《畜禽肉水分限量》强制性国家标准（修订稿）

1.范围

本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定

GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法

3.要求

3.1 畜禽肉水分限量应符合表1要求。

表1 畜禽肉水分限量指标 (单位为%)

4.检验方法

4.1 抽样

按 GB 9695.19 规定的方法执行。

4.2 试样制备

4.2.1 鲜肉

将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定，若不立即测定，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。

4.2.2 冻肉

自然解冻，并记录解冻前后的样品重m1 和m2（精确至0.01g），解冻后的样品按本标准4.2.1制备。

4.3 测定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

按 GB/T 9695.15 规定的方法测定。

4.4 测定方法2 红外线干燥法(快速法)

4.4.1 原理

用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。

4.4.2 仪器

4.4.2.1 红外线快速水分分析仪 水分测定范围0～100%，

读数精度0.01%，称量范围0～30g，称量精度0.001g。

4.4.3 测定

接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为 0～100%。

打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。

取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。

盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。

4.5 测定结果表述

4.5.1 鲜肉的水分百分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。

4.5.2 冻肉的水分百分含量按式（1）计算：

式中：X ——水分百分含量； m1——解冻前样品质量，单位为克（g）； m2——解冻后样品质量，单位为克（g）； C ——解冻后样品的水分百分含量。

注：为科学测定畜禽产品水分限量，规范我国肉类产品流通秩序，保护消费者利益，商务部流通产业促进中心在大量数据调查的基础上，对强制性国家标准《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001)进行了修订。为充分听取各方意见,保证标准的可操作性，现对该标准(修订稿)公开征求意见。欢迎社会各界对标准内容提出建议和修改该意见。

意见反馈截止日期为2010年5月30日。

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