快餐店品种少了用工活了 送盒饭效率高了利润大了

谢红波

为了吸引顾客，符光友将其经营的盒饭分成5元、7元、10元三种，是想分别针对不同顾客的需求。但事实上这是一个错误的决定。每次浪费很多时间来炒各种花样的菜，却并没有受到顾客的欢迎，特别是10元一盒的盒饭，几乎无人问津。

最初那一段时间，餐馆每天的盒饭只能卖出去几十盒，连成本都难保。迫于成本压力，符光友决定将过去做的炒饭、面奈、“冷啖杯”一类全部砍掉，同时不再接待找上门来吃饭的顾客，只做送货上门的盒饭。这样一来，原来花高价租来的餐馆失去了意义，符光友干脆将餐馆转手，到附近的偏僻地段重新租了一间门面，每月租金850元，相当于过去租金的1/10，经营压力骤然减轻。

接下来，经过反复研究的符光友发现，上班的人们最需要解决的是午餐，而早餐、晚餐需要程度很低。符光友再度砍掉了小店的早餐、晚餐，专心做午餐的盒饭配送。同时，虽然7元、10元的盒饭利润较高，但因市场需求太小而得不偿失。符光友最终忍痛将7元、10元的盒饭也全都抛弃，只保留最主要的5元一盒的盒饭，并集中全力做好。

符光友的盒饭由“一荤两素一汤”组成，后来嫌汤不好配送，干脆又换成了蔬菜，怎么方便怎么来。以荤菜为例，每天保证有青椒肉丝、成莱回锅肉等5种以上可供顾客任选，几乎一周的工作时间内不会重复。因为花样少了太单调，顾客吃两顿就厌烦了；花样多了又浪费，成本核算又要上升。

定位准确的盒饭在电脑一条街上越来越受欢迎，订餐的人数从几十人渐渐上升到一两百人，几个月后又上升到三四百人。如今，平均每天中午有不低于800人要吃符光友的盒饭，他为此还专门购买了一辆面包车送盒饭。

同时。考虑到送盒饭的时间都集中在中午11点30分～12点30分这一个小时之内，这段时间会把人忙死，过了这段时间又把人闲死。符光友干脆除了几名厨师之外，不再保留专门的配送人员，他搞了一支10多人的临时配送队伍，每个人只在中午这一段时间工作，其他时间还能做他们自己的事。结果这批人不用拿基本工资，只拿计件工资，但所有的人反而干得更好。就这样，他在经营过程中不断摸索，不断降低成本，利润也越来越丰厚。