菠萝里的学问

黄宗盛

星期天,我和妈妈去菜市场买菜。出了菜市场的门,我的目光就被水果摊上黄色的菠萝吸引去了。菠萝的外皮凹凸(āo tū)不平,远看像一片片鳞(lín)片,皮削开就是黄澄澄(huánɡ dēnɡ dēnɡ)的果肉了。我肚子里的小馋虫也被勾上来了,目不转睛地盯着那个菠萝,直咽着口水。妈妈好像看穿了我的心思,微笑着给我买了一个。

回到家,我迫不及待地将菠萝拿出来削皮。皮削好了,我张嘴就要啃,妈妈手忙脚乱地从厨房跑出来大喊:“停!停!”只见妈妈在碗里放了点清水,又加了点食盐,然后把菠萝放进去浸(jìn)泡。我不解地问:“妈妈,浸泡过的菠萝和没泡过的菠萝有什么区别吗?”妈妈抚摸着我的头笑着对我说:“你去查查资料不就知道了吗?”

我带着疑问去请教了那位无声的老师——《十万个为什么》。原来,没蘸(zhàn)过盐水的菠萝果肉,吃起来有一种麻木刺痛的感觉,这是一种叫“菠萝酶(méi)”的物质在捣乱。这种酶能分解蛋白质,对我们口腔黏膜(nián mó)有刺激作用,而食盐能抑(yì)制菠萝酶的活动。因此吃新鲜菠萝时,先用盐水泡一会就不会有麻木刺痛的感觉了。还有未成熟的菠萝酸含量较高,含糖量却少。菠萝成熟后,酸味减少糖分增加,变得香气浓郁。但成熟的菠萝里也含有菠萝酶,所以不管是成熟或未成熟的菠萝,吃时都要用盐水先浸泡一会。哦,原来如此,我赶紧咬了一口菠萝,真的好神奇,果然没有麻木刺痛的感觉了。

生活处处皆学问,连菠萝里也有这么大的学问,我们可一定要做个生活的有心人,去发现生活中更多有趣的小秘密。