面包房里的香甜陷阱

　　当你走进香气扑鼻的面包房，你知道那些甜蜜的外表下可能隐藏着一些陷阱吗？
　　
　　陷阱一：松软面包加了
　　许多改良剂
　　许多人都喜欢松软面包的蓬松口感，可蓬松后面藏着什么秘密呢？
　　把一个小碗大小的面包使劲揉捏，就会发现面团实际上还不到面包体积的１／３，这就是面包改良剂的“功劳”。
　　面包改良剂是一系列添加剂的总称，最基本的包括乳化剂、增筋剂、防霉剂等。改良剂在国家规定范围内使用没有危害，不过近来的质检结果发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。
　　怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢？不要贪图太过松软的口感，这样的面包不要买。面包的体积在面团的２倍以下是正常的，超过了就应提高警惕。
　　
　　陷阱二：全麦面包用色素
　　全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来。因此，就有面包房往面包中加入焦糖色素等来蒙混过关。焦糖色素是常用色素，对人体危害也很小。但这种染色“伪全麦面包”营养价值低，没有相应的健康功效，尤其升高血糖的速度比真正的全麦面包高很多。如果糖尿病人长期误食，会对其健康造成极大伤害。
　　怎样才能选到真正的全麦面包呢？有关专家指出：全麦面包首先会比较粗糙。购买时要注意观察，是否组织过于细腻，是否面包中有大量的天然麸皮。其次，全麦面包应该呈天然褐色，而且不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。再次，全麦面包较柔韧，口感比较粗糙。
　　
　　陷阱三：面包中用的都是人造黄油
　　不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油。据业内人士透露，现在基本上用的都是人造黄油，尤其是那些便宜的小面包房。
　　人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比猪油、牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。大量研究指出：反式脂肪酸会增加患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。
　　天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是，如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。
　　
　　陷阱四：水果面包多用香精、色素
　　有业内人士透露：真正用果汁做的水果面包几乎为零，许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了。那有果肉的面包会不会好一些呢？按照国家标准，果肉面包的果肉含量应该占５０％～６０％，但是很多地方都没有达到。水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素以达到理想的效果。
　　其实，人们用常识就能辨别。经过高温烘烤，果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看？因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。天然的水果香味清新自然，味道比较淡，如果香味特别浓郁的就肯定加了香精。
　　
　　陷阱五：火腿面包用劣质火腿充数
　　火腿面包里也有猫腻。不同火腿的价格差别非常大，为了降低成本，许多小面包店都会选择便宜的火腿来做面包。好一点的店用纯肉火腿，图便宜的用的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素，这类便宜的火腿多是不知名的小厂家生产的，质量和安全都很难保证。
　　
　　陷阱六：甜面包中加糖精
　　除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有白糖。很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来部分代替白糖。目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比白糖高好多倍，价格却便宜许多。长期大量食用这种合成化学物质，对健康没有好处。
　　
　　陷阱七：奶油蛋糕最暴利
　　面包房里最赚钱的是什么？生日蛋糕中最贵的原料就是奶油，但也只有１６元/ｋｇ。而１ｋｇ就能做出五六个生日蛋糕。怎么奶油蛋糕的成本这么低？原来，现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。
　　
　　据《人人健康》
　　编辑／延一