金丝油塔技艺绝 转业兵终成小富翁

冉瑞芳

如缕缕金丝盘绕。似层层塔楼相叠，亮晶晶油光光，吃到嘴里筋道又滑爽。

八年打拼坎坷多

子承父业成正果

郭万利又惊又喜!

2002年，郭万利转业回到家乡古城西安。他最初从事的是石油销售，尽管又累又苦，但是郭万利骨子里的韧劲和极强的吃苦精神，让他一做就是两年。这以后，郭万利做的是鲜花生意，从花城昆明给西安的花店采购鲜花。尽管辛苦，但是苦中有乐，苦中得到了锻炼也积累了财富。

然而几年下来，郭万利很苦恼，因为他始终没有找到，能让自己为之奋斗一生的长久事业。一次与父亲的闲聊，让他从此确定了今后的创业方向。原来，自己的祖辈都是做一种叫“金丝油塔”的风味特色小吃的，只是父亲没有继承祖业。郭万利赶紧央求父亲按照祖传的手艺，给自己做些正宗的金丝油塔尝尝。父亲的每一个制作过程，都让郭万利大开眼界：每道工序皆学问，每个细节都有严格要求。油塔还没出锅，已是满屋飘香。待油塔出锅后更是好看：其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠。用筷子夹起好似金线，放下后又如一个松塔，所以叫它“金丝油塔”。吃到嘴里筋道滑爽、油而不腻，是真正的清爽利口的美食。

自家有这么正宗地道的美食技术，自己却浑然不知。郭万利又惊又喜，同时为自己走了个大弯路感到惋惜。民以食为天，而营养丰富、美味爽口的金丝油塔又堪称一绝，这才是自己一直苦苦寻找，可以为之奋斗一生的事业啊!

随后，郭万利从父亲口中得知，金丝油塔居然有百年历史。而且关于它，还有很多美丽的传说：唐穆宗时，宰相段文昌家里有一位擅做这种油塔，且技艺精湛的厨子。她后来将此技艺传授给9个女仆，但真正能够继承技艺的只有一人，足见其技艺了得。当时有一位名叫张衡的官员，位至四品。一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热“油塔”。张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个，没有等到回家便在马背上吃起来。结果张衡因“闻香下马、马背吞食”之事，后被御史弹劾，因而丢了乌纱帽……

原来小小的金丝油塔还有如此丰厚的文化背景和历史渊源啊!这是让郭万利无论如何也没有想到的。绝对不能让“金丝油塔”这个历史名小吃失传!郭万利从此一门心思跟着父亲学习制作技术。

苦学技术并不断改进

金丝油塔美味传千里

在父亲手把手传授下，郭万利很快掌握金丝油塔制作技术的要领和诀窍。但是郭万利清楚，祖传的手艺再完美也未必能迎合现代人的口味。自己必须大胆创新，改进制作工艺，才能让油塔上市后真正叫得响。还有一点，祖传的制作工艺太繁琐，只有改进成简单易学的技术，日后才能真正的把它推广开来、发扬光大。

结合南北人不同的口味特点，郭万利在制作工艺上不断创新。第一道工序是和面：需要往适量的面粉里，一点点、一次次地徐徐加入少量的水，并使用筷子或专用工具将面粉搅成面絮。然后把面絮揉成硬面团，用布盖上醒面10分钟左右，待使用(这里面和得软或硬，都直决定以后拉面丝的效果，并影响油塔口味)；第二道工序是配料：把上等猪板油、专用调味品、麻辣粉、食盐等，按照一定的比例放在一起后，将猪板油剁碎和调味品融合；第三道工序是拉丝：把硬面团蘸少许水增加软度后，擀成一定薄度的大面片，将切碎的猪板油料均匀地涂在面片上。将面片紧紧卷起，切成长条块，每条再擀成足够薄的面片，再切成细面丝。借用筷子和专用工具将面丝拉成细丝，卷起盘成圆塔形；最后一道工序是蒸制：工具蒸笼。在笼箅上铺一层薄面片，将油塔有次序地摆好，上面再盖一张薄面片。先旺火把水烧开蒸制5-8分钟后，改用小火。

出锅的金丝油塔，香味扑鼻。看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖，抖一抖放到自己的碗里，瞬间油塔变成了一碗松散的金线。适当加入少许葱、姜、甜面酱等佐料，吃到嘴里筋道滑爽、香而不腻……

郭万利不但变祖传的烙制金丝油塔为蒸制，还针对现代人的口味特点开发出了原味、麻辣、五香三大系列。

推着小车卖“油塔”

美味引得学员来

好吃好看，迎来好生意!

郭万利的小店前，每天都有顾客排起长队。郭万利还找人设计制作了醒目漂亮的流动小推车。采取推着小车销售的灵活方式，哪里人多哪里卖。一个小小的金丝油塔，售价只有一两元钱，而且是特色风味，因此人们争相购买。郭万利的流动车每天销售上百个油塔，节假日的时候每天销量保持在五百个左右。

小小的金丝油塔一下子火了西安城!这种全新的风味特色美食，经过媒体宣传报道后，更是名气大振。不但有很多本钱少想创业的人请求郭万利传授技术，还有各大酒楼的厨师前来学技术，为的就是能把美味的金丝油塔早日端上高档酒楼的餐桌……

见时机成熟，郭万利开始面向全国推广技术。为帮助众多本钱小的创业者，他成立了帮扶中心，制定了完善的帮扶计划，并决定以极低的价格推广金丝油塔制作技术。面授1200元，函授(邮寄教材光盘)680元。并赠送宣传画报，营销方法。另外，为了扩大学员的利润空间，郭万利还决定“学员学习金丝油塔技术的同时，免费传授其陕西凉皮和多彩冰糖葫芦的制作技术。”