美国肉类制品微生物控制方法与标准

1 检测标准

USDA推荐使用AOAC第16版上规定的相关微生物检测方法，这一点同商检制定的相关SN标准相一致，但同GB标准相比存在一定的差异。同时USDA认可在科学杂志上发表，并经过多家实验验证过的方法。与我们只坚持使用一种标准方法相比，存在很大的灵活性。

2 科学化的抽样水平和合理的判定依据

总体上讲，对加工产品，病原微生物的接受水平为零，即不得检出病原性微生物。但对于加工原料肉、奶制品来讲就比较科学，USDA的基本做法是在全国范围内通过收集对某一种肉类制品中不同病原性微生物污染情况的调查，运用统计学技术提出该品种某种病原微生物的抽样检测方案和操作限量标准。对大肠菌群的监控，采用如下 （表 1）操作限量标准。对沙门氏菌的操作限量标准采用如下 （表2）操作限量标准。

表1 操作限量标准

表2 对沙门氏菌的操作限量标准