食品保藏原理精品课程建设探讨

杨志娟 王维民

广东海洋大学 广东湛江 524025

食品保藏原理精品课程建设探讨

杨志娟 王维民

广东海洋大学 广东湛江 524025

食品保藏原理课程是目前高校食品科学与工程专业一门主干专业基础课程, 本文探讨精品课程建设的内涵及方向，以便更好地促进精品课程的建设和发展。

精品课程；食品保藏原理；建设

精品课程建设是一个系统工程，也是教学工作大系统中重要的核心系统，涉及学生、教师、教学内容、方法与手段、教材、实验实习条件、专业建设与教学管理等方方面面。抓精品课程建设应该以质量工程整体为抓手，统筹规划，联动发展，协同并进，带动和促进教学基本建设全面推进。惟有如此，课程教学的质量才能得到切实提高。

一、研究的目的

本研究的目的是在原有课程建设的基础上加快建设步伐，使食品保藏原理课程全面达到学校“精品课程”建设标准，进入省级乃至国家级的“精品课程”行列，同时让学生能更好地掌握食品保藏原理的内容，并达到灵活运用，培养学生的理论素养的目的。

二、研究的理论依据和实际意义

课程是对学生进行知识、能力、素质培养的重要载体，要符合高技能人才培养目标和专业相关技术领域职业岗位(群)的任职要求，这对培养食品专业人才目标具有很重要的作用。

食品保藏原理是食品科学与工程专业的一门主干基础专业课程，是一门很重要的技术基础课，它在基础课和专业课之间起着承前启后、由理及工的桥梁作用。食品保藏原理课程的主要目的是教会学生利用物理学、微生物学、普通化学及食品化学等学科的知识去解决食品工业中所遇到的实际问题。因此，食品保藏原理精品课程建设应充分体现食品科学与工程专业教学特色，坚持以能力培养为本，以高素质技能培养为核心的指导思想。

通过项目组的对比研究，目前国内食品保藏原理的教学内容和教学方法还有许多差异，本项目拟在我们前期食品保藏原理教学和教学研究的基础上，对课程的教学内容和教学方法进行全面、深入的研究，找出适合培养高素质的食品科学与工程专业类毕业生的最佳途径，因此该项目不仅有重要的理论意义，还有重要的现实意义。

根据“宽专业、强基础、重能力”的原则制定教学大纲，编写教材，进行多年的教学实践。形成了自己特色，该课程已经发展成为具有鲜明特色的学校精品课程。

三、建设“双师型”队伍优化师资结构

教师是实现精品课程建设的保证。如果没有高水平的教师，即使有实用的教学内容和优良的教学资源，也很难使其在教学中发挥作用。所以，建立一支具有较高水平的“双师型”教师队伍是实施精品课程建设工程的关键任务。经过3年的建设，构建了一支人员稳定、梯队合理、工作有效、团结协作的优秀教学团队。本教学队伍的知识结构及年龄结构合理，主讲教师中具有高级职称2人，博士2人；教学队伍以中年教师为主，有教授、副教授、硕导，也有年青的博士形成了良好的梯队。

四、加强食品保藏原理课程系列教材的建设

实施精品课程建设，需要有一流的教材。高等教育面向新的教学内容和课程体系的改革，教材建设是关键，也是教育、教学改革成果的体现。教材是沟通教与学的桥梁，是教与学的基本依据，选用具有系统、完整的食品加工学科知识体系和反应当代食品加工领域最新成就的优秀教材，是确保食品保藏原理教学质量的关键环节。本学期本课程选用新版的普通高等教育“十五”国家规划教材的优秀教材，由夏文水主编,中国轻工出版社出版的《食品工艺学》(2007)，并根据实际对教学内容进行优化，使用效果良好。

教材使用情况如下：

1999～2001年：用曾名涌主编的《食品保藏原理与技术》，中国轻工业出版社。2002～2003年：用赵晋府主编的《食品技术原理》，中国轻工业出版社。2004～2007年：用马长伟、曾名涌主编的《食品工艺学导论》，中国农业大学出版社。

五、结合精品课程建设，建立起开放的教学网站

在理论教学中，更新教学内容，改革教学方法，采用信息技术、多媒体技术来改革教学手段，开发研制多媒体网络授课系统，使之更加符合课程内容，突出了信息量大、知识更新快的特点。

该课程发挥教师科研、生产实践经验丰富、教学经验丰富、充分掌握本门课教学规律的特长，通过国内外资料的收集、国内外同行的交流已形成了本门课的教学体系，自己制作了多媒体课件，使本门课的全部教学内容上网，实现了教学资源共享，在本门课中形成了许多独到之处，得到了广大同行的一致认可。

食品保藏原理课程已形成了文字加电子、静态与动态、课堂与课外、单机与网络的立体化配套的教学体系，不但极大地方便了教与学，而且为全面提高教学质量打下了坚实的基础。

目前已上网的教学资源包括：教学大纲、课堂教学电子教案、课程学习指导、理论课课后习题、课程学习参考书目录、练习题汇编、课程参考书目、自测练习题等，学生可充分利用网上和课外资源，进行自主学习。

六、项目实施方案及实施计划

(1)进一步加强教学团队建设,计划增加两名博士,使教学团队结构更加合理。

(2)根据学科前沿知识的不断发展,不断更新网页。

(3)加强教学改革力度,争取多参编一些国家规划教材的编写。

(4)开展教学方面的研究,发表教学研究方面的论文5篇以上。

(5)改革教学方法,进一步加大讨论式、案例式授课在课程中的比例。

(6)通过以上的课程建设,分步实施精品课程策略,今年申报省级精品课程。

七、项目预期改革成果和效果(包括成果形式、实施范围、受益面等)

1.预期成果

(1)将该精品课程的成果固化在教学中，完成食品保藏原理精品课程建设各环节的完善工作，提交食品保藏原理精品课程建设的探索与实践的运行方案。

(2)进行食品保藏原理省级精品课程项目的申报。

(3)提交总结报告，研究成果力争获校级及校级以上教学成果奖。

2.预期效果

(1)教学注重以学生为本，提高学生综合素质，经过改革的食品保藏原理精品课程，具有鲜明的课程特色，力争在研究期内建设成为省级精品课程。

(2)课程全部以多媒体进行教学，图文并茂的多媒体课件利于学生对课程清晰具体而完整的认识，使教学内容更加形象化、具体化。

该课程经过多年的建设，已经初步建立起较规范化、能反映现代教育水平的和提高学生独立思考能力的教学方式和内容体系。

八、结束语

精品课程建设是一项综合的系统工程，它涉及师资、学生、教材、教学思想、教学管理、教学方式、教学内容、教学手段等各个方面。通过食品保藏原理精品课程建设与实践，我们体会到，整合课程内容和结构体系是创建精品课程的核心；构建一流教学课件和教学网站是创建精品课程的基础；建设高水平的师资队伍是创建精品课程的保证；采用先进教学方法和评价方案是创建精品课程的关键；建立切实有效的激励机制是创建和实施精品课程的动力。确实做到以上几点，就能真正实现建设精品课程的课本目标即提高学校教学质量和人才培养水平。

本课程的建设目标，目前已经被列入学校“精品课程”，在此基础上经一年的建设，争取成为省级精品课程。

[1]侯治富，金祥雷，谷树严.精品课程建设目标及实现途径的研究与实践[J].中国大学教育，2006，1：21～23

[2]李丽贤，朱珠.创建焙烤食品加工技术精品课程的探索[J].吉林工商学院学报，2008，24(6)

Discussion about the principles of preservation education excellent course

Yang Zhijuan, Wang Weimin
Guangdong ocean university, Zhanjiang, 524025, China

Principle of food preservation course is a main special basis course of food science and engineering. The contents, mode and development orientation of the principles of food preservation course was discussed for the purpose of better construction and development.

top-course; principles of food preservation; construction

book=65,ebook=498

2010-01-17

杨志娟,硕士,副教授。通讯作者,王维民,教授。