中国乳酸菌行业将在标准与科技的双重支撑下稳健发展

■本刊记者 赵玉洁

中国乳酸菌行业将在标准与科技的双重支撑下稳健发展

■本刊记者 赵玉洁

对于中国乳酸菌产业而言，2010年将是极其重要的一年。在世界经济加速复苏及产业格局迅速调整的情况下，乳品行业的强劲反弹及产品的高科技附加值支持着乳酸菌产业的高速增长。

为加强我国乳酸菌产业各界的交流与合作，继续搭建良好的沟通平台，共同促进中国乳酸菌科技与产业的健康和谐发展，中国食品科技学会继连续成功举办四届乳酸菌与健康国际研讨会后，于2010年5月27～28日，在北京召开了“第五届乳酸菌与健康国际研讨会暨2010年CIFST乳酸菌分会年会”。

据主办本次会议的中国食品科技学会乳酸菌分会秘书长邵薇高级工程师介绍，本次会议以“乳酸菌带来肠道健康”为主题，邀请了法国、丹麦、日本、台湾等国家和地区的知名科学家、企业家，会同产、学、研各界近150名代表，对乳酸菌政策信息解读、科技前沿、产业发展、营养与健康研究等热点问题进行深入探讨。本次会议还首次新增了“产品创新”及热点问题的“对话与交流”两个板块，使产学研的对接更加顺畅。

全球乳酸菌市场保持稳健增长

激烈的社会竞争和繁忙的生活节奏，使得许多现代都市人处于亚健康状态，胃肠不适就是其中比较普遍的症状之一。为促进肠胃健康，人们尝试了各种辅助手段，其中，食用乳酸菌发酵奶或饮料等产品成为很多人的首选。预计在未来3～5年，全球乳酸菌市场将超过200亿美元，年均复合增长率为4.3%，其中食品部分的市场份额将达到170亿美元。

日本、欧美等发达国家这几十年来一直没有停止过对乳酸菌相关产品进行研究并将其商品化的努力，这些发达国家对乳酸菌相关产品的宣传使“乳酸菌有益人体健康”的概念早已深入人心。世界各国更是对乳酸菌与肠易激综合症、代谢症候群、口腔健康及相关慢性疾病等之间的相互联系与作用进行了广泛而深入的研究。

对乳酸菌功能的研究更加深入广泛

中科院微生物研究所东秀珠研究员在发言中引述最新研究指出，人体牙齿表面的生物膜中生活着由500多种微生物组成的复杂群体，口腔链球菌群通过种间互作维持着生态平衡及口腔健康。致龋细菌——变形链球菌产生大量乳酸引起龋病，而口腔链球菌具有抗氧胁迫能力，能产生过氧化氢从而抑制变形链球菌生长。因此龋病的发生取决于菌群间的竞争结果。

上海交通大学生命科学技术学院赵立平教授表示，高蛋白、高脂肪、高糖、低膳食纤维的膳食是破坏菌群结构、增加有害菌、减少有益菌的最重要因素。以恢复和保持结构均衡的肠道菌群为目标的膳食干预将是预防和治疗慢性病最有潜力的方法。积极发展监测肠道菌群结构和活性变化的可靠方法，对干预食品配方筛选和效果评价等具有重要意义，是决定食品产业未来发展的关键技术。

肠道菌群种类以及活性的改变与多种疾病关系密切。通过抗生素治疗改善溃疡性结肠炎症状这一结果，证实肠道菌群失调是疾病发生的一个诱因。因此，我们可以通过摄取益生菌食物等饮食调节方式改善肠道菌群状况，缓解与肠道菌群失调相关的一些疾病的症状。胰岛素在调节血糖平衡、血脂代谢和血压调节等方面扮演了重要角色。来自日本养乐多的专家就益生菌与代谢症候群中干酪乳杆菌代田株对于胰岛素抵抗的改善效果进行了详细论证。

中国乳酸菌产业格局正在渐变

对于中国乳酸菌产业而言，自1996年太子奶开辟乳酸菌饮料先河以来，中国乳酸菌产业的发展一直依托于国内乳制品行业的成长与壮大。2010年是极其重要的一年。在世界经济加速复苏及产业格局迅速调整的大背景下，在中国乳品工业正由数量扩张型向质量效益型转变的关键时期，中国乳酸菌产业依托其科技的内涵和健康的功能，具有产品的高附加值特征。因此，乳酸菌产业作为我国食品工业中少有的一支“绩优潜力股”，一直受到业内各界及社会媒体的普遍关注，保持着强劲增长。据统计，目前我国乳酸菌产业规模已经超过200亿元人民币，产量突破160万吨，预计今后3年仍将以每年20%左右的速度增长。

乳酸菌行业也是国内外企业激烈竞争的舞台。2002年，随着养乐多、达能等国际知名品牌的强力进入，中国乳酸菌市场开始进入快速发展期，巨大的市场空间也吸引着娃哈哈等众多饮料企业纷纷推出添加有益菌的产品。2008年的金融危机和“三聚氰胺”事件已不可避免地对产业格局产生了重大影响，而“太子奶”因资金链断裂逐步淡出江湖，在迫使原有产业格局被打破或重新洗牌的同时，激烈的竞争也给中国乳酸菌产业带来了新鲜与活力。

标准支撑与科技创新将凸显重要作用

作为生物发酵的高科技产品，中国乳酸菌行业对标准支撑与科技创新的需求显得越来越重要。在中国食品科技学会乳酸菌分会及产业界的共同努力下，在《食品安全法》实施即将一周年之际，新的“乳品安全国家标准”与《可用于食品的菌种名单》先后由卫生部公布。本次会议特邀中国CDC营养与食品安全研究所王竹天研究员和罗雪云研究员对此进行了详细解读。这两个标准和法规的颁布，不仅有效提高了乳品安全国家标准的科学性，形成了统一的标准体系，还提高并规范了乳酸菌行业的准入门槛和产品质量，这必将对整个乳酸菌行业产生重要的积极影响。

菌种技术作为产品竞争的核心技术，也已开始受到国内企业的高度重视。在内蒙古农业大学张和平教授等科研人员的多年努力下，具有自主知识产权的功能性高端特色菌种的研究已实现重要突破，对国产菌种的使用，将

会是今后科技攻关与产品创新的重点和难点。国内少数有远见的企业已开始了这一领域的应用性开发。在复合菌种的基础上，各企业正努力为消费者奉上更丰富的功能性乳酸菌奶或饮料。随着中国乳业及乳酸菌科技的发展和市场竞争的需要，今后乳酸菌高端产品使用企业自主研发的特色菌种这一趋势将得到进一步发展。

公众科普教育正逢其时

产业的可持续发展须建立在满足消费者健康诉求的基础上。如果说标准修订工作的日益改进及对科技创新的不断投入对我国乳酸菌产业“金字塔”的中上部分进行了有效提升，那么，对消费者进行权威的公众科普教育、夯实“金字塔”的下层部分，则是必须大力推进的基础工作。近年来，我国消费者对“乳酸菌有益健康”的概念正在逐渐接受，但跟日本、欧美等发达国家相比还很不够，也缺乏对科普资源的整合与权威发布。为此，中国食品科技学会对公众科普事业进行了多年的探索与积累。在养乐多、丹尼斯克、蒙牛、达能、科汉森等知名企业的支持下，中国食品科技学会于6月5～6日在中国科技馆举行了首届“肠道健康”大型户外科普活动，并期望这个活动以后每年都得以延续并成为乳酸菌科普宣传的权威渠道，使乳酸菌有益“肠道健康”的理念更加深入人心。