汾河源头野菜植物资源调查及开发利用研究

王宇宏，杨生权，岳建英，李晋川，王文英

（山西省生物研究所，山西 太原 030006）

汾河源头野菜植物资源调查及开发利用研究

王宇宏，杨生权，岳建英，李晋川，王文英

（山西省生物研究所，山西 太原 030006）

对汾河源头野菜植物资源的种类、食用部位、化学成分等进行了调查研究,结果发现汾河源头野菜植物有56种,隶属于25科。它们营养丰富，未受三废、化肥、农药污染，而且繁殖力强、生长快、产量高、抵抗力强，是开发潜力很大的蔬菜资源。

汾河源头；野菜植物；开发利用

野菜植物，狭义是指山野菜，广义而言，是指森林蔬菜或山林蔬菜。其范围甚广，主要包括某些植物的根、茎、叶、花、果和菌类[1]。野菜植物一般在自然条件下生长，且生长过程中不受三废、农药、化肥的污染，味道清香适口。随着人们环境和食品安全意识的不断提高，野菜植物越来越受到亲睐，并逐渐成为宾馆、饭店及寻常百姓餐桌上的常客。笔者对汾河源头野菜植物资源进行了调查，并对其开发利用前景和保护措施进行了分析。

1 汾河源头自然概况

汾河源头地处山西省宁武县东寨镇管涔山腹地，包括管涔山林区17个林场和一个国家级自然保护区——芦芽山自然保护区，海拔2787 m[2]，气候为暖温带大陆性气候[3]，年平均气温-1℃～4℃，年降水量900 mm，空气相对湿度为64%。土壤随海拔呈现明显的垂直地带谱，分别为山地褐土、山地棕壤和山地淋溶褐土、山地草甸土、亚高山草甸土[4]。在这样的土壤气候条件下，植物资源极为丰富，目前发现为800多种。其中野菜植物资源是汾河源头很重要的一种类型，以其营养丰富、未受污染、繁殖力强、产量高等特点，成为具有很大开发潜力的蔬菜资源。

2 汾河源头野菜植物特点

2.1 野菜植物种类组成

2006～2007年对汾河野菜植物进行了3次大规模的调查，经鉴定[5-14]，汾河源头野菜植物共有56种，隶属于25个科，其中：蓼科（Polygonaceae）4种，藜科（Chenopodiaceae）4种，十字花科（Cruciferae）4种，蔷薇科（Rosaceae）5种，蝶形花科（Papilionaceae）1种，伞形科（Umbelliferae）1种，萝藦科（Asclepiadaceae）1种，车前科（Plantaginaceae）2种，菊科（Compositae）11种，葱科（Alliaceae）2种，荨麻科 1种，苋科 1种，石竹科1种，毛茛科3种，景天科1种，豆科2种，酢浆草科1种，牻牛儿苗科1种，五加科1种，唇形科1种，玄参科1种，败酱科1种，百合科5种，薯蓣科1种。

2.2 野菜植物的营养价值

野菜植物生长在野外自然环境下，营养丰富，是栽培蔬菜所不能比拟的。主要食用嫩茎叶或嫩苗、嫩芽，比一般蔬菜含有更为丰富的胡萝卜素、维生素B2、维生素C及其他维生素；另外还含有人体所必须的蛋白质、碳水化合物、无机盐、脂肪、胡萝卜素、纤维等。特别是维生素、无机盐含量较为突出，有的比蔬菜高出十几倍、几十倍，甚至上百倍。汾河源头野菜植物中，每100 g鲜重含胡萝卜素高于5mg的有23种，维生素B2含量高于0.5 mg的有14种，维生素C含量高于100mg的有11种，含钙量在200mg以上的有7种。例如萹蓄（PolygonuMaviculare）含胡萝卜素 9.55 mg，维生素 C0.58 mg，核黄素 0158 mg；龙芽草（Agrimonia pilosa Ledeb）含胡萝卜素17.2 mg，维生素C157 mg；山野豌豆（Vicia amoena Fisch）含胡萝卜素 7.47 mg，维生素 B21.17 mg，维生素C232 mg；地榆（Sanguisorba officinalisL）幼苗、嫩叶和花穗均可食用，含胡萝卜素8.30 mg、维生素B20.72 mg、维生素C229mg。汾河源头主要野菜植物的食用方法见表1。

2.3 野菜植物的药用价值

另外，多数野菜还有一定的药用价值。比如蒲公英可以治疗感冒；马齿苋具有调节人体内糖代谢,从而具有降血糖作用，抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用等。

汾河源头主要野菜植物的药用价值见表2。

表1 汾河源头主要野菜植物的食用方法

表2 汾河源头主要野菜植物的药用价值

3 汾河源头野菜植物存在的问题以及解决的对策

进入21世纪，市场经济迅猛发展，人民生活品质不断提高，山野菜的加工、利用也由原来的自采自食逐步形成产业化，成为食品加工业中的新兴产业。通过对汾河源头野菜资源的调查，发现汾河源头野菜植物在开发利用方面存在一些急需解决的问题。

①开发利用率低，当地居民对野菜资源的认识不足。他们仅仅靠经验来辨别野菜的名称；对未曾食用过的品种置之不理，对已经开发的部分种类也只是在营养价值、加工贮藏等简单方面有所研究；而对加工后的营养成分及其变化，以及加工过程中特有的成分流失问题和对它们的综合利用方面很少研究。

针对这种情况，通过我们对野菜资源系统调查，不仅调查品种、成分、资源量等，对其食用营养和药用价值也应进行了系统的统计，从而提高野菜生物学特性和自然资源的全面利用。加大野菜资源综合利用的研究力度，提高其产量和质量，对营养价值和药用保健功能加强研究，考虑植物的根、茎、叶、花、果实等综合利用，提取可食用的香料、香精、果胶等特殊营养成分，提高野菜资源的利用率。

②由于汾河源头地处北纬暖温带大陆性气候，季节性气候典型，而野菜植物对气候条件的依赖性较强，所以在一定程度上制约了当地野菜植物的经济发展；另外野菜植物是野生资源，而汾河源头复杂的地形也给野菜的采摘带来一定的困难。

针对野菜资源的有限性和采摘难的问题，建议加强野菜驯化栽培的研究和实践。不仅可以调节野菜的产量，缓解为了追求市场利益而给野生资源带来的巨大压力，也解决了采摘时受地域和时间限制所带来的困难，更重要的是一定程度上维护了生态的平衡，同时也给当地居民带来了致富的好出路。

③当地政府没有意识到野菜资源较好的发展前景。由于缺少资金、技术、人才，汾河源头较为丰富的野菜资源没能得到充分利用，野菜资源的开发处于松散的小农生产水平，仅仅以初级产品形式出售。加工科技含量低，深加工开发不够。野菜资源的开发不能满足市场需求，科技利用率很低。

建立规模化生产模式，确定生产基地，可以采取“公司+基地+农户”的生产经营模式，有计划的扩大野菜商品化生产[15]。对生长期长的禾本科野菜，采取人工种植，控制采收，保证稳定的资源储备量。野菜规模化加工后，要对野菜采挖、贮运、保鲜以及最佳加工技术进行开发研究，提高加工产品的利用率。

芦芽山风景区是一个有很大开发潜力的旅游景点，蕴藏着巨大商机。如果在风景区内欣赏完风景就地品尝一份美味的山野风味，是非常惬意的一件事情。当然在把野菜资源和旅游结合起来的同时，一定要注意维护当地生态环境资源。把生态旅游作为其发展方向，顺应社会和市场的需求，成为旅游业可持续发展的新型模式和途径，并带动相关产业的发展。

面对人们日益增长的物质文化需要，应该大力提倡这种纯天然的野生植物资源利用。配合市场提高企业管理和加工水平，不断研发出多样化、系列化，及营养、保健于一体的功能食品。

［1］李月文，蒋胜权，曹纯武等.重庆三峡库区山野菜资源及开发利用［J］.中国银行林产，2008，97（6）：79-82.

［2］刘兴华，安俊亮.管涔林区天然资源保护现状及对策［J］.山西林业，2002，（4）：20-21.

［3］邱丽氚.山西管涔山林区灌丛研究［J］.太原师范学院学报：自然科学版，2006，5（1）：125-126.

［4］杨枢平.山西省管涔山国家森林公园旅游资源评价与开发利用意见［J］.林业资源管理，2002，（5）：52-54.

［5］宗彦平.管涔山林区蕨类植物种类调查［J］.山西林业科技，2007，（1）：45-47.

［6］《山西植物志》编辑委员会.山西植物志第1卷［M］.北京：中国科学技术出版社，1992.

［7］《山西植物志》编辑委员会.山西植物志第2卷［M］.北京：中国科学技术出版社，1998.

［8］《山西植物志》编辑委员会.山西植物志第3卷［M］.北京：中国科学技术出版社，2000.

［9］《山西植物志》编辑委员会.山西植物志第4卷［M］.北京：中国科学技术出版社，2004.

［10］《山西植物志》编辑委员会.山西植物志第 5卷［M］.北京：中国科学技术出版社，2004.

［11］中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志第79卷［M］.北京:中国科学技术出版社,1996.

［12］中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志第80卷［M］.北京：中国科学技术出版社，1997.

［13］中国科学院植物研究所.中国高等植物图鉴第2册［M］.北京：科学出版社，1972.

［14］中国科学院植物研究所.中国高等植物图鉴第3册［M］.北京：科学出版社，1974.

［15］张卫明，肖正春，张广伦等.我国野生蔬菜资源的开发利用研究［J］.中国野生植物资源，2006，25（6）：4-8.

Abstract：The variety，edible parts，chemical composition of wild vegetables were investigated and researched in Fenhe source.The result shows that there are 56 species of wild vegetables，belong to 25 families.They are rich in nutrition，still het polluted In view of these problems，strong resistance is great potential for exploitation of vegetable resources，put forward a reasonable utilization and protectionmeasures in this paper.

Keywords：Fenhe source；wild vegetables；development and utilization

（责任编辑 王璟琳）

The Study on the Development and Utilization of Wild Vegetables Resources in Fenhe Source

WANG Yu-hong，YANG Sheng-quan，YUE Jian-ying LIJin-chuan，WANG wen-ying

（Biology Institute of Shanxi，Taiyuan Shanxi 030006）

Q949.91

A

1673-2014（2010）05-0016-04

2010—09—05

山西省自然科学基金项目（2006011095）

王宇宏（1979— ），女，山西大同人，助理研究员，主要从事植物资源与多样性研究。