浅谈优质小麦生产

师格宁 李增社刘江梅赵 瑜

（1杨凌职业技术学院 陕西杨凌 712100；2陕西省农牧良种场 扶风 722200；3陕西省扶风县良种示范繁殖农场 扶风 722200）

一、优质小麦的内涵

小麦品质分为营养品种和加工品质，营养品质主要以蛋白质和氨基酸的含量来衡量，加工品质可分为制粉品质、面粉品质和面团品质等。小麦籽粒质地有硬软之分，国标规定硬质率达70%以上为硬质麦，软质率达到70%以上为软质麦。制粉品质决定于出粉率、容重、角质率、籽粒硬度等指标；面粉品质决定于白度、灰分、面筋含量、沉降值、降落值等指标；面团品质决定于面团的稳定时间、延伸性、吸水率等指标。籽粒硬度是小麦品质分类的主要指标，也是感观区别品质的重要依据，即从外观、刀切、牙咬等分出是硬质还是软质。硬度好的小麦出粉率高，蛋白质含量高，面筋拉力强度大，适宜制做面包和烘烤食品。

优质小麦根据用途不同，又分为优质强筋——籽粒硬度高，蛋白质含量高，面筋强度强，延伸性好，适于加工面包粉和搭配生产其它专用粉；优质弱筋——籽粒软质，蛋白质含量低，面筋强度弱，延伸性较好，适于加工饼干、糕点等。以上两类优质小麦专用性很强，故称为优质专用小麦。决定小麦品质的因素一是品种，二是生态环境，三是栽培条件，其中品种是决定性因素。因此生产优质小麦在首选优质品种的同时，还必须选择适生区，进行优质栽培。

二、国内外优质小麦生产形势

实施优质专用战略是世界小麦发展的总趋势，加、澳、美等发达国家应用这一战略发展成为世界优质小麦生产国或出口国。我国过去为了解决温饱问题，从育种到生产，把产量放在首位。随着人民生活水平的提高和以小麦为原料的食品加工业的兴起，市场对优质小麦的需求量越来越多。为了适应新形势，河南、河北、山东等省这方面起步早，发展快，率先成为优质小麦生产大省。陕西省由于缺乏适应生产需求的优质高产品种等原因，发展滞后，全省所需的优质小麦主要靠从外省购进和进口。

为了适应优质小麦市场快速发展的新形势，近年来全国许多育种单位都把优质放在育种目标首位，先后育出不少优质品种投入生产应用，但品种水平和国外起步早、发展快的先进国家还有很大差距。据农业部1990年组织全国农科院校对全国近200个小麦品种籽粒性状、制粉品质进行测定，结果表明，我国小麦蛋白质含量不低于国外小麦，但面筋强度低，加工品质不好，生产上既缺乏硬质高筋的面包专用品种，又缺乏软质低筋的饼干专用品种。

世界小麦市场的竞争在很大程度上是品质的竞争，综上所述，为了满足国内需求和与国际市场接轨，加快我国优质小麦生产，首先必须从品种上突破，而品种的突破须先从育种的基础材料上突破。小麦育种周期长，难度大，从长远的发展观念着想，国家通过相关渠道从国外引进我国缺乏的优质种质资源，建立科技平台，组织协作攻关势在必行。

三、产业化是优质小麦生产发展的必由之路

发展优质小麦生产不同于一般小麦生产，必须把产、收、储、加、销各业密切联系起来，建立产业链，以市场为导向，以效益为推动力，调动各方面的积极性，走产业化之路，达到全面增产增值增效，才能促进生产不断发展。

杨凌职业技术学院最近育成优质强筋小麦新品种武农986，经国家和陕西省权威品质检验机构测试，各项品质指标均达到《国家优质强筋小麦标准》，经陕西老牛面粉有限公司制粉和烤焙试验，加工品质优良。2009年3月通过陕西省审定，并已获得国家品种保护权。为了加快推广，改变陕西省优质小麦主要靠从外省购进和进口的局面，进而建设农业部确定的优质小麦适生区关中地区国家优质小麦生产基地，提高对国家的贡献率，现提出以下产业化模式（图1）。

1.依靠品种保护权。穗行（穗系）圃和原原种扩繁，由杨凌职业技术学院独家承担，这样可发挥该品种育种单位技术、设备优势和育种者熟悉品种特性的优势，从源头种出一家，确保品种的典型性，并通过系统优选，不断提高种性。这项工作放在扶风豆村教学试验农场，该场地处关中平原西部腹地，很能代表关中地区的生态环境和生产条件，全场有国有土地40.3hm2，其中耕地33.3hm2，地势平坦，土质良好，灌溉方便，能确保项目工作所需。

2.原种田。与陕西省属大型种业—巨良种业有限公司合作承担，在省农牧良种场和扶风良种示范繁殖农场，该两场共有国地土地274hm2，和扶风豆村教学试验农场同属一个生态区，生产条件优越，生产水平较高，且相距很近。这样可有效发挥国有良（原）种场的技术、设备优势和国有土地连片集中的好条件，能保质保量完成繁种任务。

3.良种繁育基地。原种繁殖单位向省统繁统供种子企业按预定合同提供优质原种，他们自建良繁基地，繁殖优质良种，统供生产田。

这种模式的最大特点是，把品种的育、繁、推紧密结合起来，发挥各自优势，产生多赢效果。品种选育单位，发挥自身优势，抓源头，保种性；原种繁殖单位发挥国营良（原）种场的诸多优势，繁殖优质原种；统供种子企业用优质原种作为基础种子，集中力量搞好良种基地建设，繁殖合格良种，统供生产大田，必会充分发挥品种潜力，产生良好的生产效应。

4.面粉加工和小麦收储。营销企业联系统供种子企业与种植区生产村组签订订单生产合同，按合同要求种植村组做到按技术操作规程生产，连片种植，不插花，并实行统一播种，统一管理，统一机收，种植户按品种晾晒仓储，企业抽样检验品质，达标者按合同优质优价收购。这样面粉加工企业就地解决优质小麦原料，节支运费，同时提高产品品位，提高综合效益。小麦收储营销企业通过营销，使产业链延伸，除供应本省所需外，还可联系向省外相关企业销售，进而创陕西品牌，打入省外市场，逐年扩大营销量，不断提高效益。

随着产业化不断发展，不断完善，农民增收企业增效水平不断提高，推动优质小麦生产进入按市场规律良性发展的快车道。

图1 优质强筋小麦新品种武农986产业化示范进程