锡兰红茶的传奇

王 征

中国是茶叶的故乡，也是世界上最大的茶叶生产、消费和出口国之一。在漫长的岁月中，中国的茶叶经过海上贸易传遍全球，改变了无数人的生活方式，并推进了世界经济的发展。印度洋上的珍珠岛国斯里兰卡就是受惠于中国茶叶的国家之一。今天，茶叶已成为该国的支柱产业，奇迹不断被勤劳的斯里兰卡茶农和茶叶企业所创造。在很长时期内，斯里兰卡与中国、印度以三国鼎立之势，瓜分了全球茶叶市场的巨大利润。而且，在老上海记忆中印象深刻的锡兰红茶，前几年再次闪亮地来到中国，除了向茶叶的故乡致以敬礼，更直接的目的当然就是增加外贸收入。从斯里兰卡茶叶生产、加工、管理、品鉴以及贸易的过程中，我们其实可以学到不少东西。这也是我们前不久飞赴斯里兰卡专门到玛勃洛可茶叶公司和茶园实地考察的目的。

茶叶——斯里兰卡国民经济的支柱

斯里兰卡旧称锡兰，是个热带岛国，形如印度半岛的一滴眼泪，镶嵌在辽阔无垠的印度洋海面上，被意大利旅行家马可·波罗认为是“最美丽的岛屿”。斯里兰卡有美丽的海滨，神秘莫测的古城，丰富的自然遗产，以及独特迷人的文化。

从公元5世纪至16世纪，斯里兰卡国内的僧伽罗王国和泰米尔王国之间征战不断。16世纪起先后被葡萄牙和荷兰统治。18世纪末成为英国殖民地，并在二战中成为盟军在南亚对抗日军入侵的海军基地。1943年5月24日，英军上校约翰·戴维斯和5名中国军官乘潜艇从斯里兰卡秘密登陆马来半岛，重新与那里的抗日游击队“马来人民抗日军”取得联系。1948年2月4日获得独立，定国名锡兰。1972年5月22日改称斯里兰卡共和国。1978年8月16日改国名为斯里兰卡民主社会主义共和国。

去年5月17日。反政府武装泰米尔猛虎组织终于承认失败，放下武器，结束与政府军的战斗，由此结束了长达37年、造成超过7万人死亡的武装斗争。斯里兰卡全国形势趋于安定，民众对政府的信任加强。也正因此，我们的考察得以成行。

斯里兰卡经济以种植园经济为主，主要作物有茶叶、橡胶、椰子和稻米。工业基础薄弱，以农产品和服装加工业为主。中部高原属于低温气候，全年降雨量和湿度水平的情况较为有利的优质茶叶生产地理因素。在南亚国家中，斯里兰卡率先实行经济自由化政策。经过十多年的经济改革，国有化经济管理模式已打破。市场经济格局基本形成。

自独立以来，茶叶已经成为斯里兰卡国民经济的支柱，是经济发展的强大引擎。并受到世界市场的高度重视。目前该国是全球第四大茶叶生产国(排在中国、印度和肯尼亚之后)，茶叶占国内生产总值的15％，提供超过100万个就业岗位。

传奇，从一棵茶树开始说起

我们考察的玛勃洛可公司成立于1988年4月29日，是一个整合型的品牌销售公司，致力于发展创新产品在世界的茶叶细分市场，旨在振兴古老的茶文化。

据玛勃洛可公司负责人介绍，他们的公司和产品已经培育成为一个国际品牌，不过若要追根溯源的话，与英国人有着不可分割的关系。斯里兰卡的茶叶产业，是由英国人奠定的。早在1867年，由英国人詹姆斯·泰勒(JamesTaylor)引入。他从中国南部省份买了一棵品种优良的古茶树，引种到自然条件更为优越的斯里兰卡北部高地，然后拓展为第一个茶园，从此，奇迹开始了。但我总觉得，一棵茶树就演绎成一个奇迹不太靠谱，应该是一批茶树吧。

现在，让玛勃洛可全体员工感到自豪的就是，他们拥有詹姆斯·泰勒曾在一百多年前就拥有的恋人飞跃茶园，这是他们的血脉和基因，是他们赖以生存和发展的力量源泉。全体员工像爱护自己眼睛一样爱护着这个茶园。

我们在公司负责人的陪同下走进制茶车间，就进入了芬芳四溢的制茶流程，这里涉及的工序是繁复的。但首先映入眼帘的是墙上的各种严密的规章制度的操作规程。作为世界名牌企业，玛勃洛可公司坚持的原则是：1，可靠。2，坚持原则。3，保证产品。4，训练有素的工作人员。5，在内部的产品开发。其中的坚持原则，就是联合国粮农组织的全球契约。玛勃洛可是首个在联合国全球契约上签署的品牌，遵守联合国全球契约原则，给所有员工和消费者以权利，其中包括人权、劳工标准、环境和反腐败，并严格遵守商业道德。

公司责任人向我们展现了企业拥有的良好资源，最大的资源就是茶园。玛勃洛可公司与合资企业伙伴一共拥有农业气候区的27个种植园，种植面积内包括茶叶和橡胶等产品，占地13280公顷，范围是相当大的。此外还拥有15900的员工，涉及茶园内间接的劳动人口达到54000人。

茶园，海拔6000英尺的芬芳远播

这次我们看到的诺瑞莉雅茶园位于海拔6000英尺以上，被东部山谷和西部大峽谷包围。这一带是斯里兰卡的最高山峰群，有着得天独厚的地理优势。山上气候湿润，但又不受大雨侵袭，雨水过多的话会导致茶味变淡，导致品质降低。其次这里终年受季候风吹拂，这也是出产高质量茶的一个重要因素，有利于茶叶在调节气候中顺利发芽和生长。

我们注意到，山上茶园周边还有很多柏树，据说正因如此，空气中总是弥漫着柏树的芬芳，同时还有野薄荷和桉树所散发的特殊气味。茶叶在生长期间会不断吸收这种气息，加工成品后，它的茶水比较清淡，但味道醇厚高雅，气味芬香，有一种贵族品质。

与中国茶叶产生受季节影响不同的是，这里一年四季都可采摘。西部地区在每年1月至2月采摘的茶叶品质和风味最佳。东部则在8月和9月采摘的茶叶品质最佳。也就是说，诺瑞莉雅品牌的茶叶在一年四季都有保障。

我们在山上看到周边环境处于云雾缭绕的情景中，有着天堂一般的宁静与美丽，在茶园中，辛勤的采茶女正在采摘鲜叶，奇怪的是，她们每人手上都有一根竹棍。横在茶树上就可以测量可采摘高度，决不采摘竹竿以下部分的叶子，竹竿上面的嫩叶是当天采摘的对象。今天不少国家茶叶采摘已经机械化了，但这里还是手工采摘，因为有经验的采茶女工具有敏锐的判断力。采摘的茶叶远胜于机器采摘的。

采茶女工每天的工作量是20公斤，超出的部分另会增加酬金，她们的月收入相当于700到800元人民币。

斯里兰卡出口的茶叶主要为散装茶，也有一部分品质更优良的是装盒装罐的袋泡茶。散装茶出口到不同国家地区以后，由进口国再加工和包装。为增加产品附加值，斯里兰卡在出口散装茶同时还注意出口茶叶的深加工，目前已有小包装茶、袋泡速溶茶、各种果味茶等等。玛勃洛可公司就是以出产优质包装茶为主的大型企业，尤其是诺瑞莉雅这个系列品种，最受国际社会认可，连欧洲的一些皇室成员也长期享用这个品种。

品质，来自于严格的监控

红茶是发酵茶，发酵是它成型的关

键。我们在车间里看到，鲜叶到了流水线上，必须先进行烘干。烘干时间还相当长，由技术人员贴身看管。这里顺便说一句，从烘干到包装，大部分设备是从欧洲进口的，价格相当昂贵。烘干后的茶叶还要分好几次分拣，分出级别后进人下道工序，就是根据不同规格碾碎，以确定深加工的品种。在传送带上滚动这道工序中也十分重要，滚动打散的过程中不能损害茶叶，否则将影响茶的质量和风味，产品的力度和颜色。发酵时间倒是不长的，但技术要求最高，全部由技术人员掌控，下级员工不得进入，然后进入包装车间由女工包装成大包或盒装的。

我们注意到，全程质量监控的严密性，特别是在成品出来后，总有一个老资格的品茶师，抓一些冲泡，然后品味，一口就能品出每批的质量，一点也不含糊。在整个企业里，这个技术人员的地位是相当高的，相当于酒厂的品酒师，全凭经验吃饭，是企业的灵魂，一切在他掌控之中。

很长时间以来，以诺瑞莉雅命名的红茶被公认为斯里兰卡的茶中之王，长期来，英国王室和贵族选择的就是这个品种的茶。冲泡后，它的汤色在瓷杯里会出现一圈金边，这也是鉴别优劣的诀窍之一。品茶师让我们察看他的茶盅，果然如此啊。

交易，公平公正的茶叶拍卖

接下来说说茶叶拍卖，这是不同于中国茶叶销售的模式。

中国是茶叶生产大国，但世界茶叶市场交易中心却集中在印度、斯里兰卡和非洲的肯尼亚，这是中国外贸部门的茶叶企业应该反思的。

茶叶拍卖的制度起源很早，又是英国人开的先河。1839年1月10日，在英国伦敦出现世界上首次茶叶拍卖活动，世界茶叶贸易史从此揭开了交易方式的新篇章。茶叶交易采用拍卖方式之所以被产茶国政府所推崇并为茶商们所接受，除拍卖本身所具有“公正、公平、公开”的市场特征机制之外，还在于它对统一国内的茶叶市场、保护茶商的利益具有重要作用。

斯里兰卡科伦坡至今还保留着历史悠久的茶叶拍卖市场，也是我们此行的考察对象。这个市场建于1883年7月，是当今世界上最大的拍卖市场。近些年来，仍占世界茶叶贸易量的20％，达20万吨以上，居全球之首，几乎垄断该国茶叶贸易。

斯里兰卡茶叶拍卖速度极快，而且每天进行，这取决于茶叶的生产速度与品茶师的经验，品茶前，当天上拍的几十种茶叶冲泡在瓷杯(中国景德镇出品的白瓷有柄平盖杯)里后，品茶师再次盖子一翻，茶渣就留在盖子内，茶汤注入大口径杯子里，汤色有深有淡，一般而言，海拔越高，茶叶的汤色越淡，反之亦然。但汤色淡不等于茶味淡。品茶师有的直接喝，讲卫生的品茶师则用汤匙喝，快速吸入口腔内，品茶的时间不会超过三秒钟，但不能停留在舌根上，否则会影响品鉴敏感度。品完茶后，马上打分，决定它的品质和价格。

一个品茶师一天要喝多少茶，是难以统计的，他们决定着当天的茶叶拍卖价格和走势。再补充一句，品茶师通常都是由当地的贵族构成。他们的后代若要学习品鉴茶叶，也局限在外人莫入的私人俱乐部内。

科伦坡茶叶拍卖市场由科伦坡茶叶贸易协会管理。目前共有8家茶叶代理商，经常参加拍卖的买主(出口商)有30多家，由茶叶贸易协会协调，每家代理商拥有固定的茶叶供应厂(场)，即每家茶厂(场)生产的茶叶只委托其中的数家代理商负责拍卖。茶叶生产企业必须在15-20天前把茶样(每只3公斤)、编号及最低价等送至代理商。代理商再把各茶厂(场)送来的茶叶按茶号、生产厂家、规格、等级、批次、件数、重量、包装和存放地点等编制成目录，连同样品一并送至各有关公司，供审评定价。这种拍卖的方式是完全市场化的，而协会的管理也保证了公正和公平，这一切，使得斯里兰卡的茶叶生产、加工、贸易都能走上良性发展的轨道。

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斯里兰卡红茶的奠基人——詹姆斯·泰勒

詹姆斯·泰勒(1835年3月29日－1892年5月2日)是斯里兰卡茶园鼻祖。

詹姆斯·泰勒是英国苏格兰人，1852年到斯兰里卡定居，一生中有大半时间住在这里，直到他57岁去世。在斯里兰卡期间，他创立了斯里兰卡茶园，推广了茶的种植与加工技术，对斯里兰卡经济发展做出了杰出的贡献。泰勒在1866年茶园开始茶的种植，当时的面积只有新开垦的19莫亩荒地。第一次种植的是著名的七号种子。1872年他创立了一家设备齐全的茶叶加工厂。在1875年，他成功地发送了第一批锡兰茶到伦敦茶叶市场拍卖，大获成功，并影响了欧洲人的生活方式。从此，茶叶出口从23磅加速到81吨，在1890年达到22900吨的水平。

老上海人可能不熟悉斯里兰卡茶，但永远不会忘记锡兰茶，所谓的锡兰茶，就是上世纪初进入中国的英式红茶。

只知立顿而不知泰勒，這是历史的误会

提起立顿红茶，大家都知道这是一种风行全国的袋泡茶。这种袋泡茶的发明者就是英国人托马斯·立顿。这个英国人早期在欧美诸国做过许多行当的工作，甚至是苦力。1888年，他开始参与茶叶贸易，绕过传统的贸易和批发销售渠道，以前所未有的价格出售茶叶给未开发的低收入的平民化市场。为了保证货物，他购买了种植园并建立了自己的品牌——立顿茶，这个品牌现在仍然流行。

1890年，托马斯·立顿来到斯里兰卡拜访问泰勒，并共同探讨了从斯里兰卡出口茶叶生意，开始从泰勒的厂里购买红茶。

但是，胸怀大志的泰勒在斯里兰卡的事业并不被所有人看好，1892他居然被赶出自己经营多年的茶园，因为他创建的企业和制度，使大型企业迅速发展，而导致不少中小企业破产，当地中小茶场主就联合农民将泰勒赶走了。不久，泰勒抱憾去世了。

事情就是这样奇怪，1893年，也就是在泰勒死后的第一年，100万包锡兰茶叶发送到伦敦，通过芝加哥世界博览会为世人所知。1971年，斯里兰卡政府实行土地改革，茶园收归国有。现在，斯里兰卡人为了纪念詹姆斯·泰勒，于1992年泰勒逝世一百周年之际，给他建了一个博物馆。

现在很多人只知道立顿，却不知道泰勒，这是一个历史的误会。

今天，泰勒创建的茶园还在出产上等的茶叶，并由斯里兰卡富有盛誉的玛勃洛可公司销到中国，其中的诺瑞里雅品牌，以其优良的品质，给中国人带来的美好的享受和关于茶州历史的遐想。

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诺瑞莉雅这个品牌的红茶在主要超市、大型食品店以及网上都有售。品种包括伯爵红茶、西伯利亚红茶、大吉岭红茶、亚拉之夜红茶等。还有易于冲泡的袋泡茶，口感相当纯正，加奶或柠檬，别有一种风味，也与城市生活节律相适应。当然。为了丰富红茶的口味，马波罗可公司还研制出一千零一夜花果茶、茉莉花茶、草莓红茶、卷曲绿茶、夏威夷果茶、蒸膏薄荷绿茶等。