浅析果蔬气调贮藏在我市的应用前景与发展策略

摘 要：分析气调贮藏的特点和在我市水果蔬菜贮藏保鲜上的应用前景与发展策略。

关键词：果蔬；气调贮藏；现状；策略

水果蔬菜（下称果蔬）是一种营养丰富、含水量高、组织脆嫩的易腐鲜活商品，在贮运、销售过程中极易腐烂，同时，果蔬的产量大，收获季节性强，若采收、运输、贮藏过程中管理不善，常常造成较大的损失。搞好新鲜果蔬的贮藏保鲜，能大大方便和丰富人们的生活，也为农民带来可观的经济效益，真正实现农业增效、农民增收，产生很好的社会效益和经济效益。气调贮藏保鲜是当今国际上先进的果蔬贮藏保鲜手段之一，它是根据不同果蔬的生理特点，通过调节控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳含量、温度和湿度，达到降低果蔬呼吸强度，延缓养分的分解过程，使其保持原有的形态、色泽、风味、质地和营养。现将该项技术在我市的应用现状和发展策略浅析如下：

1 我市果蔬生产与贮藏现状

1.1果蔬生产现状

我市地处台湾海峡西岸，福建省的西部，属亚热带海洋性季风气候，全年气候温和，无霜期长，雨量充沛，自然植被优良，山青水秀，优越的气候条件和肥沃的土壤适宜多种经济作物生长，因此，有着非常丰富的果蔬资源，盛产着许多名、优、特、稀果蔬产品。改革开放30年来，我市果蔬生产发展十分迅猛，据统计，至2007年，全市果树面积4.8万hm²，总产量34.72万t；蔬菜种植面积7.5万hm²，总产量177.61万t，已初步建成了多种具有闽西区域特色的果蔬生产基地。如新罗区特早熟蜜柑、芦柑、苏坂蜜柚、岩山水蜜桃、状元豆、绿笋、莲藕、茎用芥菜基地；永定红柿、“六月红”芋等基地；长汀金柑、板栗、淮山等基地；上杭青梅、杭晚蜜柚、反季节性蔬菜等基地；漳平芦柑、西元苦瓜等基地；连城水蜜桃基地等，果蔬产业已成为我市农民的一大支柱产业，是广大农民增收的主要途径。

1.2果蔬贮藏与销售情况

由于我市目前果蔬加工转化和储运条件较差，农民的蔬菜生产具有很大的盲目性和风险性，有些新鲜蔬菜产品因集中上市，流通渠道不畅造成季节性饱和，只得被迫低价倾销，损失很大。水果季节也存在着成熟期过于集中，新鲜水果上市不均的矛盾。随着果蔬产量的持续增长，出现季节性过剩， “卖果难”、“卖菜难”、“增产不增收”的问题日益突出。因此，加强我市果蔬产品的加工、贮藏保鲜、包装销售等产后商品处理已势在必行。

2 我市气调贮藏现状

我市的果蔬贮藏保鲜较落后。目前，我市区仅有新罗区的西安村、泰华实业有限公司等几家拥有总库容约2500 t贮藏规模的果蔬冷藏保鲜库和森宝实业有限公司等几家速冻保鲜库，每年贮藏保鲜各种果蔬产品仅4~5万t。由于规模小，技术设备落后，远远不能满足市场和生产上的需要。为此，2003年，龙岩泰华实业有限公司瞄准市场，果断决策，投资1200万元建设库容1000 t的果蔬气调贮藏保鲜库及配套设施，当年建成，当年产生效益。该库是我市目前最先进的果蔬贮藏保鲜库。但是，目前我市果蔬气调贮藏保鲜量与果蔬总产量相比简直是微乎其微，这与我市农业生产发展新阶段、农业结构调整的新形势极不协调，如不解决，还将出现“旺季贱、淡季断、增产不增收”的现象，将严重阻碍农业结构调整和农业产业化的持续发展。

3 气调贮藏保鲜在我市的应用前景

当今，气调贮藏保鲜在欧美等发达国家已得到广泛应用。在我国北方，气调贮藏保鲜的推广应用速度很快，取得了很好的社会效益和经济效益，如苹果、梨、葡萄、蒜苔等果蔬已能在市场上实现周年供应。而在我市气调贮藏保鲜刚起步。

由于气调贮藏，既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内的果蔬处于气调状态。实践证明，应用气调贮藏保鲜的果蔬，无论是从贮藏保鲜期上，还是从果蔬的保鲜质量上看，都达到了极佳的效果，是其它贮藏方式不可比拟的。具有适贮品种多，贮藏时间长，贮藏损耗少，能很好保持果蔬原有的形态、质地、色泽、风味、营养，使多种果蔬达到季产年销和周年供应，已成为当今世界农业发达国家普遍使用的果蔬保鲜方法。根据笔者近几年气调贮藏保鲜试验：保鲜台湾甜桃50天，水蜜桃60天，蜜柚180天，黄花梨180天后，好果率能达98%~100%，失重率小于3%，果实外观饱满，色泽亮丽，肉质细脆，清甜爽口，风味不变，新鲜如初，与刚采收时相差无几，而且，避开盛产销售高峰期，能多卖2~3元/kg，经济效益十分显著；保鲜结球生菜30天后出库，能保持原状，不失水，不失绿，效果很好。

近几年，我市果蔬生产发展十分迅猛，具地方特色的名、优、特果蔬产品不断增加，为保鲜加工产业提供了很好的条件，特别是果蔬产品出口外销，贮藏保鲜设施不可无，而应用气调贮藏技术保鲜果蔬，能保持果蔬原有的形态、色泽、风味、质地和营养，可大大提高果蔬产品的竞争力。所以，笔者认为，气调贮藏果蔬在我市应用前景十分广阔，是促进农业增效，农民增收的有效途径。

4 我市发展果蔬气调贮藏保鲜的策略

4.1科研工作应先行

气调贮藏保鲜是一种高投入、高产出、高回报的高新技术。各种果蔬产品对贮藏温度、湿度、库内气体条件等都有不同的参数指标要求，这是果蔬贮藏质量好坏的关键所在。而目前我国南方的许多果蔬产品，尤其是闽西特色的果蔬产品的气调贮藏保鲜技术资料，由于没有专业研究，尚处于空白状态，需要通过摸索试验和研究，才能进行大批量的贮藏保鲜。据了解，目前，我市泰华实业有限公司已建成当今国内先进水平的果蔬气调贮藏保鲜实验室,并与省内外有关科研院校合作，共同开展南方特色果蔬产品气调贮藏保鲜的试验、研究与开发，走科研与生产相结合的道路，使该项技术能在短时间内在我市得到应用和推广。今后，各级政府也应在这方面加大投入，推动我市果蔬贮藏技术上新水平。

4.2产业化进程应加快

我市虽拥有许多独具特色的果蔬品种，但是，由于生产规模小，栽培技术落后，产量不高，质量不稳，贮藏保鲜、加工滞后，缺乏品牌，产业化程度低，效益不高。因此，应加快我市名优特果蔬产品的产业化进程，鼓励创办果蔬产品贮藏、保鲜、加工、销售等产后服务的龙头企业，采用“公司+基地”或“公司+基地+农户”等生产模式，引导农户调整果蔬种植结构，推进果蔬生产向规模化、优质化、品牌化、高效化的方向发展。

4.3政府扶持力度应加大

果蔬贮藏保鲜和加工是我市农业产业化的瓶颈，因此，各级政府应立足我市特色农业的发展现状，在抓项目战略时，应按区域化、专业化原则，突出抓好果蔬等特色农产品的贮藏保鲜、加工项目的开发。通过招商引资、山海协作等措施，组建一批果蔬产后商品化处理龙头企业，并给予大力扶持和政策倾斜，如投入专项资金、增加银行贷款额度、税收及电价优惠、加大贴息力度等方面扶持，使之逐步形成带动当地农村经济发展、增加农民收入的果蔬产品贮藏保鲜加工企业，促进我市果蔬产业的产业化进程。

（收稿：2009-01-03）

作者简介：林育健 （1959-），男，农艺师，福建省龙岩市新罗区经济作物技术推广站。联系电话：（0597）2237972手机：13605918023E-mail:lyjian@public.lyptt.fj.cn