同兴号年加工普洱七子饼茶30多吨，有运茶的骡马20头，驮牛20头，是易武著名的四大茶庄之一，产品主要销往香港及东南亚国家，年营业额20万银元。1948年，同兴号停业，庄主向纯武一家返回石屏。同兴号茶庄老宅现存易武老街。

同昌号创办于清同治八年（公元1869年），至民国时期，同昌号年加工普洱七子饼茶20～30吨，是易武著名的四大茶庄之一。同昌号茶庄老宅现存易武老街。

宋聘号创办于清光绪初年，乾利贞创办于清光绪二十三年，民国初年两家联姻，茶庄合并，统称为“乾利贞宋聘号”。民国时期，乾利贞宋聘号年加工普洱七子饼茶35～45吨，另外还曾经加工少量普洱方茶，是易武著名的四大茶庄之一。乾利贞宋聘号茶庄现已不存，原址在今易武小学教学楼右边。

车顺号创办于清光绪年间，茶庄老宅现存易武老街，并以保存有一块“瑞贡天朝”的木牌匾而闻名，此牌匾乃车顺来以茶作贡，受皇封例贡进士后，由云南布政使所赐。“瑞贡天朝”牌匾由车家后人精心保管。

另外，易武茶庄还包括了今易武乡境内的曼洒、曼腊茶庄。曼洒、曼腊均属于曼洒古茶山范围，清雍正后期开始创办茶庄。曼洒茶庄在清代中期一度繁荣，清代后期因火灾、战乱、疾病等原因而衰败，民国时期只剩下两家茶庄。曼腊茶庄兴于清代中后期，至民国时期尚有陈云号、同顺号、新盛利、德顺祥、杨长寿、高裕和、薛春有、朱家福等20多家茶庄、茶号，年加工普洱七子饼茶约100吨。其中，最大的一家陈云号，年加工普洱七子饼茶10多吨，并有50匹马，100头牛，将茶叶直接驮到越南莱州。

3.3 勐海茶庄

勐海县境内的茶庄起步较晚，但发展很快，产量较高。1910年，石屏茶商张堂阶创办了勐海第一个茶叶加工作坊――“恒春茶庄”，从思茅请来揉茶师，收购晒青毛茶，就地加工成紧茶、圆茶等普洱茶产品，再经思茅、普洱转销藏区，或出境销往东南亚、南亚诸国。1921年，张堂阶等人还开通了经缅、印等国通往西藏的茶叶运销路线。

由于勐海茶叶品质独特，且原料充足，价格相对低廉，制茶成本低，输出也较为便利，因此吸引了众多的茶商来开设茶庄，收购晒青毛茶，加工成各种普洱紧压茶，促进了茶业的繁荣。至20世纪30、40年代，勐海境内（包括当时的佛海和南峤）大小茶庄共有20多家，每年加工紧茶、饼茶、砖茶等普洱紧压茶1000多吨，特别是1938年至1941年间，年产量均在2000吨以上[1]。1942年，因勐海屡遭日本飞机轰炸，茶庄被迫停办。抗战胜利后，勐海茶庄一度恢复到20多家，但到1949年因政局动荡而又纷纷停办了。

民国时期的勐海茶庄主要有：恒春、洪记、可以兴、恒盛公、新民、复兴、鼎兴、云生祥、时利和、利利、大同、吉安、湘记、公亮等等。

恒春茶庄创办于1910年，为勐海第一家茶庄，创办人为张堂阶（石屏籍），有茶灶2盘，加工藏销紧茶及圆茶，年产量20～30吨。

洪记茶庄（洪盛祥的分号）创办于1924年，创办人为董燿廷（腾冲籍），有茶灶7盘，以加工藏销紧茶为主，少量加工方茶，年产量200～400吨。

可以兴茶庄创办于1925年，创办人为周丕儒（玉溪籍），有茶灶2盘，产品有藏销紧茶、圆茶、砖茶，年产量80～120吨。

恒盛公茶庄创办于1928年，创办人张静波（鹤庆籍），有茶灶4盘，专门加工藏销紧茶，年产量100～300吨。

新民茶庄即1928年创办的掸民茶业合作社，1930年改称新民茶庄，创办人为勐海傣族土司刀宗汉。茶庄由当时勐海区的傣族以茶叶或现金合股创办，初有茶灶2盘，后增至6盘，产品有圆茶及藏销紧茶，年产量100～300吨。

4 茶庄发展的历史意义

4.1 提升了传统普洱茶的加工技术及品牌影响力

西双版纳茶叶生产源于汉，兴于唐，历史悠久，但在清初茶庄兴起之前，西双版纳古茶山生产的只是晒青毛茶，这类晒青毛茶运往思茅等地再加工成各类普洱紧压茶，西双版纳只是单纯的原料产地。而茶庄的兴起，引进了团、饼、砖、沱、瓜等紧压茶加工技术，促进了普洱茶加工技术的提升，使西双版纳普洱茶有了质的变化。

从清雍正末年到民国时期，在200多年的历史长河中，在西双版纳境内演绎了无数个茶庄的兴衰成败。据不完全统计，各个时期的茶庄大大小小共有80多家，年加工各类普洱紧压茶1000～3000多吨[1]。其中，在海内外有较大知名度的有同庆号、同兴号、同昌号、宋聘号、车顺号、鸿昌号、陈云号、洪记、可以兴等共20多家。这些茶庄所生产的普洱茶产品产量较大，品质较优，主要销往香港、东南亚市场或藏区，品牌影响较大。

4.2 促进了地方经济、文化的发展

茶庄的发展，拉动了当地茶叶生产的发展，从种植、加工到销售，都经历了较长时间兴旺局面，茶农、茶工、茶商、茶庄主等涉茶人员及有关服务行业的人员，都不同程度地获得了经济收入。特别是茶庄庄主，通过长期的发展，积累了一定的资本，在壮大茶庄的同时，也投资兴建文庙、会馆、商铺、学校、街道、茶马古道、桥梁、客栈、马店等等，促进了经济的发展，促进了文化的交流，对祖国西南边疆也起到了稳定的作用。

5 茶庄的现状

传统的普洱茶庄作为一种“私营企业”，最迟于1958年就消失了，代之而起的是一个个国营企业――国营茶厂，采用机械设备生产茶叶，产量大大提高。

20世纪90年代以来，传统普洱茶手工加工技术重新发掘、完善并得到广泛传播，易武等地的居民开始重操祖业，建起了一个个茶庄，以小手工作坊的形式加工并销售茶叶。随着“普洱茶热”的升温，各地兴建的茶庄如雨后春笋，这些茶庄大多以传统的方法生产传统普洱茶，以品质、外形及厚重的文化底蕴取胜，有一大批忠实的“粉丝”。但就西双版纳乃至云南全省普洱茶的加工和贸易而言，近几年来迅猛发展的私营茶厂才是真正的主力军。

现在，各地涌现出来的茶庄主要有以下几种情形：

一是传统茶庄，即以传统方法为主加工普洱茶的茶庄，通常是“家庭作坊”，有的是纯手工，有的是半机械半手工。这类茶庄以易武、象明等地较为集中。

二是以销售茶叶为主的茶店，有的又自称为茶庄、茶坊、茶行，没有自己的加工作坊、加工厂，销售的是别人的茶或自己请别人代加工的茶。也有的是某一茶厂的“销售部”、传统茶庄的“销售点”。

三是以品茗休闲、展示茶艺、商务交流等为主的茶庄，通常具有一个优雅的环境和一批多才多艺的茶艺师，以茶庄为平台，以茶叶为媒介，达到放松身心、交流感情、互通信息、促进商务等目的，对促进茶文化的交流与传播有积极的作用。

[1]陈红伟,张俊.普洱茶文化[M].昆明:云南教育出版社,2006.

[2]姚晓燕.紧压茶一路走来——记中国茶叶博物馆馆藏紧压茶[J].茶叶,2010,36(1):58-61.

2010-12-24

陈红伟（1968-），男，云南墨江人，助理研究员，主要从事茶叶历史、文化、古茶树资源等研究以及科技培训管理工作。