火锅爽翻天

2010-11-18 09:32
学苑创造·B版 2015年1期
关键词:麻辣火锅炭火小达

你喜欢美食吗?你会做美食吗?你会做哪些美食?本年度最新鲜、热辣的“美食小达人”栏目请你来展示厨艺,你敢不敢来秀一秀?棉花糖在此恭候!

什么?有人来秀了!好!欢迎我们第一期的美食小达人——郭研出场!

棉花糖:小达人你好!今天你要给我们带来一道什么样的美味呢?

郭 研:火锅。现在天气寒冷,吃个热气腾腾的火锅最开心不过

啦!

棉花糖:哇!我最喜欢炭火锅了。一个铜制的大锅,中间是红红的炭火,锅里内放入浓汤。等汤烧开了,把羊肉、牛肉、蔬菜、豆腐等食材放到锅中,别提多美味了。

郭 研:你说的炭火锅是北方火锅的代表,我个人更喜欢南方火锅,尤其是四川的麻辣火锅。麻辣鲜香,红红火火的一大锅,让人一看就很有食欲!

棉花糖:麻辣火锅也很不错。其实不管什么火锅,最重要的就是汤,也就是我们常说的“锅底”,对吧?

郭 研:对。做麻辣火锅的锅底我最拿手了,昨天我就自己做了一锅,老妈吃了都赞不绝口。下面我就给大家展示一下吧。

1. 锅内上水,烧开后放入洗净的筒骨,再加入适当的料酒去腥味,焯好后洗净备用。接着开始煮高汤。锅内上水,放入筒骨、生姜片,大火煮开后转小火,期间要不断撇去浮沫,才能熬出好的高汤。熬三个多小时就OK了,之后把筒骨取出来备用。

2. 将锅烧热之后放入油,烧至八成热,下花椒爆香。再加入拍碎的大蒜和切好的生姜片继续爆香,再放入大葱段和八角一起炒,接着加入辣椒面和豆瓣酱转小火炒香,再加入适量的豆豉炒匀。

3. 加入之前熬好的高汤,以及盐、干辣椒、冰糖、黄酒、醪槽汁等配料,用中火煮十分钟后,再放入筒骨一起煮。这样麻辣火锅的汤底基本就弄好了。看,简单吧?

棉花糖:哇,好棒好棒!我口水都快流出来了。

郭 研:不过我要提醒大家,麻辣火锅虽然吃起来过瘾,可麻辣的调料对食道、胃肠都很具有杀伤力。所以吃完麻辣火锅要多喝些开水或茶,这样能稀释辣汁,减轻对肠胃的刺激。

棉花糖:嗯,而炭火锅虽然比较清淡,但使用炭火时要小心,记得打开门窗,保持室内通风良好,以免一氧化碳中毒。对了,最后我要考考郭研你,怎么吃火锅才最健康又有营养?

郭 研:这个我最有发言权了,因为我详细地总结过,还做了笔记,你看——

郭研的美食笔记

第一,食材一定要新鲜,蔬菜要洗干净。不新鲜、不干净的食材很可能会引起食物中毒。

第二,掌握好火候很关键。煮的时间太长,不但食物会失去鲜味,而且一些营养成分会被破坏;煮的时间短了,食物半生不熟,又容易引起消化道疾病。下面列出一些食材的最佳烫煮时长,供大家参考。

肉片(厚):10分钟 河虾:5分钟 鳝鱼:15分钟

肥肠:10分钟以上 牛肉丸:10分钟 鹌鹑蛋:1分钟

无骨凤爪:15分钟 黄喉:2-3分钟 鱿鱼:2分钟

牛百叶:5分钟 鸭血:10分钟以上 萝卜:3分钟

豆芽:3分钟 海带:5分钟 花菜:3分钟

冬瓜:5分钟 豆腐:2-3分钟 香菜:最多1分钟

平菇:6分钟 藕片:1-3分钟

第三,心态要平和。千万不能着急吃滚烫的食物,不然很容易烫伤口腔和食道。

看到郭研烹制的麻辣火锅,你有没有跃跃欲试的感觉呢?你有没有拿手的美食要分享给大家?快动起手来做一做,拍下制作的步骤,并写下制作美食的心得、窍门,然后来我举办的“秀场”晒晒厨艺吧。来稿可发至邮箱yammy789@163.com,棉花糖期待你的到来!

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