咖啡香飘一千年

江上苇

埃塞俄比亚被称为非洲屋脊，平均海拔接近三千米。有一种神奇饮料就诞生在此地。它就是咖啡。据说一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，又蹦又跳，忙得不亦乐乎，因此发现了咖啡。还有一种说法是由于一场雷击引发的野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡豆的香味引起了周围居民的注意。

最初人们没有把它煮来喝。而是直接咀嚼这种植物果实用来提神。嘎嘣，嘎嘣地放进嘴里就像吃炒蚕豆一样，因此那些牙口不好的人还没福气享受。后来人们觉得这样吃比较麻烦，就把咖啡豆烘焙磨碎掺入面粉做成面包，把它作为勇士的食物，上阵杀敌前每人先来一条这样的面包，因为人们认为它可以提高作战的勇气。咖啡为何能使人兴奋，是因为它里面含咖啡因的缘故。咖啡因可以提神及解除疲劳，茶与巧克力能提神的原因，也缘由于此。

直到公元１０００年左右，人们才开始用水煮咖啡作为饮料。１３世纪时候，埃塞俄比亚军队入侵也门，军人们将咖啡带到了阿拉伯世界，于是戴头巾裹着长袍的阿拉伯人也悠然自乐地品尝起这种饮料。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，命令开禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡（Ｃｏｆｆｅｅ）这个词，就是来源于阿拉伯语（Ｑａｈｗａ），意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，变为Ｋａｈｖｅ，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植、制作的方法也被阿拉伯人不断地改进逐渐完善。

但是长久以来，咖啡被阿拉伯世界所垄断，仅仅在伊斯兰教国家间流传。关于欧洲人如何喝上咖啡的，有下面的说法。１５７０年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡种子，在维也纳开了第一家咖啡店，自此欧洲开始喝咖啡。其实这只是传说，欧洲人有着更早喝咖啡的记录。一般认为十六七世纪，是通过威尼斯商人和海上马车夫荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲。

咖啡在欧洲命运和它最初来到阿拉伯世界一样。开始有的天主教人士认为是“魔鬼饮料”，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，因此咖啡在欧洲得到了普及，这种充满东方神秘色彩，口感馥郁香气魅人的黑色饮料受到贵族绅士阶层的争相追捧，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至被誉为“黑色金子”的称号。

欧洲人为咖啡的价格头疼了好久，直到１６９０年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，开始在荷属印度（现在的印度尼西亚）种植成功。１７１６年在威尼斯第一家咖啡店开张，１７２７年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人，他在巴西试种取得了很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料，到１７６３年威尼斯已经有２１８家咖啡店。

现在咖啡已经风靡世界，在西方它的地位已经超过茶叶。由于东亚人接触它比较晚，到现在它也只是被少数中国人所接受，并且这些少数人大多喝的是经过炮制过的速溶咖啡，直接拿来就倒水泡着喝。其实原汁原味的咖啡是用咖啡豆烘焙研磨然后煮着喝。咱们这种常见拿来一泡就喝咖啡被称为浓缩咖啡，又可称为意式咖啡。下面就说一下常见咖啡的分类。

黑咖啡又可称为“清咖啡”，它只含咖啡，最多加入些糖块。白咖啡是指在咖啡里加入牛奶，常见的有卡布奇诺又称“牛奶咖啡”，它是蒸汽加压煮出的浓咖啡加上搅出泡沫的牛奶。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占三分之一。常见白咖啡还有摩卡咖啡，它是咖啡中加入巧克力、牛奶再搅拌奶油而成。

咖啡是拥有迷人魅力的神奇之物，难怪它已经香飘千年。

编辑/姚晟