山核桃分级标准的探讨

刘建军，姚立健，彭樟林

(浙江林学院 工程学院，浙江 杭州 311300)

山核桃是古老的孓遗树种之一，由于遭受第4纪冰川的毁灭，仅在浙皖交界的天目山区保存下来。浙江 《余杭县志》记载: “山核桃又称沙核桃，产余杭北山，似胡桃而小，壳圆元棱，八九月上市”。浙江省是山核桃生产大省，山核桃年种植面积和产量都居全国之首。临安是我国山核桃面积最大、品质最好、分布最广、产量最高、经济效益最佳、栽培历史最悠久的县市。临安生产加工山核桃已有500年悠久历史，现临安市山核桃面积达2.02万hm2，占全国总面积的 57%;常年产量3 500 t，占全国总产量的 68%;最高年产量5 300 t;平均产量 441.0 kg·hm－2，最高产量达3 030 kg·hm－2，均为全国之最。

近年来，国际标准化组织和世界各国先后制定了10多个树种的果品评价标准。我国于1987年和1988年分别制定了 《中华人民共和国核桃丰产和坚果品质的国家标准》(以下简称丰产标准)和《中华人民共和国核桃国家标准》 (以下简称商品标准)。但在使用中发现，2个标准中坚果的某些经济指标等级划分与实际情况有较大的差异，同一性状、同一等级2个标准间也有较大差别，有些性状指标尚无分级标准。

为了使山核桃分级标准更适应当前商品生产实际，我们本着既客观实际，又便于应用的原则，对临安山核桃栽培品种资料进行整理与统计分析，提出了新的分级标准建议。

1 材料与方法

1.1 材料

采用随机取样方法采集已成熟的临安山核桃做为试验材料。2008年9月21日至10月5日，随机抽取了临安市的3个地点做为采样地点，每个采样点先采用分类原则，分为林头、林边、林间选取植株，取样采用对角线的原则，抽取了50个随机的样本进行统计分析。

游标卡尺 (精度1/20 mm)，用于测量山核桃果实各部分尺寸;电子秤，用于测量山核桃的重量。

1.2 方法

测量山核桃果实相关指标:蒲厚;重量 (带蒲重量、脱壳重量);外形尺寸 (横径、果长等)。

2 结果与分析

2.1 坚果果实评价现行分级标准

在现行的2个标准中，商品标准对坚果侧径作了具体分级要求，侧径＞36 mm的坚果定为优级，＞30 mm的定为1级，＞28 mm的为2级。丰产标准仅以三径平均值对品种提出了要求，对坚果尚无分级标准。商品标准把现行的2个国家标准对坚果单果质量均作出具体分级要求。丰产标准将单果质量≥8.8 g定为优级，≥7.5 g定为1级和2级，＜7.5 g定为3级。商品标准是用每千克坚果个数作为分级标准，将 ＜70个·kg－1(14.4 g)定为优级，＜80个·kg－1(12.5 g)定为2级，80～100个·kg－1(10～12.5 g)定为3级，2个标准在同一等级规格上有较大的差异。

从上述标准看，坚果的国家标准不完全适合浙江省的山核桃，因为作为古老的品种，我们的山核桃普遍尺寸和质量偏小，脱蒲后直径最大的为垂直径，并且最大值仅为29.1 mm，质量上看最大仅为5 g(表1)。因此，如果按照现有的国家标准，浙江省山核桃都为2级或者3级，这不符合山核桃的市场真实情况，现在浙江省的山核桃已经创建了国家级的品牌，市场销售常常供不应求，因此有必要建立新的行业标准。

表1 山核桃的果实性状

2.2 山核桃分级标准探讨

按照现在国内企业收购和加工的分级标准，实验样本的统计结果如表2所示。

表2 根据现有标准分级山核桃的等级情况

因为山核桃分级主要针对出口，因此对外形的要求更加严格，为此我们引入2个新的参数:

在上述2个指标的基础上，我们提出了适应生产实际的山核桃果实分级标准 (表3、4)。

3 小结和讨论

现行标准至今已实施10余年，随着果树科学技术的推广和新品种的不断问世，原标准在某些方面已不太适用，应加以修订和调整。作者通过对供试资料的统计分析，对照我国两个现行的核桃国家标准，提出了新的建议分级标准。分级标准主要是考虑到我国已步入市场经济，生产的目的在于销售，使用的标准有利于生产和销售统一，有利于商品基地建设和果品走向国际市场。

表3 平均脱蒲横径+圆度建议分级标准

表4 平均脱蒲横径+球度建议分级标准

作者所提出的新的分级方法仍采用3级制，因为山核桃收获后直接采用密度法去除了空的山核桃，因此以外形尺寸作为主要评价分级指标是切实可行的，并引入两个参数山核桃的圆度和球度，通过引入参数分级，可使优等比例由原先的4%上升至20%、18%;1级比例由原先的54%下降到52%、32%，相应增加了优等、1级产品的比例，提高了商品的高价值性。虽然目前农民还是依靠筛选进行分级，但是新的特征参数可以依靠数字图像特征提取得到，对未来的自动化、规模化发展具有较好的指导意义，所以新的分级标准适于目前我省山核桃生产水平，且有一定的先进性，同时也对核桃选种，优胜劣汰，提高科学管理水平，推广优良品种等工作具有一定的促进和指导作用。

［1］GB7907—87中华人民共和国国家标准－核桃丰产与坚果品质［S］.

［2］GB10164—88中华人民共和国国家标准:核桃［S］.

［3］郭宝林，杨俊霞.核桃坚果若干性状分级标准的商榷［J］.园艺学报，2000，27(3):161－166.

［4］都荣庭，张毅萍.中国果树志核桃卷［M］.北京:中国林业出版社，1996:83－225.

［5］盛骤，谢式千，潘承毅.概率论与数理统计［M］.北京:高等教育出版社，2001:144.

［6］朱佳满，王临安.从外贸谈核桃产业结构调整［J］.烟台果树，2002(4):32.

［7］张玉萍，吕晓芳.核桃产区生产中存在的问题及对策［J］.山西果树，2002，10(4):26－27.

［8］朱佳满.我国核桃产业结构存在的问题及改进意见［J］.果农之友，2002(6):100－101.