保健功能蔬菜紫莳药利用价值分析及高产栽培技术

甘建平　李　丽　罗君琴　聂振鹏

黄岩紫莳药属薯蓣科，是山药中一个地方品种，因其肉质红中带紫而得名。莳药是黄岩山区农民长期种植的特色农产品，有着数千年的种植历史和经验，位居国内中药市场榜首。紫莳药肉质柔滑，风味独特，色泽亮丽鲜美，营养丰富，且药用价值很高，既可作餐桌上的佳肴，又可作保健药材。经常食用紫莳药，可以降低血压、血糖，抗衰益寿，健脑补智，增强人体免疫力和改善性功能。具良好的开发前景和巨大的市场潜力。

1 生物学特性

紫莳药属多年生蔓性植物，块茎肥大，单个块茎重500g左右，最大达2500g，春种秋收，一般667m²产量2000~2500kg。紫莳药呈纺锤至长纺形，薯皮紫色，薯肉紫色，色泽均匀。符合天然色素加工标准要求。

2 价值分析

紫莳药营养丰富，风味独特，含有人体所需的碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素C、氨基酸、微量元素外，还含有花青素、黏液质，淀粉酶、糖蛋白等20多种营养和保健成分。紫莳药中的花青素等聚酚类物质具有很强的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。经常食用可增强人体免疫力，延年益寿。此外，紫莳药还具有降血压、减轻肝功能障碍、防止紫外线辐射伤害等多种功能，是功能性绿色保健食品，对维持人体健康具有极大的价值。紫莳药其肉质、色泽、味道、黏度、口感、营养成分等商品化指标在山药中首屈一指。紫莳药具有健脾、养胃、补肺、固肾、益精之功能，又有降血压、降血糖、抗肿瘤、抗衰老之功效，因此，紫莳药作为绿色保健食品可以广泛应用于加工天然食用色素、莳药粉、混合饮料、糕点、酒类等方面，具有广阔的开发前景和巨大的利用价值。

3 高产栽培技术

3.1选地、整地、深耕施肥

高产栽培应具备土层深厚、地力肥沃、质地疏松和保墒蓄水良好等基本条件。紫时药属深根系长蔓块根植物，宜选土层深厚、富含有机质、保肥保水能力强、排水容易的砂壤土田块种植。耕作层和活土层是紫莳药块根膨大和根系密集的地方，耕作层深厚能贮存和提供更多的水分、空气和养分，有利于紫莳药根系的生长。紫莳药80% 的根系分布在30cm左右的土层内，因此，紫莳药耕作层的适宜深度为20~30cm。据试验证实：每增加10cm 活土层，可增产约300kg/667m²。一般在3月份将地翻耕备种。在翻耕时，667m²施有机肥1000kg。

3.2做垄、选种、播种

3.2.1做垄。在播种前将已翻耕好的地，做成南北朝向、畦宽70cm、长度不限的垄，在垄中部开沟，667m²施N、P、K含量各15%的复合肥15kg。

3.2.2种块消毒。紫莳药是用块根作种，因紫莳药块根有顶部生长优势，为有利出苗、齐苗，在选种时，要选择无病虫损伤的块根上半部切块种植，种块的表层面积至少要有0.22cm²。在切种时，将切出的种块放入甲基托布津600~800倍液中浸5分钟再晾干待种。

3.2.3播种及覆盖薄膜。选择晴天，及时种植。种植时，将做好的垄背开10~20cm深的沟，隔30cm左右放种一块，667m²种植3000株左右，施上适量的草木灰，再回土及薄膜覆盖。据试验：覆膜后，可增产25% ~27% 。覆膜前紫莳药所需肥料要一次施足，并浇足底水。垄面用10%草甘膦除草剂喷雾除草，用量控制在1.5k g/hm 2 (不可超过2.25kg/hm²)，药液喷洒均匀，尽量不要喷在苗上，喷好后立即覆膜。垄底留隙,以利雨水下渗。

3.3补苗追肥

出苗后及时检查是否齐苗，如有缺株选阴雨天移苗补足。当紫莳药齐苗后，667m²施稀人粪尿1000kg，促进蔓叶生长。在苗叶面积系数达到2~3时，追施硫酸钾15kg、尿素10kg或N、P、K含量各15%的复合肥15kg，促进蔓叶生长。封垄后，不要进行翻蔓。

3.4搭架、引蔓

紫莳药是长蔓无限生长型植物，一般蔓长2~3m，不及时搭架引蔓会严重影响产量，搭架时采用2m左右的竹竿或竹片，在两垄之间搭成人字型架，到蔓长到50cm左右要及时引蔓上架，同时拔除杂草。

3.5病害防治

主要病害有菌核病和炭疽病。贮藏期有软腐病，灰霉病，。

3.5.1病害防治。①农业措施：与其他作物轮作1~2年，水田利用水旱轮作1年，旱地轮作2年；选用无病田块留种；施足腐熟有机肥，增施磷钾肥；及时排除田间积水，做到雨天沟不积水，雨停水干。②化学防治：做好种块消毒，在切块后及时用5%甲基托布津液浸种；发病初期及时拔除病株并带离田块深埋，用40%菌核净500倍液喷雾防治菌核病，每10天喷1次，连喷3次。炭疽病可选用75%百菌清600倍液或用70%代森锰锌500倍液防治，每7~10天喷1次，连喷2~3次。③贮藏期病害，是指生理性病害，主要冷害，紫莳药块根受到冷害后，受冻部位手指轻压有弹性感觉，切开时肉质变异，出现水渍状。冷害主要原因是贮藏温度低于12℃时受冻，在贮藏过程中要保持室温18~20℃为宜，同时做到带药贮藏，即用5%甲基托布津溶液浸种5分钟，晾干后再贮藏。

3.6虫害防治

斜纹夜蛾、地老虎，667m²用5%锐劲特30g或用90%晶体敌百虫100g+10%吡虫啉15g，兑水50kg喷雾防治。喷药时间应在下午4时后进行，对植株基部要尽量喷足药液。如发生紫莳药天蛾幼虫及造桥虫危害叶、蔓时，可用农地乐1000倍液防治。

3.7脱毒快繁

紫莳药脱毒可增产20 %以上,通过组培快繁建立无病脱毒种苗,是保持种性和培育无病种苗的重要措施。

（收稿：2009-01-08）