高处不胜寒——2010年蒜薹收购入贮情况调查分析

撰文/季向阳 冯建华 徐新明 吕平 郁网庆 贾连文 班兆军*

2010年的蒜薹受气温偏低的影响，收购比去年推迟了一周时间，从5月3日全面展开，到5月26日结束，历时23天。由于自去年入冬以来，整个黄淮地区天气异常，气温持续偏低，蒜薹生长受到影响，存在蒜苗冻死，或长势弱的现象，导较多冷藏企业经营者判断失误，错以为今年蒜薹产量会显著减少，因此，在收购期间，缺少了约束，促使收购价格创出了自蒜薹贮藏有史以来最高收购价位，也引起了社会关注，多数经营者在忧虑和焦躁中完成了今年的蒜薹收购工作，令人揪心的蒜薹收购大战终于尘埃落定，但有些高处不胜寒的感觉。但大家对于今年的收购价格、入库总量、各地的质量状况仍在关心，甚至比往年更加关注，下面把我们所调查了解到的情况汇总如下：

一、收购价格

虽然2009年秋季的大蒜种植面积比上个年度增加了15%左右，但由于受苗情和部分产区单产减产幅度较大的影响，蒜薹的收购价再创历史新高。金乡及周边的杂交蒜薹大量收购时的平均价格在2.20-2.80元/斤之间，比去年同期上涨56%；以中牟为代表的品种大量收购时平均价格在2.45-2.80元/斤之间，比去年同期上涨50%。白蒜薹的最高收购价再次被苍山夺得，糙薹及大田薹均创出了3.70元/斤的天价。除江苏大丰、山东临沂河东区、安丘、陕西武功兴平四个产区之外，其余各产区均出现了3.00元/斤以上价格。如果考虑临沂河东蒜薹产区的蒜薹损耗较大的因素，其收购成本也在3.00元/斤以上。综合全国主产区白蒜薹的总体平均入库成本：白蒜薹为2.60-3.10元/斤，比上年度增长40%左右，杂交蒜薹为2.10-2.80元/斤，比上年度增长近50%。纵观近四年的蒜薹收购价格，2007年杂交蒜薹的收购均价在0.30-0.70元/斤之间，白蒜薹的收购均价在0.40-1.00元/斤之间；2008年杂交蒜薹的收购均价在0.30-0.80元/斤之间，白薹子收购均价在0.80-1.50元/斤之间；2009年杂交蒜薹的收购均价在1.40-1.90元/斤之间，白薹子收购均价在2.00-2.60元/斤之间，真是一年一个新台阶，可谓是步步登高。

分析今年的收购价格，杂交蒜薹按成本价可分二个档次：入库最高成本为河南产区的中牟、杞县、通许、开封、山东聊城大张、齐河、临清、菏泽、莱芜、长清等产区，商河、河北大名等地的少部分（主要是收购开始阶段），每个产区的平均收购价均在2.40元/斤以上，多数集中在2.50-2.70元/斤之间，最高价位的产区为山东聊城大张、临清，平均价格高于3.00元/斤。以上部分约为22800多万斤，占杂交蒜薹总量的44%；其余各产区的收购价平均水平均低于2.40元/斤，多集中在2.00-2.20元/斤之间。这部分约为28970万斤，占杂交蒜薹总量的56%。其中东平、金乡及周边的后期平均价格应该最低，入库价不超过2.00元/斤。杞县、莱芜、中牟、通许、商河、大名等地也有2.40元/斤以下的收购价格，但因这部分蒜薹已经是后期薹子，质量下降明显，且数量较少。全部库存量的40%。这部分蒜薹多是各地的中后期薹子，均遭遇降雨，质量有所降低。

二、入库数量

按照我们以往的统计方法统计，2010年的蒜薹入库总量多于2009年。入库量增加的原因有以下几点：

1、2009 年秋季种植面积的增加。按照农业部公布的2009年秋季大蒜种植面积的相关数据，全国大蒜种植面积比上个年度增加了15%左右。但是由于受到了去年冬季的雨雪侵袭，及今年春季持续的低温天气影响。北部多个产区发现有死苗现象，黄淮南部产区的蒜苗也涨势较弱，致使蒜薹产量受到极大的影响，减产严重。在低温的影响下，多数产区的蒜薹亩产量下降，抵消了新增面积的产出，出现了面积增加而产量没有明显增加的现象。

2、邳州产区蒜薹大量入贮量增加。近年来以中牟为代表的短杂交在市场上的占有率逐年增加，销售市场的地域也在不断扩大。经济效益持续向好，市场销售价不仅超过了以金乡为代表的长杂交，而且与白蒜薹旗鼓相当，在个别市场与白蒜薹的竞争中也占居上风。作为此类杂交蒜薹的大产区江苏省邳州市，前些年对于蒜薹的市场开发不足，所产蒜薹一直是直接供应现货市场。加之许多蒜薹经营商认为这种蒜薹不耐贮藏，进入冷库进行中长期贮藏的数量极少。但是随着短杂交市场的不断开拓，这种蒜薹越来越引起大家的注意。在今年蒜薹减产的预期下，河南、河北邯郸、山东聊城一带的冷库对该产区的蒜薹发动了抢收行动。这部分蒜薹的入库数量大幅增加，估计增加3500～4000万斤。这也是今年杂交蒜薹增加的主要来源。

3、蒜薹采后直接进入市场销量减少。多数蒜薹进入冷库贮藏。自5月5日立夏以来，随着其它蔬菜品种供应量的不断增加，受蔬菜价格整体下滑的影响，蒜薹的现货市场销量不断下降。被各地冷藏经营者抬高的蒜薹价格难以被市场接受，多数蒜薹被收购入库贮藏。

从品种上看，杂交的入库数量超过了白蒜薹，是自蒜薹贮藏以来的首次突破。这是由于杂交蒜的种植面积增加幅度大于四六瓣，加之邳州蒜薹入库量的增加所致。

今年蒜薹贮量最多的是山东临沂地区，这个地区连续几年来蒜薹贮藏效益较好，冷库经营者的积极性很高，在收购期间，苍山本地的经营者们几乎不计成本，在保证质量的前提下，许多冷库都表现的对价格不太计较，一味追求数量。

三、蒜薹质量

今年的蒜薹质量差别不大，多数产区的蒜薹基本无黄斑，薹条鲜绿，外观形象好于往年。但从我们检测的各地蒜薹可溶性固形物含量来看，大多数产区蒜薹的固形物含量均低于去年，唯一出现增加的是商河白薹。下降比较明显的是杂交蒜薹，多数平均值低于10%。分析原因：一是春季气温偏低，蒜薹营养积累不足；二是采收期间的几次降雨，影响到蒜薹的内在品质。5月3日晚至5月4日江苏产区、河南产区遇雨；5月16日至17日山东全省有雨，鲁南地区较大；5月21日晚至22日大面积有雨，射阳、苍山、平度均因大雨而停止收购，其余产区也有不同程度的降雨。三是今年蒜农加强了管理，春季浇水次数增加，蒜薹含水量大。

另外，江苏大丰、山东临沂河东、金乡及其周边等有刀划采收习惯的产区，今年的刀划现象依然严重，个别地方还有加重的趋势。使得蒜薹损耗较大，将大大增加今年的贮藏成本。

5月16日的降雨之后，山东平度、惠民、安丘、广饶等产区出现了轻微的黄斑，个别地块比较明显。今年收购遭遇降雨的产区较多，特别是山东的苍山，曾两次遭遇较大的降雨，对其蒜薹的耐贮性将会产生影响。希望大家加强管理，及时了解蒜薹在贮藏期内的变化，避免造成损失。

四、今年蒜薹经营中需要注意的几个问题

自从2002年以来，蒜薹经营相对比较平稳，虽然每年都会有部分企业因为各种原因出现失误，造成一些损失。但总体来看，整个行业没有遇到大的困难。 而2010年蒜薹行业将会面临一次九年来最大的市场挑战。在此，以下几个问题提醒大家多加注意：

1、从库存总量看，今年的蒜薹库存总量比去年略有增加，总量约10.2亿斤。但贮藏成本增加幅度较大，将会考验市场的消化能力。值得一提的是2000年，当时的贮藏总量在8.5亿斤左右，数量比今年少。当时由于高价蒜薹在中前期一直没有比较好的出库价格及市场机会，加之各冷藏企业也有一定的惜售心理，造成冬季年末库存量偏大，市场形势恶化。蒜薹销售价格急剧下滑，冷藏企业亏损严重。2010年又面临着类似的局面，我们会不会再犯2000年的错误？经营者们会在市场分析中做出怎样的决策？

2、从入库成本看，今年的蒜薹入库价比去年同期整体增加了50%以上，是自蒜薹进入大规模贮藏以来最高的一年。杂交蒜薹的收购均价在2.40元/斤以上的占到总量的44%，其余均在2.00元/斤之上，均价低于2.00元/斤的凤毛麟角。白蒜薹中均价高于2.80元/斤的占总量的60%，其余部分均价也在2.50元/斤左右，相比去年上涨显著。

市场规律和经验证明，在农副产品的经营中，有三大主要因素影响最终经济效益，一是入库成本，二是库存总量，三是销售季节气候状况。库存总量的问题我们前面已经谈到，与往年相比没特殊性，无优势可言；气候只是一个机会性因素，销售旺季如遇暖冬对贮藏经营企业极为不利，如遇气候灾害导致其它蔬菜价格较大幅度上涨，那是上天赐予这个行业的发财机会，我们自己无法制造和控制，只能听天由命；虽然入库成本是可控的，但一旦完成就不可改变，入库成本越高，市场风险也就越大，今年高价位的入库成本也就预示着今年蒜薹的市场风险将是最高的一年。

3、杂交蒜薹的价格优势已经丧失。今年杂交蒜薹与白蒜薹差价较小，是历史上最接近的一年。有多个产区的杂交蒜薹出现了3.00元/斤以上的价位。像聊城大张、临清，杂交蒜薹总平均的成本价在3.00元/斤以上，高于商河、平度、广饶、惠民、安丘、大丰等产区的白蒜薹均价水平。按照我们的统计，44%的杂交蒜薹的收购均价在2.40元/斤之上，与60%的收购价在2.80元/斤之上的白薹子差价不足0.40元/斤。与40%的收购价2.50元/斤左右的白薹子几乎没有差价，这部分白蒜薹与那些2.00元/斤左右的杂交蒜薹相比，也没有明显的价格劣势。在今年杂交蒜薹入库量大，收购价格无优势的情况下，杂交蒜薹的市场销售困难相对更大。

4、自蒜薹入库结束以后，各地短期贮藏的杂交蒜薹出库价逐步下滑，市场销量亦未有上升的趋势。

总之，在入库成本增加明显，库存总量略有增加的情况下，今年的经营形势十分严峻。我们必须加强管理，在保证质量的前提下，面对市场可能出现的机会，要果断把握。切忌患得患失，错失良机。