冬日养生常食枣

钱　伟

俗话说：要使皮肤好，粥里加红枣，可见红枣对护肤美容的益处。眼下正是红枣上市的季节，您不妨储备些。

红枣，又叫大枣、良枣。为鼠李科植物枣的成熟果实，是我国的特产之一。红枣，皮薄肉厚，甘甜适中，系春秋冬进补之佳品。红枣，据科学测定，含有极丰富的蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、多种维生素、酒石酸、苹果酸、等有机酸，磷、钙、铁等微量元素，以及胡萝卜素、皂苷、黄酮-C-葡萄糖甙等7种黄酮类化合物。其中胡萝卜素是维生素A的前体物质，它在人体内可以转化成维生素A。它既具有维生素A的作用，又无维生素A的副作用。另外，其所含磷和钙也比一般果品多1～2倍。所含糖量也很高，干枣高达80％，比甘蔗、甜菜还高。维生素C的含量为380毫克，比苹果高70倍，比梨高 40倍，在水果中名列前茅。而维生素P的含量也是百果之冠。因而红枣有“天然维生素丸”之美称。

红枣不但营养丰富，而且在我国医药宝库里还是一味用途很广的良药。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“大枣气味甘平，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气、少津液……久服轻身延年。”故有“益寿果”之美誉。《贾氏说林》还记载：“昔有人得安期大枣，在大海之南煮，三日始熟，香闻十里，死者生，病者起。”这记载虽是传说，但红枣经祖国医学证明，确是很好的滋补保健、防治疾病的果品。

枣疗的功效

滋润肌肤，益颜美容据《北梦所言》中记载，有一苏姓女子常食河北永禾县生产的红枣，虽年过五十，但其颜面犹如少年女子。故民间有“一日食仨枣，百岁不显老”、“五谷加红枣、胜似灵芝草”、“吃个枣，百事好”、“门前一棵枣，红颜不显老”、“要使皮肤好，粥里加红枣”之说。

取红枣50克，粳米100克，同煮成粥，早晚温热食服，对美容皮肤大有益处。也可取鲜猪皮500克，葱段、姜片、花椒、大料、水淀粉、冰糖各适量，用小火烹制成羹。经常食之，是滋养肌肤的理想食品，可使人青春不老，容光焕发，提高抗衰老的能力。究其原因是红枣中大量的维生素B可促进皮下血液循环，使皮肤和毛发光润，面部皱纹平整，皮肤更加健美。

减少老年斑 红枣中所含维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气还原过程，抑制肌肤内多巴醌氧化，使肌肤内深色氧化型色素转化或还原成浅色型色素，防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效地减少脂褐质色素——老年斑的产生。可用红枣、黑豆配制成丸，称为“坎离丸”。按中国传统医学理论，因红枣色红，属心、属火，黑豆色黑，属肾、属水，常年食用，水火相济，心肾相交，故有抗衰老之功能。也可用活甲鱼1只，大枣50克，冬虫夏草5克，大葱、生姜、蒜、精盐、料酒、味精、清汤各适量加工烹调蒸制而成，中医认为：甲龟是益气补虚、强健腰膝、补阴的良药；大枣是滋补脾胃的良药，功能养血安神，是古人认为的长寿之品；冬虫夏草是一种与人参、鹿茸齐名的珍贵中药之一，以温补肾阳、滋肺补阴见长，具有一定的抑制细菌的功能，并能提高人体的免疫功能。由此三味烹制成的佳肴有补强扶阳、强身健体、提高人体的抗病和抗衰老的能力。

保肝护肝 红枣中所含的60％～80％的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成白蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。在产枣之乡河南新郑市元史村里没有人患过肝病。日生食10枚红枣对慢性肝炎、肝脾胃区不适和疼痛有良好效果。用红枣50克、大米90克、熬成稠粥食之，对肝炎患者养脾护肝大有裨益。用红枣、花生、冰糖各30～50克，先煮花生，再加红枣与冰糖煮汤，每晚临睡前服用一枚130天为一疗程，对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。用红枣25克、茵陈10克煮熟，吃枣喝汤，每日一剂，对黄疸型传染性肝炎也有一定疗效。

防止落发 中医称：红枣有健脾养胃之功能。补“脾”即补了“皮”，“脾好则皮坚”，皮肤容光焕发，毛发则有了安身之处，所以常食营养丰富的红枣可以防止头发脱落，而且可长出乌黑发亮的头发。有报道说，一位年近50的人经常掉头发，后来他坚持“每天晚上煮红枣50克，再冲一个鸡蛋食用，吃了一年，头发开始再生。他的体会是，每天红枣50克长期食用持之以恒，必有效果。

健胃补脑 中医常用红枣养胃健脾。如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时，常配用红枣，以保护脾胃，用红枣与龙眼肉煲糖水，常吃可宁心健胃，红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸，对大脑大有补益作用。用红枣与面粉制成枣糕，能养胃补脑。用红枣与胡桃煲粥，也能健胃补脑。用红枣15枚，兔肉250克，加料酒、姜、精盐、味精各适量烹调，隔水炖酥烂即可食用，此菜有滋阴补中、益气健脾，健脑强身之功能。用红枣7枚，花生50克，玫瑰花3克，冰糖适量加水共煮至软烂，食枣喝汤，此汤羹出自《古鄞食谱》，有健脑护肝、安神元之功能。

可治皮肤痒 有报道说，一位女子患皮肤痒症，看了近十位中医教授均不见效。后来有一位白须老人传授切身经验，多吃红枣，可治皮肤痒。这位女子回家后用红枣煮粥食用，半个月后病情缓解。以后她又在红枣粥里添上了润肺的莲子、健脾的黑豆、保胃的糯米、滋补的芝麻、枸杞、含维生素C和糖的葡萄干及白糖。这红枣八宝粥天天享用，终于治好了皮肤痒症。

可补气养血 《本草纲目》记载：“《素问》言枣为脾之果，脾病宜食之。谓治病和药，枣为脾经血分药也。”“红枣有补中益气，养血安神”之功效。红枣中的高维生素含量，对人体毛细血管有健全的作用。用水发黑木耳50克，红枣 25克，鲜山药250克，分别洗净后加水上笼蒸透，然后加适量白糖略蒸后装盆，勾些薄芡淋上制成三色羹，经常食用，也有补血、生血、活血之功效。还可用红枣20枚，鸡蛋1个，红糖30克，水炖服，每日1次，适用于产后调养，有益气补血之功效。

可补充人体所需的钙质 红枣里含有相当数量的无机盐和钙质，对正在生长骨骼的孩子来说很有益处。浙江农村有要孕妇吃红枣煮鸡蛋的习惯，这是补充钙质的好方法。因为怀孕期间，胎儿需要不断地从母体中吸取钙质来生长骨骼。另外，红枣中的钙铁成分也有助于老年性骨质疏松症和贫血的治疗。

可以促进睡眠 红枣，有补脾、养血、安神作用。晚饭后用红枣加水煎汁服用即可；或者与百合煮粥；或者用红枣10枚，葱白5根，加水煎，临睡前喝汤吃枣，都能加快入睡。用红枣、桂圆肉加水，煎服，治气血亏损、心悸怔忪、夜不成眠之症。用鲜红枣1000克，洗净去核取肉捣烂，加适量水用文火煎，过滤取汁，混入500克蜂蜜，于火上调匀即成枣膏，装瓶备用。每次服15毫升，每日2次，连续服完，可防治失眠。

只要科学食枣，就能像《饮馔服食笺》中所说的那样：“一个乌梅二个枣，七颗杏仁一处捣。男酒女醋咽下之，养生保健终不老。二钱干姜一升枣，二两白盐一两草。丁香木香各半钱，酌量陈皮一处捣，煎也好，丸也好，红白容颜直到老。”民谚还说“天天吃小枣，青春永不老。”

红枣，虽然是保健佳果，但由于其含糖量较高，对大便秘结、内热甚者却不宜食用。《随息居饮食谱》中说：“多食患胀泄热湿，最不益人。凡小儿、产后及温热、暑热诸病前后，黄疸、肿胀并忌之。”