高压静电场:能延长鸡蛋保鲜期

　　近年来。高压静电场保鲜农产品的研究有了一定的进展，如高压静电场可以降低水果、蔬菜的呼吸强度，抑制水果、蔬菜的水分散失，减少果实、蔬菜营养成分的损失，延缓果实、蔬菜的衰老等。但试验研究多集中在果蔬方面。
　　为了探索高压静电场对鸡蛋的保鲜效果，天津农学院孙贵宝副教授从2006年从事这方面的研究。他利用30千伏、60千伏、90千伏每米的高压静电场对鸡蛋分别处理30和60分钟，试验结果表明：6种剂量的电场处理均能有效控制鸡蛋感官品质的变化。鸡蛋内的水分损失减少，并抑制了蛋白质的分解。与未经电场处理的对照相比，适宜剂量的高压静电场处理可延长三分之一的时间。
　　该研究表明。适宜剂量的高压静电场对鸡蛋进行处理，保鲜效果非常明显。由于高压静电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法。具有设备简单、成本低廉、能耗少及保鲜效果好等优点，具有极好的发展前景。该项研究对于短时间内保鲜鸡蛋，延长鸡蛋的货架期有重要意义。
　　鸡蛋由于富含高蛋白质以及大量的维生素、矿物质等其他营养物质，长久以来，就深受人们的喜爱。但鸡蛋在贮存过程中，往往会受到外界温度、湿度以及贮存方法或贮存时间的影响，进而引起腐败变质。据研究资料。在18℃下新鲜蛋可存放21天，在32℃下新鲜蛋只可存放7天。其腐败的主要表现为水分蒸发、质量减轻、粘壳、散黄、泻黄等，其营养价值也随着保存时间的延长而下降。目前，禽蛋保鲜主要有低温冷藏、浸泡、辐射、冷藏二氧化碳、涂膜等方法，但这些方法都存在一些不足。如冷藏法可用于大规模保鲜，但这种方法投资大，耗能多，成本高。为了筛选高压静电场对鸡蛋保鲜的最佳处理剂量，目前，试验还在继续。
　　此研究报告刊登于《农业工程学报》2009年第25卷第10期，题为《利用高压静电场保鲜鸡蛋试验》，第一作者为天津农学院孙贵宝副教