现代养生的新概念食物

老　诚

现代人比较讲究科学进食,注意多吃对健康与健美有利的食物,这些食物被称为新概念食物。专家们指出:新概念食物有远亲食物、血型食物、碱性食物、激素食物等,由于人体差异和食物性质不同,应选择不同概念的食物。

焕发青春的“碱性食物”

人体自身存在着三大平衡系统,即体温平衡、营养平衡和酸碱平衡。其中酸碱平衡是指人体体液的酸碱度维持在PH值7.35～7.45之间,也就是说健康的内环境是呈弱碱性的。酸碱平衡是依赖所摄入食物的酸碱性,以及排泄系统对体液酸碱度进行调节来实现的。

日常饮食有酸性食物和碱性食物之分。从营养学的角度上讲,也叫酸性食物和碱性食物,它们直接影响到人体体液的酸碱值。碱性食物是含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物呈碱性。碱性食物有:豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。

日常生活中摄入太多酸性食物可用碱性食物来中和,保持血液的弱碱性。它能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素减少,并防止其在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。此外,碱性食物对于美容,提高智力,解除疲劳和春困都有显著效果。

各不相同的“基因食物”

“基因食物”也是一种新概念。近年来的科学研究发现,不同人种、不同个体,在基因上存在着不容忽略的差异。因为差异的存在,尽管人们的生活环境、习惯相似,但有的人易生这种病,有的人易生那种病。就以对人体健康影响起重要作用的食物来看,基因决定着不同人体对某些食物的吸收、利用,产生的结果也有所不同。因此,从充分利用物质和维护健康概念来讲,就应考虑这样的问题:同一种食物,一部分人可以多食,另外一部分人则不必食用或尽量避免食用。

有关“基因食物”的研究,目前得知的新概念有:卷心菜等蔬菜含有大量能激起人体防御反应的物质,其中之一是谷胱甘肽转移酶u(gs-u)。这一化学物质对于一个吸烟者将来是否患肺癌,起着至关重要的作用。在人群中约有一半人具有产生这种物质的基因,另一半人没有。这就是为什么有的人终生吸烟,直到90岁时老死在睡眠中而不会患肺癌的原因。所以食用含有谷胱甘肽转移酶u(gs-u)的食品。对那些不产生这一物质基因的人来说显得十分重要。另一种能激起人体防御反应、提高机体免疫力的物质称为谷胱甘肽转移酶a(gs-a),花茎甘蓝、洋葱、大蒜中富含这类物质,但是,也由于基因的控制,每一个个体内产生这一物质的水平是大不一样的,约相差30倍左右,所以对那些缺乏产生这一物质基因的人来说,必须注意这类食品的摄入。还有科学家发现,在一些“吃不胖”的瘦人体内存在着一种被命名为UCP2的基因,这种基因可产生一种促使脂肪消耗的蛋白,加速分解脂肪转变为热能。而在一些胖人体内,却少有这种基因的踪迹。

新世纪人类的食谱,有可能根据各自基因来决定,英国诺里奇食品研究所的人员目前正在进行这项工作。届时,人们可以做一项测试,然后根据测试结果挑选适合自己基因的食品。

康健养生的“激素食物”

食物中含有的天然植物雌激素,对人体荷尔蒙的分泌有着很重要的影响。科学研究表明,植物雌激素对人体荷尔蒙能起到一种良好的平衡作用。据一项研究显示,当雌激素偏低时,人体所摄入的黄豆会增加人体雌激素水平;当雌激素偏高时,摄入的黄豆又会帮助降低人体雌激素水平。这就是为什么黄豆可以帮助更年期女性稳定情绪,并且还可以降低乳腺癌的发生率(乳腺癌往往是由于雌激素过多)的原因。

因为植物雌激素食品对雌激素的平衡起着极其重要的控制作用,所以,日常饮食中含有植物雌激素的这些食物是非常重要的,尤其是当你患有纤维瘤、子宫内膜异位或乳房肿块等对雌激素偏高较敏感的病症时。另外还有研究表明,植物雌激素还可以减缓经期症状,并帮助周期太短的女性延长月经周期。

植物雌激素还有其他许多好处。除对荷尔蒙的影响外,植物雌激素对心血管健康也起着很重要的作用。有研究证明,黄豆可以降低胆固醇水平,尤其是“不良”胆固醇(LDL)。据日本一项研究发现,黄豆至少含有5种抑制癌症的复合物。此项研究主要集中在乳腺癌方面,因为日本女性乳腺癌的发病率只占全部病例的六分之一,但是,当她们来到西方国家生活后,其乳腺癌发病率将大幅度上升,基本和西方国家女性的发病率持平。究其原因,一个重要因素就是:日本人饮食中黄豆所占的比重较其他国家要大。

几乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素,但是,只有当植物雌激素以我们所说的异黄酮的形式存在时,对人体才最有益处。黄豆、小扁豆、鹰嘴豆、绿豆芽、大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、燕麦、茴香以及某些水果等食品中就富含大量异黄酮。

诱发晒伤的“光感食物”

夏季强烈的阳光,可导致诸多损害性皮肤疾病。受强烈日光暴晒的局部,短时间内会产生红斑、水肿、水疱等皮损;长期反复受较强紫外线的照射,可导致皮肤皱褶、松弛,表皮干燥、粗糙或萎缩,发生色素沉着或减退。

但是,通常日光作用于人体所引起的异常反应可分为光毒性和光感性两种。光毒性伤害是由强烈日光长期暴晒造成;光感性是只发生于少数过敏体质的人。

光感性皮炎是由光感性物质引起的皮炎。本病由内服或皮肤接触光感物质,然后经日晒而发生,病变机理复杂,病情较严重也比较难治。内服的光感性食物有泥螺、灰菜、紫云英、芹菜、香菜、小白菜、苋菜、萝卜叶、油菜、芥菜、甜菜、马兰头、菠菜、莴苣、木耳、荞麦等。在春夏秋季节,有过敏体质的人应当尽量少吃或不吃上述光感性食物。

离人较远的“远亲食物”

所谓“远亲食物”,是指在空间和生物学关系上距离人类相对较远的食物。例如,鱼虾鳖与牛羊猪相比,鱼虾鳖当然离人类远些,野生植物必然远于人工种植的植物;海洋中的食物必然远于陆地上的食物。

最近,联合国粮农组织向全世界推荐21世纪最佳营养食品——螺旋藻。该食物在生物学关系上距离人类十分遥远。它营养成分高得惊人。据测定,螺旋藻所含的蛋白质及氨基酸高达65%,是鱼类的3倍多,是肉类的4倍多,是鸡蛋的5倍多。螺旋藻中叶绿素的含量也为蔬菜的10倍多。除此之外,螺旋藻还含有丰富的β-胡萝卜素、维生紊E、B族维生素、藻蓝素,无机元素有钙、碘、铁、锌、硒等,对儿童生长发育、提高免疫机能、延长细胞寿命都有积极的作用。难怪有人称螺旋藻是蔬菜+矿物质+维生素,其营养价值十分丰富。其他在生物学关系上距离人类较远的“远亲食物”还有香菇等真菌类、沙棘等“第三代水果”、荠菜等“森林蔬菜”和海带等“海洋食物”。

愿人们逐渐认识“远亲”这一新概念,在日常生活中多吃些“远亲食物”,健康将永远伴随着您。

〖编辑:修远〗