“黄山玉观音”研制初报

许裕奎

（安徽省休宁县茶业局，休宁 245400）

“黄山玉观音”研制初报

许裕奎

（安徽省休宁县茶业局，休宁 245400）

休宁是中国有机茶之乡，著名的屯绿产区，茶园生态环境优越，茶叶内质世界一流。但一直以来，茶园产出效益不高，全县茶园年平均亩（667m2）产出只有600多元，其原因是嫩度好价位高的高档名优茶产量少，而占总产量74%的大宗茶是炒青绿茶，且数量多单价低，平均每t单价只有万余元。迅速提升量多价低的大宗茶的花色成品价位，是目前茶产业发展的关键。

休宁县云绿茶厂，将炒青绿茶鲜叶制作“黄山玉观音”，经过三年的试制，并不断改进提高，取得了阶段性成果，效益良好。黄山玉观音茶，投放市场后，深受广大消费者喜爱，每kg干茶均价可达120元，高者可达300元，经小包装后出售，还可提升价位。该茶的研发成功，为黄山茶业发展和增收、国家增税，开创了一条新途径。

1鲜叶原料

黄山玉观音茶，鲜叶原料产自黄山余脉的五龙山。该山海拔1468.5m，茶园大多分布在600m～900m高的山谷幽地。四周林深叶茂，冬无寒风侵袭，夏无骄阳酷暑，气候温和，雨量充沛，空气清新，土质疏松，有机质含量达2.8%以上。年平均气温15.8℃，年降水量1700mm，茶园生态环境优越，100hm2基地茶园已通过中茶所有机茶颁证中心认证。

该茶鲜叶采摘标准为开面三、四叶，要求无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。做到“三不带、四分开”。不带梗蒂、不带鱼叶、不带单片、早中晚叶分开，粗叶嫩叶分开、干湿鲜叶分开，不同地片分开。

2加工技术

2.1摊青按地块、老嫩、采摘时间不同，分别摊放在干净竹席或竹匾里，厚度为2cm～3cm，时间4h～6h，期间要轻翻2～3次。

2.2 晒青日光晒青时间在下午4点钟左右，晒青时间10min～15min，时间长短依季节、天气与阳光强弱而不同。遇到阴雨天无法晒青时，则进行室内萎调。晒青适度为叶面失去光泽，叶色暗绿，散发微微清香，叶质萎软，嫩梗弯而不断，稍有弹性，减重率控制在5%左右。

2.3 摇青用LFYQ-1型摇青机。第一次每筒投8kg～10kg叶，摇5min～8min。摊放厚度为2cm～3cm，摊放2h，进行第二摇青，摇青时间5min左右，后摊10h～12h。适度标准为青叶呈汤匙状绿叶红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱褶状，香型为花果香，青叶呈松挺感。

2.4 杀青用LFGT-1杀青机。每筒投叶量10kg，时间7min～10min。适度标准为手捏有刺手感，挥发青气味，激发茶香。

2.5 初包揉用LFGT-1连包机和LFPB-1包揉机。3锅杀青叶装成2包，每包约10kg，包揉3min～4min，打散机打散后，进行第二次包揉，时间3min～4min，第三次包揉时间为5min，共包揉三次。

2.6 初烘用LFHG-2烘干机。薄摊烘10min～15min，下机后摊凉10min。

2.7 包揉每次包揉时间为8min左右，打散后再包揉，反复进行包揉5～6次。

2.8 复烘烘干机温度掌握在100℃～90℃，每烘时间40min左右。

2.9 复包揉每次时间为8min左右，打散后再包揉，反复进行包揉4～5次。

2.10 足火烘干机温度先高后低，为80℃～55℃，时间2h左右。

2.11 精制整理干毛茶经筛分后，风选拣剔，分级去杂，干燥复火、匀堆、摊凉、包装待售。

3 品质特征

黄山玉观音茶具有红茶之甘醇，绿茶之鲜爽，花茶之芳香。干茶条索紧结、肥壮、圆实；色泽翠绿似玉、润亮，红点鲜艳；香气浓郁持久，滋味醇厚甘鲜，润滑爽口，香高韵长，具有“山涧韵”和兰花香；汤色黄绿，清澈明亮；叶底肥厚、软亮。品质优异，深受消费者欢迎，干茶成品获中茶所有机茶认证中心产品认证。

4 技术创新点

(1) 打破了只能用乌龙茶种制作乌龙茶的论断，成功利用当地茶区的黄山群体种，研发具有高档乌龙茶品质特点的名优茶，而其内质独特，有别于其它乌龙茶。

(2) 分析黄山茶区夏秋季气候特点，开发利用夏秋季丰富的茶叶鲜叶资源制作高档名优茶，使当地夏秋季鲜叶特有的内含物质成分进一步分解、转化、缩合形成黄山玉观音特有的品质特征。

(3) 解决了当地夏秋茶苦涩味重的难题。当地夏秋茶制作黄山毛峰、新安源银毫等名优茶和炒青绿茶等干茶苦涩味重，品质低下，而制作黄山玉观音品质优异。

5 效益分析

5.1 显著提升加工附加值制作黄山玉观音茶与制作炒青绿茶相比，采用同档次、同价位、同等嫩度的鲜叶，用不同的加工工艺，制成两种不同的成品茶，其加工附加值差异明显。下表表明，制作每t炒青绿茶的加工利润只有6000元，而制作每t黄山玉观音的加工利润可达70000元。两种成品茶每t加工成本、销售均价、利润分析对比详见下表。

表1 两种成品茶（1t）加工成本及利润分析对比 单位：元

5.2 充分发挥生态、资源优势黄山地区山高林密，茶园生态优越，茶叶品质得天独厚。而绝大部分茶区只采春茶，少采夏茶，除极少平畈区外一般不采秋茶。原因是夏秋茶鲜叶制作炒青绿茶，价低利薄。所以该茶区夏秋茶鲜叶资源浪费，得不到充分利用。制作黄山玉观音茶，可以最大限度利用夏秋茶鲜叶资源，且夏秋季鲜叶制作的黄山玉观音茶质好价高利丰。可以将劣势变成优势，大幅度提升茶园生产经营效益。

5.3消费市场潜力巨大随着人们生活水平的逐步提高，对茶叶消费需求观的不断转化，内销市场对炒青绿茶需求逐年减少，而价位高的高档名优茶虽受追求，但消费群体有限，最受欢迎的是价位中等的名优茶，市场消费走势趋高。黄山玉观音茶具有高档名优茶品质，且价位中等，大多消费群体都能接受，市场空间广阔。

TS272.5+9

B

1006-5768(2010)03-0121-02

2009-12-16

许裕奎（1956- ），男，高级农艺师，主要从事茶叶技术推广工作。

茶类结构，在传统的红、绿茶生产的基础上进行名优茶开发与生产，使茶农的收入普遍得到了提高。到90年代末，各地逐步转入有机茶的开发行列中。为最大限度地提高有机茶的经济效益，只有在名优茶生产的基础上开发有机茶生产，使名优茶与有机茶有机结合为有机名优茶，做到有机茶和名优茶的优势互补，从而最大限度地发挥其经济效益，最终在名优茶经济效益的基础上，进一步提升有机名优茶的经济效益，实现农民增收，企业增效。