出口肉鸡药物残留控制技术

李鹤飞，孙红梅， 杨爱文， 刘俊华，石丽敏

(1.秦皇岛市动物卫生监督所，河北秦皇岛 066001；2.秦皇岛正大有限公司，河北秦皇岛 066200)

为加快畜牧标准化建设，经河北省质量技术监督局审核批准，由秦皇岛市动物卫生监督所和秦皇岛正大有限公司共同承担了《出口肉鸡药物残留控制技术规程》起草工作。通过广泛查阅国内外资料、标准，总结、分析、汇总有关试验资料，已完成标准制定工作，并于2009年7月颁布实施(标准编号：DB13/T 1100-2009)。该标准经过国内知名专家审定认为“整体达到了国内领先水平”，该技术成果“对提高肉鸡的生产水平、促进肉鸡养殖业健康发展以及推进农民增收，均具有积极推动作用，同时为未来动物源性产品质量的持续提升打下了坚实的基础，并填补了我国该领域的空白。”

一、制定该标准的目的意义

2005年5月日本出台了肯定列表制度，即对出口日本的食品及蔬菜等实施更加严格的兽药、农药、食品添加剂等残留物的检验，并制订了“禁用药物”和“一律标准”，即人们常说的“技术贸易壁垒”。

2007年8-12月份的全国食品安全综合治理和即将出台的《食品安全法》，拉开了我国打造食品安全的序幕。我省当时还没有符合出口条件的肉鸡药残控制技术规程，制定“出口肉鸡药物残留控制技术规程”，使生产者做到有障可循，对于生产出安全、放心肉鸡产品，满足市场需求显得十分必要和紧迫。

秦皇岛正大有限公司是集肉种鸡饲养、孵化、肉仔鸡的饲养、饲料生产、产品出口于一体的国家级一条龙企业，产品远销日本、韩国、中东、香港等地，年出口量可达1.8万吨，出口量在全国同行业处于领先地位。秦皇岛正大有限公司在肉鸡饲养过程中，总结了肉鸡产品进口国在药残方面的要求，探索出了出口肉鸡产品在药物残留控制方面的一条新路子，具有先进性和实用性，并为2008年奥运会提供了安全的肉鸡食品。

本标准的制定与实施，有力地推动了我省乃至全国出口肉鸡的发展。同时，为我国食品质量安全的持续提升打下了坚实的基础。

因此，我们制定“出口肉鸡药物残留控制技术规程”，目的是指导出口肉鸡养殖场严格按此技术执行，使肉鸡产品药物残留符合日本等国家的要求，保证产品顺利出口。同时保证我国人民吃上与出口产品一样的安全放心的肉鸡产品，造福我国人民。

二、制定本标准的原则

按照《标准化工作导则》的要求，遵从国家的法律法规和有关国标、行标的规定，坚持安全生产、有益生产的原则，力求先进性和实用性的统一。

三、制定本标准主要技术指标确定依据和注意事项

(一)技术指标确定依据

1.日本肯定列表。

2.欧盟食品中农兽药残留标准。

3.农业部560号公告。

4.日本客户的标准。

5. NY/T 5344.6-2006无公害食品的产品抽样规范第6部分：畜禽产品。

(二)注意事项

1.公司向饲养场供应的饲料和兽药要实行严格的登记备案制度，一旦检测出问题，便于查找。

2.首次采样于出栏前3～5 d进行，应该从每个栋舍分散抽样。对样品所做的标识要确保牢固不脱落。

3.屠宰过程采样要均匀，在流水线上每间隔300只取样一只鸡。还要注意不同体重和不同肤色的鸡都要采到。

4.药残检测项目可以根据进口国的要求增减。

5.兽药中违禁药品的残留检测目前国内尚无检测标准，本标准采用科研方法，经过与液相串联质谱仪检验方法进行多次比对实验，结果一致。

四、主要内容和技术流程

为了保证饲养肉鸡药物残留符合日本肯定列表制度的要求，首先要把住兽药使用关口，保证使用的药品不含违禁成份；其次限量药物要严格按休药期执行；最后在毛鸡出栏前要活鸡取样进行药物残留检测。具体操作如下。

(一)严把兽药关

1.对兽药供应企业严格审核，生产厂必须获得GMP认证并有效运行，兽药生产必须取得国家注册生产资格，并能提供官方检测机构的检验合格报告；最后公司还要和兽药供应企业签定质量协议，生产厂提供的兽药必须符合日本肯定列表及农业部有关要求，决不含有禁用兽药成份。

2.兽药在使用前，首先要进行抽样送检，经检验合格的可入场使用；不合格则进行退货处理，公司同时报兽药管理部门，并取消其供药资格。

3.公司对养殖场实施“五统一”管理。提供有质量保证的自产雏鸡；提供正大集团不添加任何药物成份及动物源性成份的统一配方饲料；提供公司检测合格的兽药，不允许饲养场私自用药；统一技术服务，公司优选了40多名兽医技术人员负责饲养场的饲养技术，并实施兽医处方用药；饲养的毛鸡由公司统一回收进行屠宰。通过以上措施保证了肉鸡在饲养过程中不使用违禁兽药。

4.对限量药物的使用，要求养殖场严格遵守休药期的规定。公司根据国内外相关规定制定了“禁用药物名录”、“允许使用药物名录”、“限量药物休药期”，使养殖过程做到了有章可循。

5.在饲养过程中，公司技术人员定期到鸡场进行巡视，每周不少于一次，对饲养场进行技术指导和检查；出栏前3天再次检查毛鸡饲养、用药等情况，确认是否符合回收标准。

(二)对回收毛鸡进行药物残留检测

1.宰前3天公司派专人去饲养场进行健康活鸡取样送检，进行禁用、限量药物的残留检测，合格的安排回收屠宰，不合格的延长饲养时间，直至检验合格方可回收；屠宰日在屠宰线上再次安排取样进行化验。

2.为保证检测结果的准确性，公司引进先进的检测设备，如高效液相色谱仪、ELISA等，并招聘了3名研究生、1名本科生及原有的4名化验员，专门从事药残检测工作。

3.为提高检验水平，和国际接轨，检验人员经常接受秦皇岛出入境检验检疫局检验检疫技术中心、日本客户等检验专家的培训。每年积极参加国家认可委组织的能力验证活动，公司化验室于2006年通过了ISO/IEC17025实验室认可，30多个检测项目通过了认可。

五、出口肉鸡药物残留控制技术成果的应用

(一)兽药的控制

1.此技术规程自2006年开始试运行,淘汰了有兽药残留控制隐患的供应商,与继续供货的供应商签订了质量保证协议，保证兽药符合农业部和日本肯定列表制度的规定。

2.兽药在使用前，按批次、品种再次抽样检测，合格的方可使用，不合格的退货，并报兽药监察部门。2006年曾有四家供应商的兽药检出限量超标，以后进场的兽药均合格。这表明了该控制措施切实可行。

(二)用药程序的应用

1.饲养过程会产生各种疾病，可以说没有“万能”的药。企业技术部，按不同的县区采集病料，送公司化验室检测，并利用各供应商提供的药进行药敏实验，找出适合的抗菌素，针对性强，治疗效果很好，养殖场愿意接受。

2.为避免养殖场乱用药，公司实施每只鸡药费控制措施。规定了每只鸡药费的最低限额，并且在养殖户交鸡时予以扣除。通过这种制度，强制了养殖场必须使用公司统一提供的经检测合格的兽药，杜绝了外用药的机会。

(三)活鸡取样程序的应用

1.为验证养殖场兽药控制情况，公司对所有养殖场实施宰前3天现场活鸡取样，然后送往屠宰场取肉样后进行检验，检验结果符合要求的，公司安排计划回收毛鸡，实施屠宰；检验结果不符合要求的，根据禁用和限量使用两种情况，实施不回收和延长饲养时间以半价回收两种形式来控制。最初养殖场超标在5 %，经过两批鸡后，合格率达98 %以上，应用一年后合格率达99 %以上。通过这种控制措施对养殖场起到了很好的监控和约束。

2.为了保证出口肉鸡药残合格，屠宰日在屠宰线上加大取样比例再次进行检验，检验结果合格后，加工出口产品。2006年以来，正大公司产品经过日本官方和客户检测，结果均合格。

此操作规程通过近三年的运行，效果很好，保证了产品顺利出口，增加了企业赢利。和同行业其他公司相比，出口量和出口创汇均位居全国前列。

(四)以此技术为依据制定地方标准 2009年编写了河北省地方标准《出口肉鸡药物残留控制技术规程》，对提高我省肉鸡生产水平、促进肉鸡养殖业的发展、增加农民收入起到了积极的推动作用。

(五)取得良好信誉 利用出口肉鸡药物残留控制技术有效控制了药残，在国内市场享有较高的良好信誉，并被确定为2008年北京奥运会奥足赛秦皇岛赛区鸡产品供应基地和2010年上海世博会供沪动物产品企业。

六、与相关标准比较

目前国内尚无出口肉鸡药物残留控制以及相关标准和规程，本标准的颁布实施，对肉鸡标准化饲养及其产品加工生产、质量检验等环节起到了规范和推动作用，同时使食品安全有了保障。按照该标准生产的肉鸡产品，可以安全、放心的走出国门。

七、经济效益

日本实行肯定列表制度措施以来，秦皇岛正大有限公司利用该项技术有效控制肉鸡药物残留，出口量不但没有减少反而有所提升，出口产品合格率达到了100%，其产品质量深受客户欢迎。2008年正大集团再次投资1亿元人民币，在秦皇岛开发区建一座鸡肉熟食加工厂，为我省鸡肉出口再创辉煌。