法国：奶酪大国筹划路线图

【本刊讯】法国盛产奶酪，产量居世界第一。法国人向来以奶酪品种繁多和人均年消费量大而自豪。但是，法国奶酪在全球的市场份额正在下降：去年，法国出口了25亿欧元奶酪，比2008年下降了4.3%；总出口量为60万吨，同比下降了1.7%。法国奶酪的主要竞争对手德国的出口量却增长了5.3%。

是谁动了法国的奶酪市场？在法国奶酪业，流行这样一句话：“只要硬奶酪卖好了，其他的都好卖。”研究表明，法国奶酪出口下降并不能赖别人，问题在法国。主要原因是，法国生产硬奶酪的牛奶价格上涨了，而生产1千克硬奶酪需要12升牛奶。国际金融危机发生后，法国奶农为了保收入，纷纷提高了奶价，致使法国的奶价比其他欧洲国家的平均价要高15%。据测算，法国去年进口的硬奶酪增加了5.5万吨，增幅为23%，相当于两个现代化硬奶酪厂的年产量，而法国失去的硬奶酪国际市场份额正好相当于其当年增加的硬奶酪进口量。其实，因成本上升导致法国出口下降还不仅仅表现在硬奶酪方面，在鲜奶酪和软奶酪市场的份额也有所下降，只是表现不那么明显罢了。

为扭转不利局面，法国奶酪业已经开始筹划未来行动路线。其目标有两个：一是转而生产高档奶酪；二是开辟欧洲以外的市场，首先把美国作为新的主攻对象。所谓的高档奶酪，以质和口味取胜，利润空间相对较大，对原料奶的需求却不会增加。此外，美国人近年来对法国的奶酪文化饶有兴趣，法国奶酪业人士已在一些国际博览会上闻到了美国人的“味道”，他们准备采取“法国奶酪俱乐部”的方式，向美国市场推销高档奶酪。