食在中国 味在四川：“成都川菜博物馆”采访实录

莲 子

寻觅氤氲的川菜之香

这是二○一○年的春天，按照事先与“成都川菜博物馆”有关管理人员的约定，我作为《散文诗世界》杂志社的特派记者，前往成都川菜博物馆采访。

驱车前往的路上，成都难得一见的阳光突然间喷薄而出，刹那间，眼前的一切景物开始闪着醉人而轻盈的迷幻！春天的阳光是那么地柔软而温情，温暖而热烈地从天空中倾泻而下，给大地上所有生物和精灵都包裹上了一层金色的外衣，于是，路边的一排排绿树以及田地里的行人，瞬间就在我的眼中变成一幅泛着光泽的油画，恬静而美丽！

当汽车将原野远远地甩在了后面，穿过遍开菜籽花的道路时，映入眼帘的是名副其实的“古城镇”，镇如其名，古老而宁静，川菜博物馆正是依傍着这有着几千年文化积淀的古城拔地而起，这座位于郫县古城镇的“成都川菜博物馆”就在灿烂的阳光下，以一种古雅、大气、温暖、凝重而舒适的风姿突兀地展现在我的眼前，透着浓郁“后现代气息”的建筑群，让人迷幻而又新奇！

迎接我的正是典藏馆的副馆长丁石冰，小伙子30出头，身着汉服的他帅气又不失儒雅。一番寒暄过后，他开始如数家珍地当起了我的导游，也揭开了我对川菜文化深入了解的序幕。

走进“成都川菜博物馆”内，眼前是古雅与苍劲、温暖与深邃的再现；院子里，一木一石一砖一瓦，无不折射出此地的独特和风韵！

据丁馆长介绍，“成都川菜博物馆”占地约四十亩，投资近亿元，是世界上唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。博物馆分为典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区、川菜原料展示区等，总面积有12000平方米。

“是什么孕育了川菜文化的博大精深和源远流长呢？是什么铸就了今天川菜文化的辉煌呢？为什么大家都说川菜好吃呢？”我不禁要问。

十多年前，川菜博物馆馆长芶德先生就有了创立“川菜博物馆”的想法，他认为：世人都知道川菜文化历经数千年，但靠什么证明其博大精深、源远流长、历史悠久呢？需要建一个川菜博物馆来回答这些问题。用历史的认知，来动态地感受川菜不但好吃，而且能让所有热爱川菜的人能够真切感受“食在中国，味在四川”的箴言！

探寻典藏馆神秘而深远的古韵

走进藏品数千的“典藏馆”，扑面而来的是浓郁的古雅之气，有关川菜文化传承的古代藏品之多系列之齐全，让人叹为观止！

典藏馆中的藏品，均为真品，琳琅满目，有着强烈的地域性，可以让游客从材质、外形的变化了解各时期的科学技术发展状况以及同时期四川人的生活习惯、生活水平、审美情趣。当然，图片和文字配上讲解员的解说，更能让人直观地了解川菜的发展轨迹。

从古蜀时期的青铜勺到秦汉时期的灰陶罐，从唐宋时期的青瓷碗到明清时期的象牙筷，无一不凝聚着古巴蜀人的智慧结晶和审美需求，无一不折射处四川人在各个时期的饮食状态。世上最早的汉代陶灶，世上最昂贵的清代泡菜坛，世上唯一清代川菜馆的招牌——它们静静地向游客诉说着当年那辉煌而闪亮的岁月。

典藏馆内，成都一家电视台正在这里做专题访谈节目，一男一女两个年轻的主持人活泼地站在一尊古代火锅面前，做着夸张的饕餮动作。这样的场面很是有趣，古人用树枝树叶做燃料，石头做锅煮食时，断然不会想到，随着成百上千年岁月的积淀，今天的人们是如何把饮食与文化有机地结合，以及完美地展现！

我感受着“典藏馆”里收藏品的历史古韵，任思绪翩飞，似乎回到了千百年前的苍茫森林，时光飞逝，又似乎看见了人们围坐火炉，饕餮酣畅的情景。

走出典藏馆，小丁馆长带我走过青砖铺成的小路走向另一栋建筑。在路上，小伙子笑着告诉我：“你脚下踩的砖可是真正的古代青砖哦，它可是清代的青砖。”

“不可能吧！”

“历时数年的旧城区改造，成都拆掉了很多民国、清代的旧民房，是芶馆长带着我们一块一块的把这些砖都买回来，修补、清洗并把它们铺在了博物馆园区的小道上。”小伙子滋滋有味地回忆道，仿佛还沉浸在往日的岁月里。

“还不止这些呢，博物馆里用来修建博物馆的建材有很多都是古旧建筑上拆卸下来的，比如这几扇木雕窗户、木门、斗檐、院墙……”

眼前的建筑古色古香，在阳光下映出中国传统建筑的优雅和典雅，我一边欣赏，一边听着介绍。

“我们建馆当初是先有建材，然后，根据收集而来的古建材才设计图纸。”小丁侃侃而谈，可见，博物馆在建筑的设计和构造方面匠心独具是不争的事实，这种非常态的建筑理念也成就了今天“成都川菜博物馆”这不朽的艺术。

于是，古老的砖头和飞翘的斗檐被砌在了典藏馆的门前；厚重的雕花木门和有着繁复镂空雕花的神龛很讲究地供在了灶王祠；几个历经岁月沧桑已经被风化的石柱安放在宁静的花台；而如人字一样张开双臂做欢迎状的互动演示馆门厅里更是古雅厚重风韵万千，那华丽的雕花屏风让人浮想联翩，回味无穷，乃至让飘逸之人幻想百回千转，伸手一拂，让古雅的风韵沁润入心！

亲历动态的川菜文化展示

“传统的博物馆概念——就是房子、架子、罐子组成一个博物馆；但要深刻体味川菜文化的历史积淀，必须通过眼观、鼻闻、耳听、口尝，全方位、立体地去亲身感受她独特的魅力。于是，我们精心打造的，一个全新的活态主题博物馆就在我们的手中形成而建立起来了！”小丁馆长自豪地说。接着，他形象地介绍，“川菜文化的渊源和发展，静态的我们在典藏馆已经看了，那么，动态的呢？刀工、火候、就餐形态等，这些非物质文化必须通过演示的方式来进行陈列！”

绕过满塘金鱼（满堂金玉）的小湖，小丁馆长带我来到了另一个功能馆——互动演示馆。

小丁馆长告诉我，互动演示馆现场演示川菜的刀功、火候及成菜过程，是川菜非物质文化核心内容，它们是动态的、经验的、艺术的，只能通过演示的形式陈列。游客可以参与互动；川菜的香和味，游客能通过味觉亲自感受；游客还可以了解川菜的就餐形式：零餐、雅间、筵席。游客的互动将成为今天川菜文化的组成部分，游客的参与构成了今天的就餐形态。与一般餐馆把厨房藏起来不同，在这里我们把厨房放在正中央，通过相关的互动演示和参与，来展示川菜技艺这种非物质文化。

“不同的主题博物馆有不同的陈列形式，不同的主题博物馆有不同的参观形式”——这是川菜博物馆带给我全新的参观理念。

简单地说，这就是我们需要一个观看和品鉴美食的地方！

原来，这就是“成都川菜博物馆”的特别和诱人之处，它不是仅仅靠静态的展示来说明川菜文化的历史，而是用“互动演示馆”来动态地演示川菜文化的流畅和成品，让所有人能够真正在眼观、味觉、感知、品味、鉴赏中得出自己对美味川菜的认知和感知。“其实，中国在明末清初的时候，川菜味型相对较少，可是，现在川菜已经有数十种复合味型，而且，川菜还在保持传统的基础上，不断地与外界其他菜系融合和交流。”丁馆长说。上世纪90年代，粤菜曾经一度让川菜处在被动局面，但是很快，川菜通过不断地调整、吸纳、改进，又回到了其在餐饮市场的主导地位。“海纳百川，有容乃大”来形容川菜的发展最为合适！

我走进“互动演示馆”内，看见已经有很多顾客就座在餐桌前，幸福而恬静地品味着美食，一眼望去，优雅舒适的就餐环境，以及古雅而高贵的古董香案，现代而时尚！

看着厨师们在透过十几米长的玻璃，你可以一眼网尽演示区域内，头戴高高厨师帽，身穿白色制服的厨师们正在里面欢快地忙碌：熊熊的火焰映着刀光让人兴奋，厨师们有的正在火苗高高的炉灶上翻炒着佳肴；有的正在案板前挥刀切着通红的辣椒；有的正在配点着美食，宽大的橱窗里面，一幅幅画面都是生动而有趣的活态的川菜演示，一道道美食的整个制作过程，一目了然，囊括眼底！

这是一个多么美妙的就餐环境啊，就在你的眼前，杯盏交错间，美食就在厨师们的瞬间翻炒中，热气腾腾地完美而美妙地呈现在你面前，诱人食欲牵人饥肠，你就什么都不想，拿起筷子，就着美酒，品味再品味，饕餮再饕餮！

这样一种艺术而和谐的就餐方式，完全颠覆了以往餐馆一道菜从内堂端出来，你却不知道是怎么制作出来的猜疑。现在，你目睹了美妙的川菜制作全过程，用你的双眼和心灵，充分领略川菜制作过程的精到和巧妙！

“现在，到我们川菜博物馆来领略和品尝川菜文化的人越来越多了，他们坐在这里感悟和观赏川菜制作过程的同时，自己也成了活态川菜文化展示的一分子！你想想看，几百年几千年之后，我们现在这样的场面就是后人研究川菜文化的一个画面，哈哈哈！”小丁馆长爽朗地大笑起来。据介绍，现在，这里不仅有麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉这样的传统菜，还有很多“时尚菜”，川菜的包容性在此体现得淋漓尽致，比如，他们创新的“香辣牛仔骨”就是西餐的原料，川菜的制作方法，此道菜一经推出，大受顾客欢迎！还有一道菜，很多顾客都喜欢点，叫“川博九纹龙”，原料是鳝鱼和莴笋丝以及青花椒，味道香麻，且清爽可口，老少皆宜，实在是一道美味！

此外，这里的“麻婆豆腐”、“宫保鸡丁”、“白果炖鸡”以及“石锅姥姥肉”等都是这里的顶级厨师们经过反复研究实践，综合了营养和味觉，并在保留菜肴的视觉美和营养不流失的基础上，精心烹调出来而成为备受游客喜爱的佳肴！

“我们展示给大家的是一座可以吃的博物馆！她是四川的，更是世界的。”这是丁馆长的总结，也是像他这样一百多位“川博人”的心声。

此外，在“成都川菜博物馆”里，人们可以在品茗休闲馆体验川菜文化“茶饭相随、饮食相依”的特点，川菜文化是宴集文化，是宴饮、娱乐、休闲融为一体的综合性云集。饮茶品茗是川菜文化的组成部分。川人饮茶形式不拘一格：春秋之季在阳光之下喝坝坝茶；盛夏之时在树林中、在林阴下饮茶纳凉；茶房品茗则四季皆宜，在“成都川菜博物馆”里，游客们都可以得到愉悦的全方位体验。

“艺术的川菜”和“川菜的艺术”，是所有川菜爱好者们共同的心声！如何让川菜在民俗和雅致中得到和谐的统一，“川博人”用细腻而坚定、踏实而奋进、大胆而巧妙的步伐，开拓弘扬着川菜文化的内涵，展示着香辣美味的经典川菜，同时，也大胆开拓和探索人类饮食文化的精髓和内涵！

飘香世界的川菜文化

回忆起近几年来，“成都川菜博物馆”在发扬川菜文化方面所作出的努力和成绩，博物馆已经陆续接受了如“中央电视台”、“四川电视台”、“韩国电视台”、“东方卫视”、“德国电视台”等以及《纽约时报》《人民日报》海外版等新闻媒体的采访和专题报道，这些无疑加大了“成都川菜博物馆”的知名度以及川菜文化在中国以及世界的传播，在一百多位“川博人”看来，他们始终认为，其实未来发展的道路还很长很长。

目前，在“川菜博物馆”员工队伍里，大家都是卯足干劲干工作，他们团结、和谐、坚毅、向上，以馆为家，以发扬川菜文化为业，对未来的追求，大家都目标一致，决心把“成都川菜博物馆”办成热爱川菜的祖国以及世界人民的参观地点，把“川菜博物馆”做成成都的地标，让中国人都知道“食在中国，味在四川”，让人们走到四川来，就愿意来到成都川菜博物馆，感受和品味川菜的美味，也让更多的人们来了解饮食文化，从而健康地饮食，和谐地生活！

此时，我徘徊在“川菜博物馆”古色古香、绿树婆娑、典雅温暖的院子里，看着古雅的灶王祠前，一家三口正坐在阳光下品茗，夫妻俩一边晒着太阳，一边恬静地看着在灿烂阳光下奔跑的小孩子，我突然感觉，也许，川菜文化给予我们的不仅是感官的享受和陶醉，我想，更多的，川菜文化赋予我们的是一种和平世界的祥和以及安宁，快乐以及理想，就像阳光下沐浴天地之灵气的老百姓。我们需要的，就是这样一种：在舒适的酣畅淋漓中品味恬淡和热烈！

让我们祝福！

祝福“成都川菜博物馆”永远散发出诱人的川菜之香醇，散发出氤氲之纯净，散发出温暖的博大和光辉！

最后，让我们以丁石冰这个年轻小伙子写的《川菜博物馆诗话集》中的一首《春梦》作为文章的结束吧：

轻轻的 海棠花瓣跃下枝头

在空中 划过一道美丽的弧

掠过我的衣襟

飞入草丛

我用心记忆这一瞥

因为它 是我初春的第一个梦

完稿于2010年4月18日