日本蔬菜及其设施蔬菜的发展现状和特点

魏　珉

日本的气候特点和生产条件

日本主要由北海道、本州、九州、四国四个岛屿组成，以山区地形为主，南北纵向延伸较长，地处北纬20°－46°之间，各地气候条件差异很大。多数地区属于温带气候，四季分明，夏季湿热，冬季温晴，但是北部和临日本海一侧较冷，春秋季节日照条件较好。雨水充足，全年分布均匀，降雨量约在900mm－3000mm。日本农业用地面积约为480万公顷，占整个国土面积的12.8％(2003年)，农业人口约占总人口的3.9％。

日本蔬菜生产的发展状况

蔬菜种植面积和产量状况

过去10年间，伴随工业、建筑和道路用地面积的增加，农业可耕地面积逐渐减少，加之劳动力不足、生产成本高等原因，日本蔬菜的种植面积和产量总体呈现递减趋势，面积从1997年的51.6万公顷减少到2006年的44.3万公顷，总产量由1436万吨减少到1236万吨(图1)。

由于受膳食结构和消费习惯的影响，日本的蔬菜种植结构表现出与中国不太相同的特点。按照种植面积的大小，果菜类主要以甜玉米、南瓜、黄瓜为主，叶菜类主要为甘蓝、洋葱、菠菜，根菜类和茎菜类主要为马铃薯、萝卜和胡萝卜。

蔬菜进出口情况

根据日本官方的统计，其粮食自给率约为40％，另外60％的粮食要依靠进口。其中，18.3％来自中国，22.2％来自美国。近年来，由于日本国内生产能力弱化。蔬菜种植面积和产量减少，越来越多的蔬菜需要进口。20年前，日本蔬菜的自给率高于90％，目前只有79％左右。所以，近年来日本蔬菜的进口数量逐年增加，从2002年的241.2万吨增加到2005年的291.1万吨，增幅高达20.68％。但是，由于受肯定列表制度的实施等多种因素的影响，2006、2007两个年度，日本从其他国家进口生鲜蔬菜和盐藏蔬菜的数量明显下降，进口总量减少，分别为278.7万吨和250.6万吨。

根据近年的资料统计，日本的生鲜蔬菜主要从中国、美国、新西兰、墨西哥和韩国进口，冷冻蔬菜主要来自中国、美国、加拿大、泰国和新西兰，而盐藏蔬菜主要来自中国、泰国、越南、俄罗斯和印度尼西亚等国家。图2和图3分别表示近年来目本从中国和美国进口生鲜蔬菜和冷冻蔬菜的数量、比例及其变化情况。尽管2006、2007年从中国进口生鲜蔬菜的绝对数量减少，但中国在进口蔬菜总量中所占的比例没有降低。

与进口相比，日本蔬菜的出口量甚少。2006年，日本蔬菜出口总量不足2.2万吨。其中，生鲜蔬菜近1万吨，以芋头、甘蓝、大蒜、胡萝卜、草莓等为主；冷冻蔬菜707吨，主要包括马铃薯、甜玉米、芸豆和菠菜等。

设施蔬菜及无土栽培发展状况

设施蔬菜栽培

进入21世纪以前，日本的温室面积一直呈递增趋势，1999年前后达到最高值，此后下降(图4)。2005年，全国温室设施面积约为5.2万公顷，其中，绝大多数是塑料温室，占95.7％，玻璃温室只有2262公顷。此外，还有约4.5万公顷的小拱棚和1.4万公顷的遮雨棚。日本温窒生产冬季有43.5％需要加温，主要采用燃油热风加温的方法。

目本温室栽培的主要作物是蔬菜(图5)。根据2005年的数据，日本蔬菜温室面积3.6万公顷，占温室总面积的69.4％，花卉温室面积占16.5％，果树仅占14.1％。温室内种植的主要果菜类包括番茄、甜瓜、草莓、黄瓜、西瓜等，叶菜类主要是菠菜、大葱等(图6)。网纹甜瓜和草莓主要来自温室栽培，其次是番茄、黄瓜和甜椒，生菜和南瓜温室栽培的比例很小(图7)。

无土栽培的发展

日本的无土栽培始于第二次世界大战以后。当时美国驻军在调布和大津建起了面积达30公顷的水培农场，采用砾培生产洁净蔬菜，此后推动了日本无土栽培技术的发展。2003年，日本的无土栽培面积达到1500公顷，约占温室总面积的3％，2005年达到1634公顷(图8)。无土栽培的主要作物是蔬菜，2005年的面积为1298公顷，其次是花卉作物，果树只有零星种植。

日本自20世纪70年代开始应用DFT栽培技术。20世纪80年代，先后引进了NFT和岩棉栽培技术，前者主要种植叶菜类，后者主要种植果菜类和花卉作物。过去无土栽培的主要形式是DFT和岩棉栽培，但是进入21世纪以来，由于资源、成本等原因，以砂子、砾石、草炭、树皮、椰壳等为主的无机和有机基质栽培迅速发展起来，目前面积已超过DFT(图9)。

无土栽培的主要蔬菜种类包括番茄、草莓、三叶芹、葱类、黄瓜、生菜等。根据2005年的资料，番茄无土栽培面积占总面积的39.3％，草莓30.6％，三叶芹7.7％，葱类4.4％。由图10可以看出，过去10余年间番茄、草莓无土栽培面积增长迅速，已成为目前无土栽培的优势蔬菜种类。

日本蔬菜生产的几个特点

高产优质安全

提高产量依然是蔬菜种植者所追求的目标之一，但与此同时，他们对如何提高产品质量和保证产品安全更加重视。通过双层、低段、高密度栽培，番茄平均每年可种植3.5茬，产量达到48kg／m²。通过根域限制和肥水调节，番茄可溶性固形物含量可以提高到8％－10％，从而大大改善风味品质，市场价格也大幅度攀升。利用生态、生物防治减少病虫害发生和化学农药的使用，利用蜂类辅助授粉促进番茄、草莓坐果以减少激素类物质使用，这些措施都有效地提高了产品的品质(表2)。

省力化高效率

由于家庭少子化和人口老龄化，以及农业劳动繁重，年轻人对农业缺乏兴趣等，致使日本从事农业劳动的人口数量逐渐减少，平均年龄增大，劳动力成本升高。在此条件下，改变栽培方式和生产条件，研发推广各类机械设备，实现生产过程省力、省时非常必要。草莓高架栽培既方便了操作，又提高了工作效率。多种蔬菜的生产过程，如洋葱、大葱、萝卜胡萝卜等，从土地准备、播种、定植到田间管理、收获和果实分级，不同程度的应用各种机械设备，减轻了劳动强度，提高了劳动生产率(表3)。

环境友好型可持续栽培

日本是一个非常重视环保的国家，农业生产活动也不例外。蔬菜种植过程中重视有机肥施用，合理施用化肥，保持土壤的疏松和肥沃；设施栽培通过地面覆膜、铺草改善内部生态环境，利用生物防治减少化学农药使用；以太阳能、热水代替溴甲烷等化学物质进行土壤消毒；采用封闭式可循环无土栽培系统和肥水量化管理，减少废液向外界环境的排放，等等。这些措施均有效地缓解了生产过程对环境的污染和破坏，促进了可持续发展。

节能低耗降低成本

日本的蔬菜生产由于起始和运行成本高，纯收益相对较低。加上世界能源危机、长期经济不景气等原因，无论是研究者还是生产者，近年来都在想方设法通过增加产量、扩大种植规模、减少劳动力成本和降低能源消耗等措施，以求获得最大经济效益。设施栽培中温室结

构改良、新型覆盖材料和节能设备研发、综合环境调控和变温管理等措施均是为了实现低投人、高产出的目标。

对中国蔬菜产业发展的几点启示

提高生产规模和市场组织化程度

日本的蔬菜生产多以家庭为经营管理单元，从而制约了规模的扩大，不利于发挥技术优势。就蔬菜温室种植而言，平均每户经营温室4个－5个，总面积不超过2000m²，规模偏小。近年来，通过土地合理流转，单位经营单元所拥有的土地面积逐渐增大，经营大户越来越多。日本蔬菜从生产到消费要经过生产—上市一批发一零售一消费几个阶段，进入市场以农协组织为主，增加了组织化程度，规范了市场秩序。同时，为促进蔬菜的合理流通，日本政府非常重视蔬菜出售规格的标准化，规定了蔬菜上市所应具备的外观和内在质量。中国的蔬菜生产同样以一家一户分散经营为主，生产规模小，市场组织化程度低，日本的蔬菜生产和市场流通体制有许多方面值得我们借鉴。

依靠科技进步，推进技术创新

日本的蔬菜生产更多地体现了精准化和标准化的特点，这与科学技术的发展进步密不可分。日本的设施园艺和地膜覆盖栽培技术、温室环境计算机综合调控技术、工厂化育苗和机器人嫁接技术、机械化生产和植物工厂等都一度处于世界先进或者领先水平。与此同时，立足社会和市场需求，他们又非常注重研究开发各种先进实用的技术和设备，以解决实践中制约产业发展的关键问题，力求使生产过程指标化、数量化、省工省力、易操作。在广大科技工作者的共同努力下，中国的蔬菜科技取得了长足进步，但在现代技术的应用、生产效率的提高、产品深加工能力等方面还有较大差距，制定的各类技术标准尚有待完善并落到实处。

安全可持续生产应成为永恒的主题

民以食为天，食以安为先。日本是一个非常重视“吃”的国家，国民对蔬菜产品质量要求颇高，安全性、新鲜度甚至来源产地都倍受关注。由于对来自国外产品的不了解或不信任，更多的日本国民倾向于购买本国的产品，即使价格相对要高出许多，这与日本蔬菜产品质量可靠、加工保鲜技术好有很大关系。所以，保障蔬菜产品安全，建立和保持良好的市场信誉非常关键。饺子事件、牛奶事件对中国的农产品出口造成了一定不良影响，带来了很大损失，而一旦造成这种负面效应又很难在短期内消除。中国蔬菜生产中的产品质量保障、安全认证和追溯监督体系建设亟待加强。同时，必须将高效生产和安全生产有机结合起来，尽快建立起环境友好型、资源节约型和可持续发展型生产体系。

加强信息建设和科技交流与合作

顺畅发达的蔬菜信息网络架起了生产者、销售商和消费者之间的桥梁，有助于及时了解国内外市场行情，快速掌握蔬菜产销信息。中国幅员辽阔，蔬菜生产的种类、茬次多，地域性和季节性强，经营分散，要将分散的小生产和国内、国际大市场有机结合起来，必须加强产业链条中的信息指导。与此同时，加强与国外同行的科技交流与合作十分必要。一方面，通过信息交换加深了解，扩大宣传，增强互信；另一方面，通过科技台作引进先进成熟的技术和产品，通过联合攻关解决生产中的共性难题，这对促进中国蔬菜科技进步也非常重要。