台湾青枣果实采后生理和病害研究进展

陈 莲,林河通,陈艺晖,林艺芬,孔祥佳

(1.福建农林大学食品科学学院,福州350002; 2.漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建 漳州363000)

技术综述

台湾青枣果实采后生理和病害研究进展

陈 莲1,2,林河通1,陈艺晖1,林艺芬1,孔祥佳1

(1.福建农林大学食品科学学院,福州350002; 2.漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建 漳州363000)

台湾青枣果实采后容易腐烂变质的特性制约着我国台湾青枣产业的进一步发展。本文对国内外关于台湾青枣果实采后生理和病害的研究进展进行综述。采后生理涉及果实采后呼吸强度、乙烯产生、细胞膜透性、相关酶类、营养成分、果实硬度、果皮色素等生理变化;果实采后病害包括生理性病害和病理性病害,主要概述了生物防治、物理防治、化学防治等在台湾青枣采后病害防治上的研究与应用。指出了台湾青枣果实采后研究存在的问题和今后需要进一步研究的领域。

台湾青枣;果实;采后生理;采后病害;病害控制

台湾青枣(Ziziphus mauritiana Lamk.),又称印度枣、毛叶枣、滇刺枣、西西果等,属于鼠李科枣属植物,其果实呈球形、椭圆形或橄榄形,绿色、淡绿色。台湾青枣果实营养丰富,具有较高的药用价值和保健作用,除鲜食外,可制成果酒、果汁、果酱、果脯等。鲜食具有健脾强肾、清凉解毒、镇静安神等功效,尤其适合小孩、老人食用。台湾青枣主产于印度、泰国和中国的台湾等国家和地区。20世纪90年代,中国大陆开始从台湾引进台湾青枣进行种植,主产于广东、广西、福建、海南、云南等省(区)。近十年来,我国台湾青枣生产发展迅速,栽培面积不断扩大,总产量也大幅度增加。但台湾青枣果实较不耐贮藏,鲜果在常温下极易失水皱缩、变黄、变褐、脆度降低,严重影响果实的商品价值和食用品质,给果实的贮藏、运输和销售带来了很大的困难;同时病原真菌侵染所致果实采后严重腐烂的特性制约着我国台湾青枣产业的进一步发展[1-3]。因此,研究台湾青枣果实采后生理特性和采后病害以减少采后损耗显得尤为重要。近年来,国内外对台湾青枣果实采后生理特性和采后病害开展了多方面的研究并取得了显著进展,本文就有关研究结果进行评述,以供生产和科研部门参考。

1 台湾青枣果实采后生理

1.1 果实失水、萎蔫

台湾青枣果实采后极易蒸发失水,是导致贮藏期间失去商品价值的主要因素。台湾青枣果实室温下放置1～6 d即出现果皮皱缩,贮藏第6 d时,果实失重率为10.38%,果实呈现萎蔫、黄白色皱缩状而失去商品价值[4]。台湾青枣果实采后失水程度与果实采收成熟度有关,贮藏期间,成熟度高的黄绿果(9～10成熟度)失水率高于成熟度低(7～8成熟度)的青绿果果实[5]。台湾青枣果实贮藏期间失重率与果梗有无保留有关,保留果梗贮藏的台湾青枣果实失重率低于无果梗贮藏的果实[6]。台湾青枣果实失水还与贮藏温度、湿度及包装有关。台湾青枣果实失水率随贮藏温度的升高、贮藏湿度的降低及贮藏时间的延长而增加。聚乙烯薄膜袋或聚丙烯薄膜袋包装可有效地控制贮藏期间台湾青枣果实的自然失水,延长果实贮藏期。瓦楞纸箱是目前为止台湾青枣运输及贮藏最好的包装,可有效的减轻果实的失重率。因此,台湾青枣果实要适时采收,采收时注意保留果梗,采后进行适当包装以防止水分蒸发是做好果实贮藏保鲜的一个重要措施[7-12]。

1.2 果实硬度

果实硬度是果实商品品质的重要指标。台湾青枣果实硬度随贮藏时间的延长而下降。采后果实细胞内淀粉的降解、各种代谢物浓度的变化、贮藏期间水分的丧失所引起细胞膨胀压降低,及细胞壁降解酶活性上升、果胶物质等细胞壁成分的转化是导致台湾青枣采后果实硬度下降的主要原因。采后台湾青枣用浓度为3 mg/L的臭氧处理10 m in或浓度为0.5 g·L-1的山梨酸钾处理、纳米TiO2/聚合物保鲜膜包装等措施都可有效抑制台湾青枣果肉淀粉的降解和果胶物质的转化,减缓果实软化,保持果实较好的品质[13-17]。台湾青枣果实硬度与果实采收成熟度有关,成熟度低的青绿果(7～8成熟度)果实硬度比成熟度高的黄绿果(9～10成熟度)的高,而且成熟度低的青绿果较耐贮藏,贮藏期间能较好地保持果实的硬度。

1.3 果皮色素

果实外观颜色是构成果实感观品质的最重要属性[18]。台湾青枣果实贮藏期间,叶绿素含量下降,果皮颜色由青绿色转为黄绿色乃至黄色,这与果实成熟过程中叶绿素的降解有关。同时Tembo等观察到台湾青枣果实贮藏期间,果皮会发生褐变,且褐变果数随贮藏时间的延长贮藏温度的上升而增加。低温贮藏可延缓果皮褐变。低温贮藏能保持台湾青枣果实较高的叶绿素含量,较好地保持果实鲜绿色,这与低温抑制叶绿素分解酶、多酚氧化酶的活性而抑制叶绿素的降解和黑色物质的形成有关。

1.4 酚类物质

果实的风味、褐变和抗病性与酚类物质有关,酚类物质具有清除自由基、抗菌、抗氧化、抗血栓、抗诱变、抗肿瘤等生物活性,酚类物质是台湾青枣的一个重要品质指标。徐小艳等报道,每100 g“五千”台湾青枣果实含黄酮类化合物392 mg[19]。Muchuweti等从台湾青枣果实中分离并鉴定出12种酚类物质,其中p-氢氧根安息酸、咖啡酸、阿魏酸和p-香豆酸等4种物质含量较高,其含量分别为365.94、30.76、19.64、19.28 mg· kg-1DW[20]。台湾青枣果实中酚类物质含量随着果实成熟度的上升和贮藏时间的延长而下降[21-23]。

1.5 呼吸强度和乙烯产生

台湾青枣果实属呼吸跃变型果实,果实采后呼吸强度和乙烯释放速率均呈先升后降的趋势。台湾青枣果实在室温下贮藏的第6 d出现呼吸强度高峰,其峰值为20.77 CO2mg·kg-1· h-1[24-25];在25℃下贮藏的第7 d出现乙烯释放高峰,其峰值为0.6μL·kg-1·h-1。250 nL· L-1的1-甲基环丙烯(1-MCP)处理可推迟果实乙烯释放高峰的出现时间并降低其峰值。果实采后呼吸速率随贮藏温度的提高而增加,低温(0℃及5℃)贮藏的台湾青枣乙烯产生量极低且在贮藏期间亦无乙烯产生明显增加的现象;在15℃～25℃下贮藏,均表现出呼吸跃变型果实的特征[26-28]。无果梗的台湾青枣果实贮藏期间乙烯和呼吸速率数值在第2天出现峰值,随后与保留果梗贮藏的果实无差异,在同样的贮藏时间内无果梗的较快成熟衰老。CaCl2处理、低温或自发气调包装贮藏可降低果实呼吸强度、延缓果实呼吸高峰和衰老出现并延长果实贮藏期。

1.6 细胞膜透性

果实衰老与细胞膜透性的上升有关,细胞内膜结构破坏,则透性增加,细胞内电解质大量外渗,因而电导率增大,因此,细胞膜完整性可用电导率大小表示[29]。台湾青枣果实细胞膜透性随着采后贮藏期的延长而增大;浓度为40 g·L-1的乙烯利处理促进果实细胞膜透性增大,加快果实腐败[30];不适宜的低温(0℃)贮藏破坏果实细胞膜结构而引起细胞膜电导率上升。而250 nL· L-1的1-MCP、CaCl2结合6℃低温均可较好地保持细胞膜结构的完整性,减缓细胞膜透性的增加,延长果实贮藏期。

1.7 相关酶类

多酚氧化酶(PPO)是一类含Cu的蛋白质,存在于细胞质、细胞膜和细胞壁中,能催化酚类物质氧化成醌和水,醌再经非酶促聚合,形成褐色物质,而产生褐变[31]。台湾青枣果实中的PPO与邻苯二酚的反应产物在420 nm处出现最大吸收峰,其PPO活性(以邻苯二酚为底物)最适pH值为6.8,30℃为最适的酶作用温度,低于30℃或高于70℃则酶活性快速下降;抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸等化学物质对PPO活性均有明显的抑制作用,其中浓度为0.1%的L-半胱氨酸能有效抑制台湾青枣PPO活性的68.6%[32]。

过氧化物酶(POD)是植物体内常见的一种氧化酶,与果实的成熟衰老密切相关。Kumar等研究发现,台湾青枣果肉POD的分子量为81.5 kDa[33];在台湾青枣果实成熟衰老过程中POD活性增强。

植物体中存在着细胞保护酶系统,它们的协同作用不断地清除细胞中产生的自由基和活性氧,使自由基和活性氧维持在一个较低的水平上,减少细胞膜脂过氧化,延缓植物的衰老[34]。超氧化物歧化酶(SOD)是细胞保护酶系统中最主要的酶。台湾青枣果肉SOD酶分子量为35.6 kDa,在果实成熟衰老过程中SOD活性呈现先升后降的趋势。浓度为40 g·L-1的乙烯利处理可降低果实SOD活性,促进细胞膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量上升,加速了细胞膜结构的破坏。而1-MCP、CaCl2结合低温、臭氧处理或低温贮藏都能保持青枣果实较高的SOD活性,提高果实活性氧的清除能力,减少细胞膜脂过氧化作用和降低丙二醛含量,使细胞膜免受活性氧伤害而保持较为完整的细胞膜结构,延长果实贮藏期。

果实软化是台湾青枣成熟衰老过程中显著的变化之一。与细胞壁合成和降解有关的酶在果实软化和衰老中起重要作用,主要包括多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-D-半乳糖苷酶、纤维素酶等[35]。台湾青枣品种“Gola、Kaithli、Um ran”在绿熟时采收,其贮藏期间淀粉酶活性下降,蛋白酶、PG和β-D-半乳糖苷酶活性随贮藏时间延长而上升,且PG与果实硬度呈明显负相关。Pal等和Siddique等研究认为,PG可能是台湾青枣果实贮藏后熟过程中调节软化的关键酶,其活性可有效影响货架期[36]。Ping等研究发现,1-MCP结合壳聚糖涂膜处理可抑制台湾青枣PG活性,壳聚糖涂膜处理可部分抑制PG活性[37]。

1.8 营养成分

台湾青枣果实营养丰富,酸甜适口,果实中可溶性固形物(TSS)含量为8%～18%。每100 g果实中含脂肪1.7 g、氨基酸总量0.7 g、铁6.56 mg、维生素C 280 mg、黄酮类化合物392 mg[38]。

糖是台湾青枣果实中的甜味物质,并提供能量。Muchuweti等报道,台湾青枣果实中含半乳糖、果糖、葡萄糖等3种糖。成熟果实不含葡萄糖。徐小艳等报道,台湾青枣果实中糖类以还原糖为主,占干果的63.1%,蔗糖含量很少。Pradeep等研究进一步发现,抗白粉病台湾青枣品种还原糖含量高于敏感型品种,认为还原糖含量高低可能与台湾青枣果实抗病性有关[39]。台湾青枣果实贮藏期间可溶性固形物(TSS)含量在贮藏前期上升、甜度增加,而贮藏后期下降[40];Lal等进一步研究台湾青枣果实采后包装运输贮藏过程中TSS含量变化,发现其在运输至贮藏第3天上升,随后下降。这与台湾青枣果实采后高分子物质水解成果实呼吸进一步代谢的简单底物有关。

有机酸是台湾青枣果实中的酸味物质。Muchuweti等从青枣果实中分离出的非挥发性有机酸有柠檬酸、苹果酸、丙二酸等3种。台湾青枣含丰富的维生素(维生素C、维生素B1、维生素B2),特别是维生素C。徐小艳等报道,每100 g“五千”台湾青枣果实中抗坏血酸含量为280 mg。台湾青枣果实贮藏期间可滴定酸含量呈下降趋势。果实可滴定酸最初含量低,随后上升,在果实生理成熟时达到最大值,随后快速下降;果实维生素C含量随贮藏时间延长呈下降趋势。

台湾青枣贮藏期间,果实可滴定酸、维生素C和蛋白质含量下降、糖酸比值升高,果实风味变淡。采后微波(2450 MHz,20 s)或臭氧处理、包装、低温贮藏(4～8℃)均可延缓采后果实TSS、维生素C和可滴定酸含量的下降,保持果实较好的品质而延长其贮藏期[41]。台湾青枣采后营养物质变化还与果实采收成熟度有关。成熟度高的黄绿果(9～10成熟度)的糖、维生素C、蛋白质等营养物质含量均高于成熟度低的青绿果(7～8成熟度);成熟度高的黄绿果在18～25℃室温条件下贮藏2～3 d,其营养品质迅速下降,而成熟度低的青绿果贮藏6 d后仍有较高的营养品质。

2 台湾青枣果实采后病害

2.1 生理性病害

2.1.1 低温冷害

台湾青枣果实在4～8℃低温下贮藏30 d未出现冷害症状;果实在0℃下贮藏18 d时,有部分果实出现点状浅灰色凹陷斑的轻微冷害症状,贮藏至30 d时,70%以上的果实出现凹陷斑、果皮色泽暗淡的明显冷害症状。低温冷害引起台湾青枣果实表面浅灰色凹陷斑等症状,由贮藏温度过低而引起的冷害症状与果实对低温的敏感性和低温持续的时间有关。

2.1.2 缺钙、缺硼症

采前果实缺钙易引起采后台湾青枣果实底部变褐色,有时呈水浸状,此时果实较容易受病原菌感染。此外,采前果实缺硼也易引起采后台湾青枣果实表面呈凹凸不平、果实內部维管束组织有褐化、木栓化等现象,严重影响果实品质[42-43]。

2.2 侵染性病害

台湾青枣果实采后病害引起腐烂高达40%,造成严重损失。真菌侵染是导致青枣果实采后严重腐烂的主要原因。青枣果实在生长发育期间对真菌侵染有抗性,当果实成熟衰老或受到冷害后极易受到各种真菌的侵染。病原真菌可直接侵入果实或通过采收、采后处理不当造成的伤口间接侵入而引起腐烂[44-48]。目前有关台湾青枣采后病害的研究主要是掌握果品内外的微生物区系并研究其生物学特性。台湾青枣采后常发生的病害主要有炭疽病、蒂腐病、根霉病、疫病、软腐病、褐腐病和黑腐病等。

炭疽病是台湾青枣果实采后主要病害之一。病原主要有胶孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides)和球炭疽菌(Colletotrichum coccodes),因产地不同、季节不同病原的分离频率、致病性也有差异。病原主要为害果实,多在果实近花蒂一端、果实的中部或中下部发病,而在近果柄处较少发病。病斑初期为褐色小斑点,后扩展为圆形或近圆形凹陷的深灰色病斑,病斑下的果肉淡褐色、软腐,常达果实的中心部。何月秋等、张国辉等报道,采前感染炭疽菌而末出现症状的果实在运输过程中及贮藏期对果实危害更为严重,烂果率高达40%或更高。林正忠等报道在台湾地区,台湾青枣贮藏期间偶发性出现炭疽病果实[49-54]。

蒂腐病有两种病原。一种是何月秋等[55]报道的镰刀菌(Fusarium.sp),果实被侵染后病斑最初呈暗绿色,水渍状,后逐渐扩大成圆形病斑,初为深褐色,后中央转为赤褐色,边缘黑褐色,周围有黄色晕圈,果肉褐色、腐烂。另一种是胡美姣等报道的可可毛色二孢(Botryodip lodia theobromae),主要引起果实蒂部发病,由内向外扩展,病部米黄色,病斑不规则,腐烂果肉粘液状,并产生酸味。

根霉病,该病在果实的任何部位均可发病,软腐,病部密生灰白色绵毛,上有小黑点,即病原菌的子实体。引起台湾青枣根霉病的致病菌为匍枝根霉(Rhizopus stolonifer)。

疫病,主要为害果实。受感染果实产生黑褐色斑点并快速扩大,后期果实表面布有白色菌丝。本病害由棕榈疫霉(Phytophthora palmivo ra)和掘氏疫霉(Phytophthora drechsleri)两病原真菌侵染引起[56]。染病果实在储运期间会发二次侵染现象。

软腐病可导致青枣果实采后严重腐烂。受感染的果实在损伤位置开始出现浅褐色斑点,随着症状的严重变成深褐色或黑色。斑点处的果皮保持完好,但内部的果肉变成黑褐色,随着侵染时间的增加,腐烂穿过内部组织快速包围中心的种子,并散发出腐败味[57]。引起采后台湾青枣果实软腐的病原菌为Phomop sis natsume。青枣果实软腐病的发生与果实成熟度有关,成熟果比绿色果更易感病;此外,果实受伤有利于软腐病害的发展[58]。

褐腐病,主要为害果实。袁高庆等报道,广西部分果园有零星分布,国外尚末见报道。果实病斑初期水浸状,后扩展为黄褐色,近圆形,中央明显凹陷,边界处水浸状,病健分界不明显,发病部位果肉变软。引起采后台湾青枣果实褐腐的病原菌为Strep tobotrysst rep tothrix。

拟盘多毛腐烂病,该病果蒂部比果顶部更易感病。果实病斑开始为圆形至椭圆形水渍状小点,5～6 d后全果呈黑褐色,果肉黑色。国内未见报道,引起采后台湾青枣果实拟盘多毛腐烂病的病原菌为Pestalotiop sis palmarum。

Nallathambi等从台湾青枣品种“Gola”中分离出病原菌Aureobasidium p ullulans首次报道黑腐病[59-60]。黑腐病最明显的症状就是整个果实表面和果蒂处出现黑色斑。

另外,Singh等发现病原Ulocladium chartarum、Phoma hissarensis和Botryodip lodia theobromae在包装中较经常引起果实腐烂损失[61]。Sharma等研究报道指出,Alternaria alternata、Cladosporium tenuissimum、Rhizopus stolonifer、Fusarium pallidoroseum、Aspergillus niger、Pythium aphanidermatum、Rhizoctonia solani和Phoma nebulosa.等较常引起台湾青枣果实贮藏腐烂。其中Alternaria alternata侵染引起的果实腐烂最为严重,高达28.6%;其次为Cladosporium tenuissimum,腐烂率为16.9%。Singh等从采前不同发育阶段的青枣果实中分离出属于20个属的32种病原真菌,发现黄曲霉(Aspergillus flavus)、黑曲霉(Aspergillu s n iger)、赭曲霉(Aspergillus ochraceus),日本曲霉(Aspergillus japonicus)、构巢裸胞壳(Emericella nidulans)、链格孢(Alternaria alternate)等接种后可引起严重腐烂。这些采后病原菌不仅导致维生素C损失,Aspergillus flavus在致病过程中还可产生黄曲霉素[62]。Singh等研究认为链格孢除台湾青枣生长期造成为害外还是引起台湾青枣贮藏腐烂的重要病原菌之一。

3 台湾青枣果实采后侵染性病害的控制措施

3.1 化学防治

目前,防治果实采后病害普遍采用的一种方法是使用杀菌剂。Gajbhiye等报道,台湾青枣用0.05%的多菌灵水溶液浸泡10 m in,之后果实在常温下贮藏20 d,发现只有5%的果实感染发病,而对照处理果实高达40%感染发病[63]。Lal等研究发现,敌菌丹、代森锰锌、苯菌灵、多菌灵等杀菌剂可以有效控制由拟茎点霉(Phomop sis natsume)引起的台湾青枣果实软腐病。Nallathambi等的研究认为,在25～30℃室温下,三唑酮、百菌清、氧氯化铜、卡普坦、甲基托布津、吖啶、多菌灵等杀菌剂对链铬孢(Alternaria alternata)引起的“Gola”青枣果实病害的防治率均大于60%[64]。由于化学杀菌剂处理并不合乎消费者的需求,许多国家由于化学杀菌剂的潜在危害而不再把化学杀菌剂订记为采后化学药剂。因此,需要其它的替代方法如生物防治、植物天然提取物应用于台湾青枣果实采后腐烂的控制。

3.2 生物防治

非化学方法的生物防治,如生物拮抗菌通过微生物间的抗生、空间竞争、营养竞争作用等方式实现对致病菌的控制。生物防治具无污染、不产生抗药性、有利于人畜安全等优点,因此,生物防治是控制台湾青枣果实采后病害的一种新技术,有较好的发展前景。

在体外实验中,Nallathambi等用分离出的6种木霉菌(Trichoderma viride)抑制链铬孢(Alternaria alternata)病原菌的生长超过55%,用这6种木霉菌处理采后台湾青枣果实,结果发现,木霉菌TV-240对采后病害的抑制率为75%,木霉菌TV-149为49%外,其它4种木霉菌均低于30%;此外,木霉菌TV-240结合低浓度(50μg ·g-1)的甲基托布津、代森锰锌、吖啶等化学杀菌剂对经链铬孢菌接种的台湾青枣果实的采后病害抑制率大于70%,优于单独使用木霉菌或同浓度化学杀菌剂的病害防治效果。

3.3 物理防治

(1)果实采前套袋:果实采前套袋技术有利于减少病虫害、机械损伤、防止灰尘、农药污染从而减少果实农药残留量,是改善果实品质,提高果品商品价值的重要技术措施[65-66]。庄文彬等和邱祝樱等报道,经过套袋处理的台湾青枣果面光洁美观、无病虫害和机械伤疤,套袋可以显著提高台湾青枣果实品质;此外,果实采前套袋可明显减轻由采前病原菌侵染所致的采后台湾青枣果实病害,提高果实耐贮性,延长果实贮藏期。

(2)紫外线、臭氧处理:紫外线可以杀灭细菌,不会对处理对象产生不利的变化,不会对环境产生污染。Purohit等报道,采后紫外照射6 h能保持青枣高的抗坏血酸含量,较好延长货架期[67]。臭氧是一种强氧化剂,能杀灭果实表面的细菌,无残留,无二次污染。汪跃华等报道,采后台湾青枣用浓度为3 mg/L的臭氧处理10 m in,可抑制微生物的生长,较好保持青枣果实品质。

(3)热处理:果实采后热水浸泡可减少果实生理失水,抑制酶活性、果实呼吸的上升和采后真菌活力,阻止表面霉菌的发展,减低腐烂损失,延长果实的货架期和质量[68]。姚昕等[69]和Lal等报道,台湾青枣经55℃热处理10 m in或50℃热处理5 m in后,可减少贮藏期间果实腐烂,明显提高果实货架期。

3.4 涂膜处理

在果实表面涂上一层食用蜡、胶等,阻碍了果实与环境的接触,从而起到抑制了果实呼吸,防止水分蒸发,减少病菌侵染等作用,达到延长果实贮藏期的目的[70-71]。Ping等报道,脆蜜台湾青枣用浓度为15 g·L-1的壳聚糖涂膜处理,可减少贮藏期间台湾青枣果实蒂腐病的发生。

3.5 品种选育

选育抗病性强、耐贮藏的台湾青枣品种是减少台湾青枣采后果实病害、延长果实保鲜期的发展方向。近年来,中国大陆从台湾引进的“高朗1号(50种)”、“新世纪”、“肉龙”等台湾青枣品种,表现为抗病性强、品质佳和果实耐贮藏的特性[72]。

4 展望

台湾青枣为我国南方的特色优势水果之一,其经济价值较高,深受人们欢迎。由于其产于热带、亚热带地区,对低温敏感,在冷藏期间容易产生冷害;而贮藏前的预处理(如热处理、预冷处理等)可以诱导果实的抗冷性、减少冷藏期间冷害的发生。但目前有关台湾青枣果实冷害发生机理及贮藏前的预处理诱导果实耐冷性的机理尚不清楚。气调贮藏是国外普遍采用的贮藏方式[73],有关不同气体成分(O2、CO2)浓度对台湾青枣果实贮藏期间的影响及其机理尚不清楚,值得下一步研究。台湾青枣果实较不耐贮藏,在常温下易褐变。褐变随贮藏温度的上升而增高是由于果实贮藏期间的自然衰老还是采后细菌、真菌的作用,还是化学反应都需要我们进一步去研究。采后病害是造成台湾青枣果实贮藏损失的主要原因,但有关病原真菌侵染所致台湾青枣果实采后严重腐烂的作用机理和控制技术的研究报道尚少,值得进一步研究。

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提升装备技术水平,促进农产品、食品和包装加工业发展——2010年包装与食品工程分会学术年会在上海召开

借世博会在上海举办之机,由亚洲农业工程学会、中国农业机械学会、全国农业机械标准化技术委员会和中国农业工程学会主办,中国农业机械化科学研究院、上海市农业机械学会承办的2010国际农业工程大会于9月17-20日在中国上海的七星唐朝大酒店召开。来自世界13个国家和地区、全国各地的农业工程科技领域的各级领导、专家学者600余名共聚一堂,参加了为期四天的国际农业工程领域的盛大聚会,交流和探讨农业领域的引领技术。国际农业工程学会(CIGR),美国农业与生物工程师学会、海外华人农业生物工程师学会等8个国际组织作为大会协办单位。大会由3个国际会议(亚洲论坛、中国科技部-美国农业部农产品加工论坛、国际农业标准研讨会)以及8个国内学术会议组成。

中国机械工程学会包装与食品工程分会、中国农业机械学会农副产品加工机械分会组识了《提升装备技术水平,促进农产品、食品和包装加工业发展》分会场。参加分会年会代表分别来自北京、上海、天津、黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏、安徽、江西、福建、湖南、广东、云南、四川、内蒙古、山西、陕西、新疆等21个省、市、自治区的高校、科研院所、生产企业,共60余名代表,会议征集学术论文83篇。

分会年会由陕西科技大学副校长曹巨江教授主持,江苏大学食品学院院长马海乐教授等九名学者、专家就《农产品中生物大分子的超声波辅助酶解与结构修饰》、《斩拌条件及添加成分对肉糜类制品质量的影响》、《连续式微波真空干燥装备的设计与试验》、《盒式气调包装气气置换过程的数值摸拟及其结构参数优化》、《地黄真空红外辐射过程中粹醇降解动力学研究》、《蔬菜纸研究进展》、《果蔬气调保鲜运输关键技术研究》、《苹果介电常数与干燥特性相关性研究》、《苹果片红外灭酶脱水传热传质过程模拟与实验验证》等作了精彩的学术报告并回答了代表提出的问题,与会代表同时参加了其他国际分会场的交流,其丰富的内容、较高的技术含量,使与会代表开阔了眼界,收获颇丰。

年会期间召开了包装与食品工程五届四次委员会、中国农业机械学会农副产品加工机械二届四次委员会议,会议由分会常务副主任委员田恒增主持,有四十二名委员参加了会议。李树君主任委员到会讲话,对与会委员表示欢迎与敬意,对开好此次委员会作了指示。会议听取了田恒增关于在包装与食品工程分会五届三次委员会、农副产品加工机械分会二届三次委员会后的一年中,就“增补分会委员”、“筹备2010年学术年会”、“优秀论文评选”、“信息发布”、“专业职称资格认证”、“培训报告会”、“为会员服务”等工作汇报,并对2011年学会活动、分会换届等事项进行了讨论和安排。

会议还听取了《包装与食品机械》杂志工作汇报,专业工程师资格认证基本素质考试题库建立进展情况汇报,中国食品科学技术学会食品机械分会第二届理事会筹备情况汇报。

(分会秘书处)

Advances in the Stud ies on Post-harvest Physiology and Post-harvestD isea se of Ind ian Jujube Fru it

CHEN Lian1,2,L IN He-tong1,CHEN Yi-hui1,L IN Yi-fen1,KONG Xiang-jia1
(1.College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350002, China;2.Departmentof Food Science and Biological Engineering, Zhangzhou Vocational TechnicalCollege,Zhangzhou 363000,China)

The developmentof India jujube(Ziziphusmauritiana Lamk.)p roduction in China is restricted due to the rap id deterioration and decay of fruitafter harvest.Th is paper reviews advances in the studies on post-harvestphysiology and post-harvestdisease of Indian jujube.fruit.Post-harvestphysiology involved in the changes offruitresp iratory rate,ethylene p roduction,cellmembrane permeability,relevantenzymes,fruitnutrition,fruitfirmness and pericarp p igment.Post-harvestdiseases involved in physiologicaldiseases and major po st-harvest diseases.The advances in bio logical control of post-harvest disease in Indian jujube were reviewed,including biological control,chemical control and physical control et al.The existing p roblem s in po st-harvest studies for India jujube fruit and the further research fields which are needed in the future were pointed out.

India Jujube(Ziziphu smauritiana Lamk.);fruit;po st-harvestphysiology;post-harvestdisease;disease control

book=45,ebook=212

TS255.4,S379

A

1005-1295(2010)06-0045-09

2010-09-03;

2010-10-14

国家科技支撑计划专项(2007BAD07B06);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助(闽教科〔2007〕20号);漳州职业技术学院科技项目(ZZY1003)

陈莲(1978-),女,博士,讲师。研究方向为果蔬采后保鲜技术。

林河通(1967-),男,博士,教授,博士生导师。研究方向为果蔬采后保鲜技术。通讯地址:350002福州市金山福建农林大学食品科学学院,E-mail:hetonglin@163.com。

do i:10.3969/j.issn.1005-1295.2010.06.012