健康食谱指南

苏光陆

世界卫生组织每年年底都要聚集全球顶尖的健康饮食专家,对人类的食物状况进行整体评估,然后将最健康的食物张榜公布。因为它的权威性和公正性,每次揭晓都会引来世界级轰动。

在医疗医药日趋昂贵的今天,人们对自己是否吃得健康异常关注,谁也不愿再做病从口入的“傻吃族”。

当下,地球最奇缺的就是干净,空气、水源和土壤都被污染了,植物、动物无一幸免,其结果无疑会给我们的食物带来一定的影响。吃什么,怎么吃?这样最简单的事情都需要三思而后行了。

如果你总担心吃下去的食物可能有损你的健康,世卫组织每年更新一次的健康食品榜无疑是你最佳的参照。它不像我们国内的某些专家昧着良心为利益集团代言,也没有为了一定目的在炒作的伪科学嫌疑,它是实实在在不打折扣的科学研究,用它作为你的食谱指南肯定没错。

红色肉类别多吃

6年前,世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种肉类。而2008年,上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉和鸡肉3种了。原因很简单,红色肉类对健康的负面影响日趋显露,所以专家告诫,以红色肉类为主要肉食的公众,尽量减少食用次数,特别是像印度、中国等饲料生产问题较多的国家。

美国癌症协会对50万食肉族的追踪调查发现,过度食用红色肉类,包括经过加工的瘦肉制品,极大地增加了罹患心脏病和癌症的风险。与偶尔食用或素食者相比,其风险系数高达27.5%。

研究人员近日还发现,老年性视网膜黄斑病变与红色肉类的过多食用密切相关。在对3500名每天吃400克以上红色肉类的老人体检发现,1757人出现病变,其中1680人为早期,77人为晚期。这个数字是素食老人的1.7倍。究其原因,除富含反式脂肪和胆固醇等弊端外,问题很可能出在饲料添加剂上,动物骨粉和生物激素的滥用,已成为难以扭转的世界性困扰,由此带来的祸端须经过一段时间的积累才会暴露。而鹅肉和鸭肉的化学结构接近橄榄油,对心脏健康有益。鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一,其不饱和脂肪酸含量适中。这3种肉类都具有低脂、低热的特点,吃了不容易发胖,因此倍受人们的欢迎。

粮食、蔬菜“12钗”

作为粮食作物的红薯,前两年一直游离在排行榜边缘,去年一跃排在了第一。专家解释说,这是因为红薯中的化学物质含量降低,纤维含量逐渐提高的必然结果。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸,可以迅速增加饱腹感。进行该项研究的美国斯坦福大学的营养学家还发现,红薯中含有一种类似雌性激素的物质,有助于保护皮肤,延缓衰老。

据清史档案记载,乾隆皇帝的长寿便受益于红薯。乾隆皇帝喜食红薯就像毛泽东喜吃红烧肉一样,几乎每餐必吃。在医疗保健水平无法比拟的两个时代,吃红薯的乾隆寿数却高过吃红烧肉的毛泽东。

除了红薯,世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种粮食、蔬菜名列健康榜。令人欣喜的是,上榜的健康粮食及蔬菜大半产于东亚。此次专家组对中国的大白菜进行了专项论证,认为从维生素到纤维素,大白菜都堪称蔬菜之王,它所含矿物质和维生素的量大致和萝卜相似,钙和维生素C含量比苹果高5倍以上,核黄素含量高于苹果和梨3～4倍。所含微量元素锌高于肉类和蛋类,并含有抑制亚硝酸胺吸收的钼。大白菜还兼有养胃消食之功,可治胃阴不足、消化不良、十二指肠溃疡等症。

世界卫生组织专家指出,往年一直遥遥领先的马铃薯之所以今年排名靠后,是因为它普遍发生了“早衰”现象。农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致,并正在合力研究对策。

9种水果,木瓜居首

以往名不见经传的木瓜此次竟取代水果之王苹果,当选健康水果的第一名。在阐释理由时专家披露,这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜,可帮助肠道消化难以吸收的肉类,对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等具有显著功效。此外,由于木瓜酵素能帮助分解并祛除肌肤表面角质层的细胞,因此也被越来越多地应用在护肤品中。木瓜还有助于青少年荷尔蒙的生理代谢平衡,可减少青春痘、色斑的产生。

9种水果排名次序为:木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、柿子、西瓜。

橘子和橙子本是同族兄弟,此次分别登上排行榜的榜眼和探花。主流营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量远远多于木瓜,但崇尚中医养生的人士对它们的当选持有异议。因为中医学认为,过度食用这两种水果,会破坏人体内的阴阳平衡,造成气血失调,导致“上火”。

清甜多汁的草莓排在第4位也不是偶然的。草莓营养素含量丰富,对人体骨骼、皮肤和神经系统的生长发育具有良好的促进作用。草莓的维生素C含量高,每天吃四五颗草莓,就可满足一个成年人一天所需要的维生素C。最新研究发现,草莓不仅具有防癌抗癌功能,还有固齿、清新口气、滋润咽喉的功效,尤其适合中国人食用。因为欧美人发生牙龈问题并开始拔牙的平均年龄是55岁,而我们平均年龄却是45岁。苹果从榜首滑落至第7位的主要原因是,苹果种类繁多,培育方法改变,导致苹果内糖分飙升的同时,维生素的含量却降低。

猕猴桃维生素C含量相当高,一个猕猴桃能提供一个人一天的维生素C需求量的2倍多,还含有多种维生素、氨基酸、水解酶和对人体有益的矿物质。

西瓜除含有大量水分外,几乎囊括了人体所必需的各种营养物质。西瓜几乎不含脂肪,是快速补充体内糖分和体液的最佳选择。

〖编辑:迟昊〗