食用羽衣甘蓝绿雁贮藏保鲜期研究

李惠芬，钱芝龙

（江苏省农业科学院蔬菜研究所，江苏苏州，210014）

江苏省农业科学院蔬菜研究所新育成的高档珍稀叶菜新品种食用羽衣甘蓝绿雁，深受广大消费者和种植者的喜爱，为了满足其大量推广应用和发展的需要，针对普通家庭、生产单位、蔬菜市场及超市能做到的高效低廉无副作用的贮藏保鲜技术进行了研究，以供实际应用中参考，现将其结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

①供试材料 江苏省农业科学院选育的食用羽衣甘蓝新品种绿雁。

②试验设备 广东科龙电器股份有限公司制造BCD-201A/HC容声牌电冰箱，保鲜盒温度范围0～4℃。

③包装材料 苏州市苏容塑料制品有限公司生产低密度聚乙烯（LDPE）保鲜膜。

1.2 试验处理

试验在江苏省农科院试验地进行，食用羽衣甘蓝绿雁2008年9月3日播种，9月27日定植。田间栽培和管理同田间生产。

贮藏保鲜期试验从2008年11月7日开始，上午在田间采收单片叶质量为 9.5～15.5 g的商品叶片，中午（当日室温21℃，夜间最低温16℃）分6个处理，即A为室温下阴凉处净存放；B为室温下保鲜塑料袋内密封存放，每隔2 d（48 h）打开1次交换空气2～3 min；C为室温下保鲜膜包装存放，平均每张叶片包装的保鲜膜有直径1～2 cm透气孔1个，且每隔2 d（48 h）打开1次交换空气2～3 min；D为冰箱0～4℃保鲜盒内净存放，每间隔24 h打开交换空气2～3 min；E为冰箱0～4℃保鲜盒内用保鲜膜密封包装存放，每隔2 d（48 h）打开1次交换空气2～3 min；F为冰箱0～4℃保鲜盒内用保鲜膜包装存放，平均每1张叶片包装的保鲜膜有直径1～2 cm透气孔1个，且每隔2 d（48 h）打开1次交换空气2～3 min。每个处理2次重复。

1.3 试验方法

在每个处理中随机选择3张叶片固定编号每隔2 d（48 h）定时测定每片叶的鲜质量损失和萎蔫情况，直到感官评价为最后可食用时间。

①感官评价能否食用时间的标准 生活中绿叶菜把绿色作为评价食用品质的重要指标，供试食用羽衣甘蓝叶片叶面1/5～1/3褪绿呈淡黄绿色为可食用的最后时间，供试材料叶面只要有明显褪绿黄斑等均为不可食用标准。

②萎蔫情况的评价 以叶片叶柄水平放置正常叶面作为平面，以叶片中心为量角器圆心，测定叶片中心到边缘下垂角度，然后以平角180°减去除叶柄之外其余3个方向叶缘下垂角度的平均数表示。

③鲜质量损失情况 鲜质量损失率（%）=（样本测定日鲜质量/相应样本起始日鲜质量）×100%。

1.4 数据分析

将每处理样本固定编号叶片起始日鲜质量减相应处理叶片测定日鲜质量为单片叶损失鲜质量，数据显著性测验用LSD法。

表1 食用羽衣甘蓝不同贮藏保鲜方式鲜质量损失情况

表2 食用羽衣甘蓝不同贮藏保鲜方式萎蔫情况

2 结果与分析

2.1 不同处理鲜质量损失比较

试验结果表明（表1），各处理贮藏保鲜至最后可食用天数由多到少分别为 D＞E=F＞C＞A＞B，鲜质量损失由多到少顺序为 A＞D＞C＞F＞E＞B。综合分析室温下3个处理以C处理最好，C处理较A和B处理不仅保鲜期延长了2～4 d，而且鲜质量损失较A处理少21%，差异达极显著水平。综合分析冰箱0～4℃保鲜盒中3个处理以D处理为优，D处理较E和F处理贮藏保鲜期延长了15 d，长达36 d左右，但D处理最后可食用时间36 d时鲜质量损失较E和F处理最后可食用时间 21 d时鲜质量损失多了 6.54%～12.97%，均达到差异极显著水平（表3）。

室温与冰箱0～4℃低温贮藏保鲜条件比较，低温能明显减少鲜质量损失和萎蔫程度，甚至在贮藏保鲜第6天样品E和F处理鲜质量还略有增加，保鲜期延长了18～33 d；相同时间保鲜6 d，D处理较C处理不仅食用性状优异，且鲜质量损失也没有显著差异（表3）。

表3 食用羽衣甘蓝不同贮藏保鲜方式不同时间损失的鲜质量显著性测验

2.2 不同处理发生萎蔫情况比较

不同贮藏保鲜方式表明，供试样品仅A和D处理发生萎蔫情况（表2）。试验中发现不同叶龄叶片耐贮保鲜情况不同，单个叶片大的即叶龄较长，贮藏保鲜期内不易萎蔫，但中后期鲜质量损失较多；例如样本处理D中13 g和15.5 g较大叶片与9.9 g较小叶片比较，一直贮藏保鲜到最后可食用时间36 d，15.5 g叶片不发生萎蔫，但褪绿变黄已不能食用；13 g叶片萎蔫成120°，可食用低限；2份鲜质量损失分别达到2.5 g和3 g。而9.9 g叶片自贮藏保鲜第4天开始就发生萎蔫现象成 146.67°，一直到 36d 成 116.67°，可食用性优，鲜质量损失也较少为1.4 g。

3 小结与讨论

①食用羽衣甘蓝绿雁常温室内以保鲜膜包装留孔保鲜方法最适，苏州11月白天室温21℃，夜间最低温 16℃，保鲜期可达到 4～6d，鲜质量损失 12.36%。

②食用羽衣甘蓝绿雁冰箱保鲜盒（0～4℃）净存放，每天打开交换空气1～2 min，贮藏保鲜方法最适，保鲜期可达到36 d左右，鲜质量损失17.97%。

③试验的食用羽衣甘蓝绿雁新品种以单片叶质量15 g以下叶片最耐贮藏保鲜。

④试验结果表明，低温能显著减少食用羽衣甘蓝鲜质量损失和萎蔫，保鲜期延长18～33 d。

⑤试验结果还表明，贮藏保鲜食用羽衣甘蓝等绿色蔬（叶）菜品种除温度条件外，新鲜空气、空气成分和量十分重要，D处理较A处理保鲜期延长了32 d，考虑低温因素15 d，则影响贮藏保鲜期也达到了15 d。常用能做到的高效低廉绿色蔬（叶）菜贮藏保鲜方法是尽量保持较低的温度（一般在0～10℃）条件，解决好产品保持鲜质量与交换空气的关系，就能成倍延长保鲜期。本试验因样本数量少，冰箱保鲜盒容积小，试验结果可供普通家庭、生产单位、蔬菜市场和超市小样本贮藏保鲜食用羽衣甘蓝等绿色蔬（叶）菜参考使用，而大型冷库、冷柜贮藏保鲜上述绿色蔬（叶）菜等参考时，还需进一步应用研究工作。