试论农产品超市化经营

李　虹

随着我国经济持续稳定的发展,超市经营在大中城市逐渐由兴起阶段转向快速发展阶段,同时超市在农产品零售市场中的地位也与日俱增。本文从农产品超市经营的优势出发,在探讨农产品超市化经营的主要障碍的基础上,对如何发展我国农产品超市化经营提出几点建议,以期对目前农产品超市化经营的研究作一补充。

一、农产品超市化经营的意义

农产品超市经营的兴起是经济发展到一定水平的产物,国内外学者们普遍认为收入、农业生产方式、农产品价格和质量等因素对农产品超市经营的发展关系重大。目前,超市在许多国家都成为农产品零售市场的主导业态。如在拉美的厄瓜多尔、阿根廷、乌拉圭,超市在食品零售市场上所占份额超过70%;在亚洲的马来西亚、菲律宾,超市在蔬菜零售市场上占据35%的份额,在水果零售市场上的份额更是高达60%。在欧美发达国家,超市在食品零售市场中所占份额超过2/3,在蔬菜水果零售市场中所占份额则超过90%。从我国的情况看,上世纪90年代以来,在两大因素的促进下,农产品超市经营进入了快速发展的阶段:一方面,农产品尤其生鲜产品顾客购买频率高,因而超市非常重视农产品的营销;另一方面,基于食品质量安全、美化市容环境等的考虑,许多城市也在积极推动农产品超市经营。总的来说,与传统农贸市场相比,超市经营农产品的优势是其无法比拟的,具体表现为:

1.农产品超市有利于保证农产品的质量与安全,有利于推进农产品质量全程监控。由于连锁经营推行统一采购、统一配送,这就有利于经营企业建立必要的质量检验机,这是分散的农产品经营者无法比拟的。超市可以说是无形地设置了一个农产品进入的门槛,从某种程度上说,保证了优质的农产品进入消费者的餐桌。

2.农产品超市有利于提高农产品生产供应的组织化程度。超市对生鲜商品有“四性”要求,即时鲜性、均衡性、多样性和安全性,而这对目前以小规模生产、易受季节和气候等因素影响的农产品来说,是一个严峻的考验。这样一来,一般的农户进超市的门槛就高了,现在普遍的农业生产方式,很难适应超市对农产品公司化经营的要求。因此超市更乐意与具备规模化生产和长年供应实力的企业、基地或经济合作组织等合作。那些规模偏小的农产品企业或者分散的农产品生产者运营成本相对较高,履约程度则相对较低,则会丧失与超市合作的机会。农产品超市的大发展必将使更多分散的农民在龙头企业的带动下组织起来,使得农产品生产中各种生产要素合理的分配调整,这样就会不断提高农产品供应链的组织化程度。

3.农产品超市有利于提供良好的购物环境,有利于减少环境污染。首先,人们可以在农产品超市安心购买自己所需要的农产品。传统农贸市场的购物环境通常很差,地面潮湿并有污泥,在买卖过程中还会产生大量有机物垃圾,而农产品超市的购物环境良好,给居民提供了一个宽松的购物空间;其次,传统的农贸市场所销售的农产品的品质得不到保障,而在农产品超市中,农产品进入超市就要经过一系列的门槛,这就使得消费者在购物过程中可以安心的购物,不用担心食品的安全问题;再其次,在购物便利的程度上,可以一次性购完自己所需的产品,而在传统的农贸市场上,往往不能购买日常所需的全部商品。

二、影响农产品超市化经营的障碍因素分析

1.农产品物流成本较高。农产品有两个特点,一是生产周期长,另一是销售周期短。这就要求它必须有迅速、有效、快捷的加工基地,而我国目前的实际情况无法实现这一点。农产品从产地到超市,经过了大量的中间环节,在这个过程中,不仅农产品的新鲜度大打折扣,而且每增加一个环节,就会增加相应的成本,从而增加农产品进超市的物流成本,进而使得超市的利润空间受到了挤压,这种产业链和供应链严重失衡的状况,阻碍了农产品超市化经营的进程。另一方面,目前我国的农产品交易已经逐步形成了全国性的农产品批发市场体系,而超市的农产品多来自于销地的农产品批发市场,并没有形成一整套完整的采购体系。同时,超市多处于城市的交通枢纽或交通次干道旁,场地租金高,加上超市店堂装修等费用的分摊,超市农产品的经营成本要远远高于农贸市场的个体摊贩。

2.农产品质量标准亟待加强。食品安全已经成为影响消费者购物的最主要因素。农产品生产链条长,生产环境开放,不可控因素多,各个生产环节对农产品的质量安全都有不同程度的影响,农产品生产销售的各道环节中,只要有一道环节不按标准操作,就会影响到农产品的最终品质。目前,我国农业还存在着生产、加工、储藏、销售等环节脱节的问题,无法建立完整的安全生产体系和实施措施,难以形成统一规范的产品质量认证标准。但是,超市生鲜食品经营的主要特点是质量分级严格,要求生鲜食品品质规格化。

3.农产品的加工程度不高,一定程度上制约农产品超市化的进程。目前我国的农产品的加工率不到10%,而发达国家的农产品加工率已经达到了80%,这组数据表明,我们与发达国家还存在着一段相当大的距离。由于农产品的加工程度不高,使得大部分的农产品处于裸露与半裸露的状态,使得农副产品不能较长时间的保存与储存,这在很大程度上增加了超市的运营成本,从而使得农产品超市化的进程受到一定程度的影响。

4.农产品的品牌意识不强。农产品进超市销售,具有品牌是一个重要的环节。一方面,品牌已成为优质农产品质量和特色的重要标志,同时也成为了消费者识别和购买优质农产品的主要依据,便于消费者形成品牌忠诚,进行重复购买;另一方面,品牌有利于超市对农产品进行质量跟踪或重复订货。目前,农户由于受分散经营、规模狭小、信息闭塞等因素的制约,不具备创品牌的意识和能力。

三、加强农产品超市化的对策分析

1.推动农产品生产的标准化。首先,抓好产地优选关,严格控制城市垃圾、工废气对农业生态环境的污染,要求对无公害农产品基地、绿色食品生产基地和有机食品生产基地进行合理的科学规划,合理布局,开发一批起点高、有特色的农产品生产基地,在一定程度上形成与超市经营相适应的数量上和质量上有保证的优质农产品生产基地群;其次、要规范农产品生产技术操作流程,达到农产品产前、产中、产后全过程,围绕优势农产品,制订与国际标准接轨的质量标准和生产技术规程组织生产,确保生产出的农产品符合现代超市需求,严格按标生产。

2.强化农产品供应链管理。由于农产品生产周期长、销售周期短,因而必须减少农产品物流环节,降低物流环节中的损耗,节省物流环节中的运输、仓储和管理费用,提高农产品供应链信息交流技术,降低物流成本。

(1)采购渠道上移,向农田和农产品集散地集中,从订单农业发展到基地农业。以现有的无公害农产品基地、绿色食品生产基地和有机食品生产基地为基础,扩大生产基地。进一步理顺与上游生产加工企业的关系,采取控股加工企业等方式,将以订单为纽带的产销关系提升为以资产与计划为纽带的战略联盟关系,从而使订单农业向基地农业发展。

(2)建立大型农产品物流配送中心。通过物流配送中心可以实现农产品的统一采购、统一分装、统一库存,进行检验检疫、整理清洗、分检包装,完成农产品从“田间”到“餐桌”的全程服务,具有安全、高效、便利的特点。

(3)提高物流技术。货车向大型化、专用化和集装化发展,推广甩挂运输,大力发展罐装车、冷冻车等专用车辆。大力推广高层自动化货架系统和仓储管理电子信息技术。提高信息反馈速度,增强物流供应链的透明度和控制力。

(4)建立与农业物流有关的信息网络平台。其主要包括粮食系统信息网、供销系统信息网、仓储运输信息网等,完善农业信息网和交通信息网,将农资生产企业、农产品优势产区、农产品批发市场、农产品加工龙头企业、仓储运输装卸企业和配送中心等连网,共同构建农业物流信息平台。

3.促进农产品品牌战略。实施农产品进入超市经营,其营销方式发生了质的变化。农产品零售业态的改变,必然对农产品品牌的形成产生深远的影响。

一是依托传统特色创区域农产品品牌。我国地域辽阔、物产丰富,许多地区都有自己的特色农产品,这是创立农产品品牌的依托。按照资源禀赋优势组织农产品生产,围绕地方特色、优势农产品,抓紧制订与国际标准接轨的质量标准和生产技术规程,确保生产的农产品符合现代超市要求。二是依托龙头企业打造农产品品牌。龙头企业具有一定规模优势,拥有强大的产品研究能力,可以开发出质量优、科技含量高,具有一定规模的名牌农产品。龙头企业要在高、精、优上下功夫,以无公害、绿色食品、有机食品为重点,创立自己的品牌。三是促进超市自有农产品品牌建设。在超市的组织下,通过社会化、专业化的生产,或是对农产品实行加工、分级、分类,实现农产品的自有品牌化,形成自己的竞争优势。

(作者单位:湖南吉首大学商学院)