都匀毛尖

█ 徐 霞

都匀毛尖

█ 徐 霞

都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖，产于贵州南部的都匀市，以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一。

都匀，属黔南布依族苗族自治区，市区东南东山屹立，西面蟒山对峙。这里峰峦叠嶂，盛产茶叶，茶忙的时候，喜好山歌的布依族女子在山间忙碌，忽高忽低的山歌从山头飘来，细雨后云雾在山间缭绕，成了入画的风景。

都匀气候温和，雨量充沛，土壤肥沃。尤其是主产都匀毛尖茶的团山、大定两乡，山谷起伏，海拔千米，峡谷溪间，林木苍郁，云雾笼罩，气候温和，尤其是春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。茶树多生于峡谷溪涧两旁，有苍翠欲滴的常绿针叶与阔叶乔木为其天然屏障，形成空气湿润与多慢射光的优良环境，因而茶树生长健壮，持嫩期长。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。明朝御史张鹤楼曾游览茶区，并作诗云：“云镇山头，远看轻云密布，茶香蝶舞，似如翠竹苍松”。

每当清明时节，茶农背着小竹篓，嫩采一芽一叶“鸦雀嘴”茶青为原料，采用手工精心制作而成。其外形紧细卷曲匀整，色泽鲜绿，白毫显露，香气清嫩，滋味鲜浓，回味甘甜，汤色清澈，叶底明亮。庄晚芳教授曾吟诗赞美：“雪芬芳香都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵！”

绿茶讲究的是绿，黄了就不新鲜，不敢说是上品绿茶了。但都匀毛尖最大的特点却是绿中带黄，有人归纳为“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”。绿是鲜嫩，黄是成熟，要做到新而不生，黄而不老，采摘的时间、杀青的火候，两头差了哪一点都不是都匀毛尖。形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美，鲜嫩中蕴涵成熟。

都匀毛尖茶生产历史悠久，迄今已五百多年。早在明代就列为上贡之佳品，深受明崇祯皇帝所喜爱，曾赐名为“鱼钩茶”。到了清朝，由于层层增加上贡茶叶数量，茶农一年采制的茶叶全数上贡都抵不上税额。据说，当时寨主想了一个办法，召集18个寨的族人开会，在夜间每家每户烧一锅水，浇到沿路的茶树下，把茶树烫死。过一段时间后，当地土司和县官只见沿途一路茶山上的茶树枯黄，片叶不留。寨主和茶农都说，茶树是遭了“天火”而亡。皇帝不得不下诏免除上贡茶叶，并拨银款给当地，保护茶树。今天，在当地仍可看到记载当年官府拨银两保护贡茶的石碑。

茶香飘万里，都匀毛尖吸引着中外来客。民国二十五年所著《都匀县志稿》：“茶，四乡多产之，产水箐者尤佳。民国四年，巴拿马赛会曾得优奖，输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。”1915年2月，在旧金山市举办的第13届巴拿马太平洋万国博览会上，贵州采用邮寄的方式把茶叶送到了巴拿马博览会参展，它以清香持久、鲜爽回甘，将一群外国评选专家彻底折服，最终荣获“优质奖”。1956年清明，26岁的都匀茶农谭修凯召集了村民采摘一叶初展的茶叶芽头，加工炒制成一公斤上好的茶叶寄给毛主席。半个月后，他们收到毛主席亲笔签的回信：“……茶叶很好。今后山坡上多种茶，茶叶可以命名为毛尖茶。”1982年，都匀毛尖在全国名茶评比会上，荣获中国十大名茶第二名。2009年10月，“都匀毛尖” 正式获得授权，成为2010年上海世博会“十大世博名茶”，并成为“中国上海世博会联合国馆指定用茶”。

都匀，山美、水美、茶亦香，它不仅是人类适居的生态之城，亦是上海世博会“城市，让生活更美好”主题元素的诠释。借由上海世博会上的一缕毛尖清香，带着它的悠久史韵，生态桃源都匀随之高调登台、进入世界的视野。都匀毛尖，一如它的名字，把我们推至如鸿毛般轻盈、如针尖般细小的空间，去领略天地间广博与厚重的情怀。