长城葡萄酒的“酒业航母”战略

河北省工业职业技术学院 周志霞

位于葡萄种植“黄金地带”——河北省张家口市怀来县沙城镇的中国长城葡萄酒有限公司（以下简称“长城公司”）自1983年创立以来，在中粮酒业的全资支持下，历经二十几年的发展，公司已发展成为拥有国家酿酒大师2名、国际评酒师2名、国家葡果酒评酒委员10余名、20余万亩全国最大的酿酒葡萄基地、8个发酵站，综合生产能力5万吨，贮存葡萄酒能力10万吨的葡萄酒行业的龙头企业。

长城公司始终坚持以产品创优和开发新产品为龙头的品牌战略，主要从事葡萄酒的研发、生产和销售，其核心品牌“长城”葡萄酒更是享誉国内外。

借助自身的资金、人力、科技实力，长城公司先后完成了“干白葡萄酒新工艺的研究”、“长城庄园模式的创建及庄园葡萄酒关键技术的研究和应用”等一批国家级、省级重点科研项目，并荣获2004年国家科学技术进步奖二等奖，公司产品长城庄园赤霞珠曾获1996年英国伦敦金奖和1997年布鲁塞尔金奖、白兰地获英国伦敦特别金奖。2008年，北京奥运会葡萄酒独家供应商的入选和全省首批创新型试点企业的确立堪称为长城公司的双喜临门，为中国葡萄庄园及庄园葡萄酒的健康发展树立了典范。

注重质量管理，促进公司全面发展

长城公司建立伊始，困难重重。当时，虽然干白葡萄酒新工艺获国家科技进步二等奖，又获国际博览会金奖，酒好却没有销路，工人的工资依靠贷款发放，当时一句顺口溜传遍怀来城——“常饮白酒把杯干，说咱产品涩又酸，醇香美酒没销路，你说残酷不残酷。”面对现状，长城公司领导和员工并不气馁，他们坚信只要迎合大众的消费心理，白葡萄酒销路问题便迎刃而解。通过宣传，一是让消费者认知干型葡萄酒与食物的搭配；二是国内市场启动由出口向沿海城市辐射，由沿海城市向大中型城市辐射的营销战略而引导干型葡萄酒消费，最终使白葡萄酒的销量一路攀升。

随着产品销路的打开，长城公司便开始创新发展路径，积极瞄准国际一流企业，不断扩大生产规模，强化产品研发，发展特色旅游，全面加快发展步伐。第一，建设一流葡萄酒基地。充分发挥怀来葡萄产地种植优势，不断扩大生产规模。投资2467万元，建成年产500万株的葡萄嫁接苗木繁育基地；投资1.5亿元扩建一座集发酵、仓储、灌装为一体的联合车间，年生产能力达10万吨，销售收入达10亿元。第二，打造高端葡萄酒品牌。以“长城庄园”为科技发展平台，不断加大产品研发力度。今年投资1.5亿元，继续加大长城桑干酒庄系列高档葡萄酒研发力度；投资25000万元建设集研发、酿造、培训、观光为一体的葡萄科技研发推广中心。第三，推介特色葡萄酒文化。不断发展葡萄酒旅游产业，将推动葡萄酒工厂化生产与庄园式旅游相结合，将壮大企业与促进农民增收相结合，形成企业、农民相互联动的良好态势。同时，通过开发葡萄酒生态文化旅游产品，举办葡萄酒节及葡萄酒新品推介会等活动，大力推进地域特色葡萄酒文化，不断提高国际知名度，着力开拓国际市场。

长城公司深知产品质量是公司发展壮大的根基，在扩大公司规模和产品知名度的同时，一定要保证产品质量。长城公司产品早在1996年就在全国同行业率先通过了中国方圆标志认证委员会质量认证中心ISO9002质量体系认证和产品认证，并得到世界上多个国家的认可；2005年被中国食品协会认定为中国葡萄酒A级产品；2006年率先通过了国家质量认证中心ISO9001∶2000质量管理体系、ISO14001∶2004环境管理体系、HACCP的食品安全管理体系三个体系的整合，同年获中国食品协会颁发的葡萄酒质量等级认证荣誉；2007年公司在葡萄酒行业成为第一家获得国家良好农业规范GAP认证的葡萄酒企业。

有了坚实的质量根基，“长城牌”葡萄酒连续多年产销量居全国第一。产品形成干、半干、半甜、甜、起泡、蒸馏等六个系列上百个品种，能够满足不同消费者的需求。长城牌干白、干红葡萄酒在多次全国质量和用户评比中，无论是产品质量、品牌效应、市场占有率和市场首选等多项指标均排名第一，长城牌葡萄酒多次获得国际和国内大奖，无论品质、销售量和经济效益都名列全国同行业前茅。据统计，2009年长城公司葡萄酒销售5万吨，销售收入10亿元，利润总额4.5亿元。

以国家项目为舞台，施展科技魅力

长城公司以提升企业技术中心实力为重点，加大技术创新的投入力度，技术创新按照“市场信息→收集整理→资金投入→创新研发→成果转化→获取效益→销售反馈”的科学路线循环发展的原则高速推进，使公司的技术创新进入高效、高速发展的新时期，葡萄酒酿造技术与工艺水平再上新台阶，目前拥有干白葡萄酒、干红葡萄酒、白兰地、香槟法起泡葡萄酒、桑干高档干红干白葡萄酒酿造工艺技术。

2007年成为国家级企业技术中心，2009年成为河北省葡萄酒工程技术研究中心，中心配置有高效液相色谱仪、气相色谱仪、气质联用色谱仪、原子吸收仪、紫外分光光度计等葡萄酒分析与检测的高精密仪器和设备，从法国、德国、意大利等引进了葡萄除梗破碎机、真空气囊压榨机、全自动控温红酒发酵罐、3000瓶/小时的全自动灌装中试线、夏朗德式壶式蒸馏酒装置、优质橡木桶、酒泥处理机、葡萄酒速冻处理系统、全自动控温系统等世界一流的中试设备，拥有2000平方米的地下酒窖，从法国、美国等引进的优质橡木桶。

以先进的技术为后盾，长城公司承担了一批国家级项目，取得明显的经济效益、社会效益和生态效益，项目所发展葡萄原料基地，不仅增加了农民的就业岗位，同时也增加了农民收入。

2006年承担了中央环境保护专项资金项目“酒泥污染综合治理工程”，该项目创新技术，在产酒过程中多回收原酒2543吨，回收有机废渣2527吨，少排放污水4万吨。不仅为企业增加产品和副产品，带来可观的经济效益，而且降低了水资源的消耗，最大限度地减轻向官厅水库水域永定河的排放量。

2009年承担了国家发改委“技术中心创新能力建设项目”，构建有利于实现葡萄与葡萄酒关键技术突破、有利于结构调整和技术升级，有利于增强企业发展后劲、有利于提高产业竞争力的自主创新支撑平台，为培育自主创新能力和国际竞争力奠定基础。

其中承担的农业科技成果转化资金项目——“长城庄园霞多丽香槟法起泡葡萄酒的中试”项目成绩尤为突出。该项目为了落实中共中央政治局常委，中央政法委书记周永康同志亲临长城公司调研视察时所作的“葡萄酒产业是一个一、二、三产业一体化、一条龙的产业，是一个城市带动农村发展的重要载体，要通过政府、企业、农户三方联动，做大做强长城葡萄酒”重要指示而实施的。项目在率先从原香槟法起泡葡萄酒酿造生产的整体水平方面进行了创新，在生产条件、设施、生产工艺等方面前进了一大步，先进设备、现代辅料的采用方方 面，走在了香槟法起泡葡萄酒发展的最前列，生产技术代表了我国起泡葡葡萄酒酿造的最高水平，应用推广在我我国葡萄酒行业起到的推动作用：一是是 提高起泡葡萄酒的质量档次，增强同国际高档酒的市场竞争力，满足高档档起泡葡萄酒市场的需求，提高我国葡葡萄酒的整体水平，树立我国高档葡萄酒的形象；二是公司为实现该产品的规模化生产，近年在沙城地区发展了1000多亩国际名种霞多丽葡萄的种植基地，不仅调整了本地葡萄种植的品种结构，使其向多样化、良种化、国际化方向迈进，而且引导葡萄产业向高层次延伸，以促进沙城产区葡萄种植这一主导产业长足发展。

“长城庄园霞多丽香槟法起泡葡萄酒的中试”项目的实施，将大大改善我国葡萄酒产品结构单一、技术含量低的局面，实现产品结构的多元化和整体水平的国际化，极大提升葡萄酒产业的科技含量，提高葡萄酒酿造企业抵御市场风险的能力，特别是国际市场风险的能力，打破欧美市场对我国农产品的贸易技术壁垒。建设高标准、规模化苗木繁育中心，将葡萄苗种生产技术应用在生产中，能够有效提高霞多丽葡萄苗种质量，从根本上保证起泡葡萄酒产品的质量安全，提高产品的国际市场竞争力，为促进河北省葡萄产业的健康持续发展起到应有的作用。

以科技为本，创造“独家”辉煌

自成立至今，长城公司多年来秉承“科学技术是第一生产力”的宗旨，积极倡导科技为本，凭着一股自信自强的长城精神，以一流的质量管理、高效的科技创新、人性化的营销原则，创造着中国民族葡萄酒产业一个个重要里程碑。

打造中国葡萄酒产业的龙头企业。长城葡萄酒是中国驰名品牌，被誉为“中国葡萄酒第一品牌”，连续多年产销量居全国第一。多年来在中国市场商品质量调查活动中，长城牌干白、干红葡萄酒在品牌知名度、服务满意度、市场占有率、质量美誉度、市场首选等多项指标中均名列前茅。2004年“长城牌”被国家工商行政管理局商标局认定为葡萄酒驰名商标。2005年被中国食品协会认定为中国葡萄酒A级产品。2006年获中国食品协会颁发的葡萄酒质量等级认证荣誉。长城牌葡萄酒多次在国际专业评比中获奖，是同行业中国际、国内获奖最多的葡萄酒企业。

近几年，长城公司先后被评为国家500家最佳经济效益工业企业、国家520家重点企业，被农业部认定为农产品加工企业技术创新机构，并获得了全国轻工优秀企业、全国食品行业优秀企业、外经贸部先进技术企业、河北省百强企业，河北省食品工业突出贡献企业、河北省优秀企业、河北省技术先导型企业、河北省质量效益型企业、河北省清洁生产审核试点先进单位、省利税大户等称号，无论是经营规模还是经济效益都名列全国同行业前茅。

开创国内酿制干白葡萄酒的先河。长城公司是我国研究与生产国际型口味葡萄酒最早的企业。1976年全国葡萄酒规划会议在河北沙城召开，确定在张家口地区建设葡萄酒综合出口商品基地，并开始兴建我国第一个万吨葡萄酒车间。1978年公司承担了国家重点科研项目“干白葡萄酒生产工艺的研究”课题，与轻工部发酵研究所合作，历时5年对葡萄和葡萄酒开展了深入研究，在我国首次研制成功了可与国际知名葡萄酒媲美的长城干白葡萄酒，填补了我国干型葡萄酒的空白，该项目荣获国家科技进步二等奖，连续3年获国家金奖，6次荣获国际名酒大赛金奖、特别奖，被誉为“典型的东方美酒”。

参与制定多项重要的葡萄酒行业标准。1984年长城公司完成了轻工部下达的制定葡萄酒标准的任务（标准代号QB921—84），结束了我国葡萄酒生产无法可依的历史，使我国葡萄酒行业走向规范、标准化发展的快速路。2001年经过多年的生产和验证，在专家论证的基础上，完成了《河北省张家口市农业综合标准，怀涿盆地葡萄综合标准》（DB/1307/T026—052—2001）。2002年编制了《原产地域产品：沙城葡萄酒》国家标准。2006年完成了GB15037—2006葡萄酒国家标准和GB15038—2006葡萄酒分析方法两个国家标准的修订。

成功酿造我国首支香槟法起泡葡萄酒。香槟酒是法国香槟省的专利，其它国家或地区生产的只能称为“香槟法起泡葡萄酒”。这种酒生产周期长、工艺十分复杂，上世纪90年代前我国一直不能生产，需以高昂价格从国外进口。长城公司经过多年的研究与反复试验，于1990年承担了国家“香槟法起泡葡萄酒技术开发”任务，并建立了生产流水线，灌装出我国第一批香槟法起泡葡萄酒，该项目通过了国家级鉴定。这是继长城干白之后对我国葡萄酒行业的又一次重大贡献，开创了我国香槟法起泡葡萄酒生产的历史。长城公司生产的香槟法起泡葡萄酒问世后多次在国内外获奖，其中1992年在香港国际食品博览会上荣获金奖，同年在泰国国际名酒博览会上荣获特别金奖，为中国葡萄酒行业赢得了荣誉。2006年被指定为供奥产品后，集成公司近20多年的酿酒经验和相关的先进技术，对香槟酒工艺进行了许多创新和改进。解决了瓶内二次发酵的生物稳定性、品种香味不突出、口感不均衡、去沉淀不彻底等技术难题，为向下一代起泡酒新产品开发开创了切实可行的技术途径。2008年获省科技进步三等奖。

为酿造具有中国特色的高档白兰地作出开创性贡献。1997年长城公司率先以中国传统名种龙眼葡萄为原料，成功研制出符合欧共体法规要求的具有我国民族特色的V.S.O.P白兰地，突破了我国优质白兰地的生产技术。2005年获英国伦敦特别金奖。

首建“中国葡萄酒庄园”新模式。1980年长城公司率先从400多个国际酿酒葡萄品种中试验筛选出13个适宜沙城产区种植的国际名种葡萄，按照国际标准建成1000多亩的葡萄种植示范园。1999年以该葡萄园的优质葡萄为原料，在同行业中首次研制出了庄园系列葡萄酒，不仅实现了自产原料和葡萄酒灌装的一体化，而且引领了中国优质葡萄酒向品种化、年份化、特色化方向发展，标志着葡萄种植示范园由单纯的实验园跃变为与国际酒庄接轨的中国第一座酿酒葡萄庄园。此举塑造了中国优质葡萄酒形象，开创了“中国葡萄酒庄园”新模式，由此引发了中国庄园葡萄酒及葡萄酒庄园的发展浪潮。

国宴特别专供酒。1990年长城干白葡萄酒、香槟法起泡葡萄酒等系列产品被第十一届亚运会组委会指定为亚运会标志产品。2006年长城葡萄酒被北京奥组委指定为北京奥运葡萄酒独家供应商。2009年长城桑干酒庄葡萄酒成为上海世博会唯一指定葡萄酒，APEC、博鳌亚洲论坛专供酒。长城桑干酒庄2002干红葡萄酒是国家主席胡锦涛宴请奥巴马国宴酒，2010年长城桑干酒庄葡萄酒特别珍藏（西拉）获布鲁赛尔国际葡萄酒、烈酒评酒会金奖；长城桑干珍藏级梅鹿辄干红葡萄酒获英国品醇客大赛特别推荐奖；长城桑干珍藏级梅鹿辄/赤霞珠干红葡萄酒、桑干雷司令干白2010年获第四届亚洲葡萄酒质量大赛金奖。

展望未来，打造中国葡萄酒的“航母”

目前长城公司葡萄酒产品已名声远播，长城公司酿酒技术实力雄厚，人力、物力、财力都具有相当规模，说起未来的发展方向，长城公司相关负责人表示，今后长城公司将继续坚持以科技为本的指导思想，贯彻落实中粮酒业品牌国际化的战略，以科技创新为基础、以系统研究为手段，从以下几方面把公司打造成中国葡萄酒的“航空母舰”。

发展优质葡萄酒，改变原料结构，扩大专用葡萄品种的引进和栽培规模，筛选适合本地种植的优良葡萄新品种，以满足我国优质葡萄酒生产的需要，提高国际竞争力。

对葡萄酒酿造过程机理和功效成分进行基础研究，从分子学和生命科学的角度对葡萄酒酿造及营养方面进行深层的探索与研究，建立科学实验与验证系统，提高我国葡萄酒酿造技术的原始创新，全面提升我国葡萄酒自主创新能力，解决当前行业发展亟待解决的核心技术。

通过葡萄原料和葡萄酒工艺的协同一体化研究，生产具有国际竞争力的系列高档葡萄酒。并通过葡萄酒品质测试与分析系统性研究，建立完善的品质分析、食品安全检测系统，制定优质葡萄酒规范化和标准化的检测方法和产品标准。