论高职院校酒店服务与管理专业实训基地建设的意义

唐　华

摘要：酒店服务与管理专业的培养目标是为高星级酒店各部门培养一线服务人员和基层管理人员，要求学生要掌握酒店对客服务及基层管理方法等专业理论知识，更为重要的是还要掌握酒店服务的各种操作技能，实训基地的建设是锻炼和提高技能操作最有力保障。

关键词：实训基地建设；高职院校；酒店服务与管理

中图分类号：F719文献标识码：A

文章编号：1674-1145（2009）08-0191-02

一、实训基地的建设是提高学生专业技能的重要保障

酒店服务与管理专业的培养目标是培养具备实践能力、创新能力和创业精神的能吃苦耐劳的高级岗位技能型人才，为高星级酒店各部门输送一线的服务人员和基层管理人员。这就要求学生要掌握酒店对客服务及基层管理方法等专业理论知识，更为重要的是还要掌握酒店服务的各种操作技能，为了实现这一目标学院首先必须建有设备完善﹑功能齐全的各种实训室，其次还要给学生充足的练习和锻炼时间，让学生真正学有所得成为一出校门就能适应酒店各部门工作的高级岗位技能型人才。因此，实训基地的建设是锻炼和提高技能操作的最有力保障。

二、实训基地的建设，改变传统的教学模式，优化课程结构，是取得教学成果的重要保障

改变了传统的以课堂为中心的教学模式，理论课和实践课相互结合﹑相互渗透，我院酒店服务与管理专业在专业课的开设上规定实践课的开出率要达到总课时的50%，特别注重培养学生的动手操作能力。学院也因此加大投入，在新校区新建前厅实训室﹑客房实训室（新建标准客房11间）﹑餐厅实训室（有独立的中餐厅﹑西餐厅实训室）、形体训练房，购进必备的设备用品，建立校内实训基地，为实践性教学提供必要的保障。

（一）前厅实训室

用于《前厅服务与管理》这门课程的教学，学生可以在实训室模拟练习前厅应接服务﹑房间预订服务﹑总服务台接待服务﹑收银结账服务等以及可以练习各种表格的填写和钥匙的制作。

（二）客房实训室

用于《客房服务与管理》这门课程的教学，客房实训室又分为：

1．铺床练习间。学生可以在此练习中式铺床和西式铺床。

2．模拟酒店标准客房。学生可以在此练习房间﹑卫生间清扫的全过程及楼面对客服务。

3．模拟会议室。学生可以在此练习会议服务。

（三）餐厅实训室

用于《餐饮服务与管理》这门课程的教学，餐厅实训室又分为:

1．中餐厅实训室。学生可以在此练习餐饮服务托盘、斟酒、摆台、餐巾折花、上菜﹑分菜六大基本技能以及中餐厅对客服务和就餐服务的练习。

2．西餐厅实训室。学生可以在此练习西餐摆台等基本技能以及西餐厅对客服务和就餐服务的练习。

（四）形体训练房

学生可以在此练习坐、站、走姿养成良好的仪容仪表和行为举止。

完善的实训设备和场所能使学生在老师的指导下进行科学的练习，真正做到熟能生巧，在规定的时间内完成每一项操作，达到酒店的标准。

三、实训基地的建设是进行职业技能鉴定的重要依托

湖南省人力资源和社会保障厅在我院设有国家职业技能鉴定所，我系教师中有国家职业技能鉴定考评员。

我院相当重视对学生职业技能的培训，规定旅游管理系所有班级必须参加国家职业技能鉴定考试，学生在修满规定学分的基础上必须要取得一张由国家人力资源和社会保障部颁发的酒店各部门中级以上服务员职业证书，如客房服务员证、餐厅服务员证、前厅部各工种服务员证等等，才能准予毕业。

因此，在每学期期末的时候学院都会组织一次国家职业技能鉴定的考试，技能鉴定是由理论考试和实践操作考试两部分组成，考核高级工还需加上授课这一环节，这就要求学生在掌握理论知识的基础上进一步强化专业技能操作训练，要让学生能把所学的知识融会贯通灵活地运用到实际工作中去，做到真正的学以致用，而这些都必须依托功能﹑设备完善的校内实训基地才能实现。学生只有在功能﹑设备完善的校内实训基地进行科学的﹑系统的培训才能顺利达到国家职业技能鉴定考核的标准。

四、实训基地的建设，使学生的综合素质得到进一步提高

高职院校是近些年适应社会发展需要出现的新型学校，校园文化的积淀并不深厚，这就需要加大学生综合素质培养，作为酒店服务与管理专业的学生，就更要强调实践能力﹑创新能力﹑适应能力和具备吃苦耐劳的精神，因此实践教学环节不仅是培养学生的服务技能和实践操作能力的，更是为了学生毕业后能真正胜任酒店各部门的工作，同时还要把实践和理论相结合达到对所学专业知识运用自如。进行实践操作的目的有两方面：首先，要让学生熟练掌握服务技能，其次，要注重培养学生的职业道德和服务意识，经常带学生参观本市内具有代表性的一些高星级酒店，让学生熟悉酒店各部门的工作环境。更要学会处理在工作中员工与客人之间、员工与员工之间﹑上级与下级之间的人际关系，让学生对酒店各部门的工作运转有最真实的认识和体验。

作为校内实训基地，不仅建立的实训室是模拟酒店各部门建成的，更重要的是要让学生感受到酒店的氛围与文化。首先，按照酒店规定上班时间一律穿工装，这就要求上实践课时老师和学生统一着装，让学生快速地进入状态。其次，微笑是我们的职业语言，作为学酒店服务与管理专业的学生要学会微笑待人，对人有礼貌，讲话要和蔼，每一天都以一个“酒店人”的标准来要求自己，这样才能让学生毕业后顺利走上工作岗位，成为合格的“酒店人”。只有在这种模拟酒店环境的情景下进行实践教学，学生才能更好地将所学专业知识运用到实际工作中去，还可以提高学生处理突发事件的能力，培养学生应变能力，不断提高综合素质和职业素养。为酒店顶岗实习和以后的工作打下牢固的基础。

五、建设校外实训基地，加强校企合作，做到“校、企、生”三赢

实训基地是由校内实训基地和校外实训基地共同组成的，校外实训基地的建立，为校企合作搭建了平台，推进了学校和酒店的共同发展。我院自建立以来就特别重视校外实训基地的建立，先后与广东﹑北京等地多家四星级以上酒店签订合约，成为我院的校外实训基地，当然，与本市内一些具有代表性的酒店签订合约也是相当重要的，因为受距离限制，本市的酒店更能直接用于实践教学。根据教学的需要可以带学生参观酒店对酒店的全貌做一定的了解，还能在酒店进行现场教学，让教学手段更直观，学生理解更深刻。本专业还成立了专家指导委员会，成员都是有丰富经验的校外实训基地的酒店各级管理者，根据教学的需要我们定期请这些专家或由他们指派的高级服务员来校授课或进行讲座，让学生了解现代酒店的经营方针和服务理念，给学生做职业规划，明确今后的发展方向，朝着既定目标不断努力，不断提升自己。

我院在学生毕业前的一学期都会组织学生去酒店进行顶岗实习，时间为5～8个月。本专业的毕业生一直以来都是供不应求的，我院会选择一些优秀的酒店作为校外实训基地成为学生定点实习单位。派遣实习指导老师全程指导学生的实习，帮助学生在最短的时间里进入工作状态，同时又给了老师学习的机会，酒店业是不断向前发展的，专业知识不断在更新，老师在酒店可以学习新的知识技能、现代化的酒店管理模式，不断提高自己专业水平，这就能把教师培养成既通实践操作又擅长教学的“双师”型教师。做酒店最讲“经验”二字，学生在这些优秀酒店进行顶岗实习，一方面可以对学校学的专业知识进行进一步的巩固，更加牢固地掌握有关专业知识和技能，积累一定的服务经验，成为有工作经验的受酒店欢迎的“熟手”；另一方面校外实习基地给学生们提供了很好的平台，实习期满后凡是表现优秀的学生将跳过试用期直接被酒店录用为正式员工，这就成为本专业毕业生就业的重要保障。同时酒店也形成了良好的用工渠道，提升了员工的综合素质。

参考文献

[1]湘西民族职业技术学院．旅游管理专业创办教学示范专业方案．

[2]湘西民族职业技术学院．酒店服务与管理专业实训基地建设方案．