紫皮大蒜汁对饲料防霉效果及其适口性的影响

周治平，黎纯敏

（四川省西昌市畜牧局，四川 西昌 615000）

大蒜是百合科多年生宿根草本植物，味辛、性温，有暖脾胃、解毒、杀虫、灭菌等独到功效。按皮色不同可分为紫皮种和白皮种。大蒜素（Allicin）是大蒜提取液中主要生物活性成分的总称，它是一种广谱抗菌药。有些研究表明，大蒜素不仅能杀灭病菌，而且能较有效地杀灭黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等霉菌。大蒜素的抗霉作用与其杀菌作用机理是一样的，在于能破坏霉菌的巯基酶功能，阻碍霉菌的新陈代谢，而且能有效掩盖饲料中的不良气味。

表1 基础日粮组成及其营养水平 %

1 材料与方法

1.1 试验时间与场地 时间:2010年4月10日～4月25日、2010年5月4日～5月17日，两阶段共28d。

场地:在西昌市良种猪场的人工采精站实验室进行饲料防霉效果试验，使用天平台秤、饲料粉碎机、恒温鼓风干燥箱、研钵、自制试验饲料盛器、温湿度计、科学计算器等器材。在保育后备猪舍进行饲料适口性试验。

1.2 试验材料

1.2.1 试验饲料 确定营养水平并列出各原料的养分含量 查中国猪饲养标准和配合饲料国家标准，经计算获得基础日粮配方。原料为玉米、葡萄糖、豆粕、鱼粉、碳酸钙、磷酸氢钙、赖氨酸、蛋氨酸、添加剂预混料，见表1。

1.2.2 大蒜汁 大蒜按皮色不同分为紫皮种和白皮种，周延峰等在研究中得出紫皮蒜体内的大蒜素含量高于白皮蒜；同一大蒜素浓度下，紫皮蒜的抑菌效果优于白皮蒜。本试验为了让试验效果明显并便于观察，选用当地产的紫皮蒜为大蒜汁的来源。将大蒜剥去外皮，放入消过毒的研钵，再加入同样重量的凉水，研磨成细浆。经3层消毒细布过滤后置于深色瓶中备用。

1.2.3 试验猪 随机选择保育后备猪舍中10～15 kg的商品猪30头，猪只生长情况相当，体重相近。

1.3 试验方法

1.3.1 防霉效果试验的方法 先对饲料进行破坏性存放，其原理为:含水分多的饲料，微生物容易生长；含水分少的饲料，微生物不容易生长。通过提高饲料水分含量，提高存放环境的相对湿度来加快饲料的霉变速度。通过观察添加不同比例大蒜汁的饲料的霉变先后顺序及霉变严重程度来比较判断不同添加比例的大蒜汁的防霉效果。

表2 添加不同比例大蒜汁饲料的霉变情况

1.3.2 适口性试验方法 采用饲养对比试验比较各试验组的采食量。大蒜具有辛辣味，在饲料中添加必须考虑到饲料的适口性问题。以仔猪的采食量为衡量指标。将30头预先准备并编好号的商品猪分为6个组，每组5头，1～5组分别添加混有不同比例大蒜汁的预先配制好且未霉变的饲料，添加量分别为0.5%、0.8%、1.0%、1.2%、1.5%，第6组为对照组，此组猪只饲喂本次试验制作的无大蒜汁的饲料。

2 试验结果及分析

2.1 防霉效果试验 预先制作好含适当水分的饲料（即先前制备的仔猪全价日粮），称取6组各200g，并在其中添加大蒜汁分别为 0.0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%，随后在饲料中添加水分，使饲料中的总水分达到19%；又分别在各组中添加水分19%、18.5%、18%、17.5%、17%、16.5%。充分混合均匀，然后用完整无损的塑料袋装好并包扎好袋口，置于试验箱中，在温度26～30℃、相对湿度85%左右条件下培养。每天观察霉菌的生长情况及霉变程度。此试验时间自2010年4月10日至4月25日，共15d。试验的观察结果如表2所示。

从表2可以看出，在1.5%～2.5%之间随着添加比例的增加，防霉效果没有明显变化；在0.5%～1.5%之间随着添加比例的递增，防霉效果加强。根据上述情况，为得出较为明确的添加比例，遂将添加比例又细分为1.1%、1.2%、1.3%、1.4%与 0.6%、0.7%、0.8%、0.9%两组，得出表3的数据。

表3 细分比例添加大蒜汁的饲料的霉变情况

从表3可以看出，在1.0%～1.3%之间时，添加大蒜汁的饲料防霉效果逐渐递增；在0.6%～0.8%之间时，防霉效果差异不明显。将以上几组霉变顺序数据经整合后得出表4数据。

表4 饲料霉变顺序情况对照表

从表4可以看出，大蒜汁的添加比例在0.8%～1.4%之间时，其防霉效果最佳。

2.2 适口性试验 将30头预先准备好并编了号的商品猪分为6个组，每组5头，1～5组分别添加混有不同比例大蒜汁的预先配制好且未霉变的饲料，添加量分别为0.5%、0.8%、1.0%、1.2%、1.5%，第6组对照组猪只饲喂本次试验制作的无添加物的饲料。

在试验猪只适应大蒜汁的味道后，圈舍饲养，自由采食，自由饮水，通风换气良好，按常规程序进行免疫接种，日清圈2次。分组后预饲6 d，转入正试期7 d，此试验时间自2010年5月4日至5月17日，共13 d。试验期内认真记录试验猪的饲料消耗情况。以此来判断试验猪对添加了大蒜汁的饲料的采食情况（见表 5）。

表5 试验猪采食情况

日均采食量经过多重比较（q检验法），结果表明:大蒜汁添加量达0.8%时与对照组差异达显著水平（P＜0.05）；当添加量达1.2%时，采食量与对照组比较差异达极显著水平（P＜0.01）；试验4组、5组比较，两者差异达极显著水平。统计分析结果说明添加大蒜汁的量达0.8%时能显著提高饲料适口性，增加试验猪的日均采食量，而添加量达1.5%时，则极显著降低了日均采食量。

3 讨论

3.1 大蒜汁对饲料防霉效果的影响 从表2可以看出，随着饲料储存时间的延长，各组饲料都出现了霉变，但添加了大蒜汁的各组饲料的霉变时间均明显晚于对照组（未添加大蒜汁），霉菌数量低于对照组，说明大蒜汁可有效抑制霉菌活动，减少饲料在储存期养分的损失，提高饲料的储存品质。原因是其所含的主要生物活性有效成分——大蒜素能够破坏饲料中霉菌的巯基酶功能，阻碍霉菌的代谢，起到防霉保鲜的作用。由表2和表3可知，各试验组的饲料防霉情况与大蒜汁的添加量呈正效应，表明大蒜汁对饲料的保护作用有随其添加量增加而加强的趋势，但对霉菌的抑制并不完全随大蒜汁添加量的增加而加强，说明大蒜汁并非添加得越多越好，而是有一个使饲料品质得到最佳保护的适宜添加范围。本试验中霉菌能够得到有效抑制的大蒜汁的适宜添加范围是0.8%～1.4%。

3.2 大蒜汁对饲料适口性的影响 由于大蒜素会释放出特殊的气味，因此刚开始饲用含大蒜汁的饲料时，试验猪采食量会有所下降，但经过2～3d饲喂后即逐渐适应。武书庚（2000）、刘雨田（1999）认为，大蒜素的特殊气味可以改良饲料中一些药物和原料的不适气味，增强饲料的适口性，提高断奶仔猪的采食量。从表5可知，大蒜汁添加量达0.8%时与对照组差异达显著水平（P＜0.05）；当添加量达1.2%时，采食量与对照组比较差异达极显著水平（P＜0.01）；试验4组、5组比较，两者差异达极显著水平。统计分析结果说明添加大蒜汁的量达0.8%时能显著提高饲料适口性，增加日均采食量，而添加量达1.5%时，则极显著降低了日均采食量。

4 结论

饲料防霉效果试验和饲料适口性试验均表明:大蒜汁能延缓饲料发霉的时间，同时能改善饲料的适口性，提高猪的日均采食量。因此在饲料中添加0.8%～1.2%的大蒜汁不仅有利于推迟饲料发霉时间，而且有利于增强猪的胃液分泌，刺激猪的食欲，增加采食量，节约饲料，提高生产效益。

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