新型蔬菜——五彩苗菜的栽培技术

韩向阳 张宝海 郑淑芳 李武 何伟明 刘庞沅

新型蔬菜
——五彩苗菜的栽培技术

韩向阳 张宝海 郑淑芳 李武 何伟明 刘庞沅

随着中西饮食文化的交流，苗菜逐渐从芽苗菜中脱离出来，成为一种新型蔬菜。苗菜是生长期很短的幼嫩叶类蔬菜的总称，一般指植株生长至3～5片叶、株高在10 cm左右就收获小苗的高档蔬菜。一般将不同色彩、风味、营养的蔬菜品种混合食用。由于其绿色、营养全面、色彩鲜艳，受到广大消费者的青睐。

1 苗菜与芽菜的区别

①生长收获时期芽菜生长过程中不用施肥，只需供给必要的水分和保证一定的温度，便可培育出芽菜。芽菜一般在子叶期收获（豌豆种子大，贮存营养多，子叶不出土，虽为真叶生长期，但营养基本来自种子，故豌豆苗仍作为芽菜类）。苗菜在种子出苗后，经过子叶期进入真叶生长期，需要从土壤中吸收营养，进行光合作用以进行植物体的正常生长。

②生长周期芽菜生长周期较短，一般为5～20天。而苗菜为30～40天。

③食用方法芽菜多为单个品种单独食用。苗菜多为几种或十几种蔬菜混合食用。

④采收方式萝卜芽、黄豆芽等芽菜多为一次性收获，而苗菜采用割茬收获的方式，一般一次播种采收2次以上。

2 苗菜的栽培方式

适合作苗菜栽培的品种很多，详见表1。苗菜为速生蔬菜，只要温度合适，一年四季均可播种。苗菜可采取多种栽培方式进行生产，既可以无土栽培，也可以有土栽培；既可以平面生产，也可以立体栽培；既可以在塑料大棚、日光温室、现代玻璃温室内进行大规模生产，也可以在自家阳台上进行自娱自乐式超小规模种植。苗菜一般不在露地进行生产，因为苗菜是一种高端消费蔬菜，露地的杂草、刮风、下雨或病虫害，会给将来的挑选、清洗带来很大的不便。

3 苗菜的栽培要点

3.1 土壤栽培

①清洁田园苗菜生产清洁田园至关重要。清除前茬蔬菜采收后的枯叶、残株及四周杂草，一是为了减少残株上病虫源传染下茬叶菜，二是为了减少下茬蔬菜采收和清选时带来的繁琐的去杂工作。

②整地、作畦、施肥以洁净的有机肥为好。由于苗菜生长周期短，要重基肥轻追肥，一次性施足基肥，此后不追肥或少追肥。播种前翻土晒白、施足底肥，然后挖墒建畦，畦宽1.2～1.5 m。畦面整平耧细，待播。

③种子要求种子籽粒饱满，出苗速度快。一般要求种子发芽率≥95%，发芽势≥75%。

④播种方式撒播或条播均可，条播更利采收。

⑤播种苗菜用种量较大，一般直播。有些品种由于栽培季节不适或种子结构原因不易出苗，需要特殊处理。苗菜播种密度1000～1600株/m2。播种量需要根据种子千粒质量和发芽率进行精确计算。要精确计算其播种时间，错开播种期，以达到多个品种同时上市的目的。畦面开沟器开沟，沟距12～15 cm，将种子均匀撒播。覆土0.5 cm厚，轻踩，浇透水。

⑥温度管理不同的品种适应的温度不同，如进行混合种植，则应将室内温度调为18～25℃的通用范围内，再利用棚室内存在的局部温差对不同种类的苗菜栽培位置进行适当安排。温度的高低与苗菜的产品形成有密切关系，若温度过高，则苗菜生长速度加快、产品形成周期缩短，苗菜细弱，除影响产量外，还会使收割下来的产品贮藏期更短。反之，若温度过低，则苗菜生长缓慢，产品形成周期长，苗菜多纤维、产品易老化。通风是保护地最常用的温度调节措施之一，而同时又具有另外一些重要作用，即保持室内的空气清新，降低空气相对湿度。因此，在室内温度能保证的前提下，每天至少通风1～2次，即使在室内温度较低时也要进行，但通风时应避免寒风直接吹到苗菜。

表1 适合作苗菜栽培的品种

⑦湿度管理水分不足时，苗菜生长不良，纤维形成加速，产品老化品质降低；相反水分过量，苗菜容易倒伏，甚至腐烂。以保持棚室内空气相对湿度在85%左右为宜。

⑧中耕除草一般在灌溉后土壤潮湿时进行，将草连根拔掉，松土效果也好。除草要坚持除早、除小。

⑨采收与贮藏苗菜以幼嫩的叶片为产品，叶片长度在10 cm以下，小心采收，不伤植株生长点，以免影响二次采收的产量。其组织柔嫩，含水量高，收割后极易脱水萎蔫，应马上运至冷库，及时进行清洗包装。0～4℃条件下保鲜期2～3天。

3.2 无土栽培

①栽培设施北方一般在温室进行，冬季有加温设施，夏季采用遮阳网降温。立体栽培需制造苗盘架，铁架规格一般长150 cm，宽60 cm，高200 cm，上下均分4～5层，准备平底育苗盘，一般长60 cm，宽24 cm，高4 cm。

②基质的选择苗菜基质的主要成分是草炭、蛭石。因为草炭和蛭石本身不但含有一定量的大量元素，还含有一定量的微量元素。

③施肥草炭和蛭石本身的营养仍然不能满足苗菜的生长需求，因此，还要考虑施肥。如果用浇营养液的方式进行叶面追肥，冬季栽培时会造成温室内湿度加大，病害易发生；夏季遇连阴天会造成烂苗。所以施肥方法上我们仍采用常规育苗施肥方法，即在基质中加肥。肥料选择原则是使用洁净的有机肥。

④播种在平盘或穴盘内装入基质，平盘撒播，穴盘点播，然后铺上一层蛭石，浇透水，水以雾状喷，否则，平盘种子会疏密不均。

⑤上床与倒盘将育苗盘在架子上摆放整齐，进行常规的育苗式管理。待苗菜3 cm左右高时，要经常倒换盘的位置，以免因为光照条件不同，植株向一边倒伏，或因为小气候导致温度不同，苗菜大小不一致，影响苗菜上市的一致性。

⑥采收方法同土壤栽培。

4 食用方法

4.1 意大利沙拉

①主料五彩苗菜、黄瓜、洋葱、柠檬。

②辅料 蒜、百里香、盐、橄榄油、苹果醋、黑胡椒粉。

③制作 a.将蒜、百里香剁碎，混合。b.将柠檬皮切丝、从柠檬中挤出约二汤匙柠檬汁。c.将黄瓜切成片，洋葱切成丝与柠檬丝、五彩苗菜一起放在沙拉盆中。d.淋上橄榄油、苹果醋、盐、胡椒粉及蒜和百里香的碎末，搅拌均匀即可。

如果再加上少许罗勒和几片结球红菊苣的叶子，那就再好不过了。其味道清淡，营养丰富，几乎可以配任何西餐的肉菜或单独享用。

4.2 大拌菜

①主料五彩苗菜、黄瓜、樱桃番茄、结球菊苣、彩色甜椒、花生米。

②辅料 盐、白醋、白糖、芥末油、香油。

③制作a.将黄瓜切成片，彩色甜椒切成丝，将花生米油炸。b.将五彩苗菜、黄瓜片、结球菊苣叶、彩色甜椒丝、油炸花生米混在一起，撒上盐、白醋、白糖、芥末油、香油，拌匀即可。辅料多少，依个人口味而定。

该道菜口感爽脆、色彩艳丽、制作简便，不失为一道健康美食。

韩向阳，北京市农林科学院蔬菜研究中心，100089，电话：010-51503073

张宝海，郑淑芳，李武，何伟明，刘庞沅，北京市农林科学院蔬菜研究中心

2009-04-22