骨之味火锅 4年连锁25家

王陈陈

一根筒骨的商机

初中毕业后,罗文波揣着500块钱,来到泉州打工。因为包吃住,他在一家洋快餐店当起了服务生。两年后,餐厅经营不善,生意直线下降。他发现改善一些方法,可以让餐厅走出困境,于是,跑去和老板谈了想法。没想到,餐厅真的扭亏为盈,他也明白了一个道理:可以通过努力,改变自己的命运。他有了第一桶金:为老板成功开出第二家店的酬劳。

罗文波开始钻研洋快餐的经验、中餐的烹饪文化。发现老板并不爱餐饮的时候,他舍弃了高薪工作,只身来到厦门。

那时候,火锅兴盛。罗文波曾吃过江南的筒骨火锅。他想,从江南火锅入手,提倡养生概念,肯定能成功。为此,他几次去苏杭,学习制作方法。

2005年,他遇到了王启涛。两人相见恨晚,利用各自的优势,在江头开了第一家骨之味。禅意风格装修,健康的骨汤文化,时尚的西式管理方式做中餐,这些使得骨之味一炮而红,很多人慕名而来,门口排着长长的队伍。直到4年后的今天,这种不预约就没有位置的奇迹依然延续着。而罗文波和他的合伙人也一起依然延续着亲自服务顾客。在第一线了解顾客的需要,一来能及时得到反馈,二来能准确了解不足。

用真情和股份激励员工

在骨之味,从员工到老板,没有等级之分,只有职位不同。哪怕是扫地的阿姨,到公司满三年,每年都有一次国内游的机会;满五年,还可以到国外旅游。很多员工成了股东,在同安店,60%多的股份为员工所有。“别的老板赚了钱之后,会买车买房。而我们的老板,到现在,仍然和员工一样,住在租来的小房子里。”一位员工说。

2009年冬天,骨之味的老板们从德化农村买来了一头150公斤重的猪,专为员工熬汤。烹制好后,罗文波从德化的骨之味开始,给泉州、漳州、同安、集美、岛内的每家店送一桶。

很多顾客成了加盟商。华裔商人陈先生回国期间,在骨之味就餐后,在匈牙利首都布达佩斯开了第一家境外连锁店。

短短4年,骨之味在全国遍地开花。2010年7月,骨之味搬去厦门观音山商务运营中心,成为这里是唯一一家餐饮企业,和很多国际名企一起办公。现在,骨之味在全国共有25家分店,2个全资公司。不过,29岁的罗文波并不满足于此。他正在紧锣密鼓的准备着,时机成熟,骨之味的上市,将让更多的人分享到一根筒骨带来的人生奇迹。

(责编:王文)