厨房用刀六巧

（左效新）

厨房用刀六巧

（左效新）

一、巧切蛋类：将刀在开水中汤热，然后切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。

二、巧切黏食品：切黏食品，往往黏在刀上不太好切，而且成品很难看。如用刀先切几片萝卜，再切黏性食品就不会黏刀了。

三、巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。

四、巧切牛肉：牛肉要横切。因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间。如随手顺着切，许多筋腱便会保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝很难嚼得动。

五、巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。

六、巧切肥肉：将肥肉蘸点凉水，放在案板上，一边切一边洒凉水。这样肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。