西瓜可以当饭吃

彭玉萍

夏季，西瓜为佳果之一，既香甜味美，又消暑解渴。如有电冰箱还可用西瓜做些清凉美食，更添新风味。

下面介绍几款制作方法。

西瓜酪

原料 西瓜2500克，白糖250克，清水1500克，洋粉（琼脂）5克。

制法 1.西瓜洗净，去皮，瓜瓤置干净纱布中挤出瓜汁，备用；洋粉用清水泡发、洗净；

2.将洋粉放入锅中，加清水250克，用小火熬化，再加西瓜汁，烧沸后倒入深盘内，冷却后放进电冰箱冷冻一小时；

3.锅内放冷水1500克、白糖200克烧开，撇去浮沫后倒入大碗内，冷却后放进电冰箱冷藏室；

4.将冻好的西瓜酪用小刀斜切成片，食用时用小碗盛冰镇糖水加西瓜酪。

西瓜皮冻

原料 一个西瓜的皮，洋粉5克，白糖150克，薄荷糖汁适量。

制法 1.将瓜皮去掉青皮部分后切成小方块，放入沸水锅内煮2～3分钟，捞出后放入搪瓷盘内；

2.锅内放一大碗清水，加白糖、洋粉，用小火煮至洋粉完全溶化后全部浇在西瓜皮块上，待冷透凝结成冻时取出来，切成小块，再放入盘内，浇上薄荷糖汁，放进电冰箱冷藏室，一小时后即成西瓜皮冻。

此品冷甜脆滑，清凉止渴，可治小便短少，若连续吃一个时期，还可疗口舌发炎疼痛和肾炎浮肿。

西瓜蜜

原料 西瓜一个(重约3500克)。

制法 1.西瓜需九成熟，将瓜瓤捣碎，用两层纱布过滤后置火上，至沸时撇去泡沫，再把汁液过滤一次，然后置文火上轻轻搅拌、熬煮，使水分蒸发，至西瓜汁液浓稠时离火；

2.将熬好的西瓜蜜装入玻璃瓶中，放进电冰箱，待降温冷透后即可食用。甘甜如蜜，清凉解暑。

西瓜皮果脯

原料 厚西瓜皮1000克，白糖1000克，水两杯，柠檬酸半茶匙。

制法 1.将西瓜皮外层的硬青皮去掉，切成方块或小饼干状，浸入水中煮沸10～15分钟，用冷水冷却，倒出冷水，沥干；

2.将沥干水分的瓜皮放进热糖浆中煮沸几次，每次5～7分钟，中间间隔10～12小时。在最后一次煮沸后，离端锅前五分钟时放入柠檬酸，滤去糖浆，将瓜皮倒入大盘中摊开，用微火烤干。将果脯放入玻璃罐中保存。

西瓜冻

原料 西瓜一个（重约3000克～3500克），白糖100克，结力冻或洋粉7～8克。

制法 1.将西瓜剖成平均的两半，仔细刮下瓜瓤，取一部分瓤和汁液，加白糖、泡发的洋粉混合均匀后置火上，慢慢加热，至洋粉溶化；

2.将剩下的瓜瓤切成块，加入喜食的其他水果和熬好冷却的西瓜汁，一起倒进空西瓜壳中，放入电冰箱使之凝结成冻即可。

拔丝西瓜

原料 西瓜一个（八成熟，取瓜瓤500克），鸡蛋清两个，淀粉50克，白糖250克，面粉少许。

制法 1.将西瓜切开，取出瓜瓤，去掉瓜子，切成大滚刀块，放在盘内；

2.蛋清、淀粉、面粉放碗内，调匀搅打成糊状；

3.将炒锅置火上，放油，至七成热时，将西瓜放在面粉中滚一下，使西瓜粘匀面粉，再将西瓜蘸匀面糊，逐块下入炒锅内，炸至金黄色时捞出。

4.锅内留底油，放入白糖，炒至糖呈黄色，起小泡时将西瓜倒入，洒水少许，翻两三个身，盛在抹油的盘中，上桌食用。金衣红瓤，鲜甜利口，是夏季解暑的理想菜肴。

多味西瓜皮

原料 一个西瓜皮(约3000克)，大蒜、生姜、葱、红辣椒、花椒、白糖、米醋、黄酒、酱油、盐、麻油各适量。

制法 1.先将西瓜皮的青皮和瓤去掉，切成细丝，用盐腌30分钟，然后用冷开水冲洗西瓜皮，控干水后盛入盆内待用；

2.将大蒜头、红辣椒切成细丝，葱切段。将锅放在炉上，把麻油倒入锅内，起青烟时将花椒、葱段投入，煸出香味时捞出花椒、葱段，然后将红辣椒投入锅内，再将蒜头丝、生姜丝煸炒出味后放黄酒、酱油、白糖，稍沸再烹入米醋，起锅；

3.将锅中味汁浇在西瓜皮丝上，即可食用。

如冬瓜按此法制作亦佳。

调料可按个人口味增减，但切不可放味精，否则失去原有的鲜味。