高铜的不同停用时间对猪肉品质和铜排泄量的影响

张有志　苟兴能　王　熙　吴照民

摘要研究高铜饲粮的不同停用时间对猪肉品质和粪中铜排出量的影响。结果表明，在屠宰前30d停用高铜饲粮与不停用对照组比较，显著地降低猪肉的滴水损失、铜残留量，大大减少粪中排出的铜量，可有效地减少肉中铜的残留和对环境的污染。

关键词猪；高铜饲粮；停用时间；猪肉品质

中图分类号S828文献标识码A文章编号 1007-5739（2009）06-0194-02

大量试验已证明，猪日粮中添加高剂量的铜（250mg/kg），能提高猪日采食量、日增重和饲料转化率[1]。但高铜的运用，会增加猪肉中铜的残留并对环境造成不利影响。随着对猪肉质量要求的不断提高及人们环保意识的增强，高铜在饲料中的应用必然受到限制[2]。为了减少高铜对肉品质的不良影响及对环境的破坏，不少学者从不同的铜源进行了研究，但未见对高铜日粮使用方法的研究，本试验研究猪在上市的不同时期停用高铜日粮对猪肉品质的影响及粪中铜排出量的变化规律，为生产优质猪肉、合理科学而环保地使用高铜提供依据。

1材料与方法

1.1试验材料

在江油市贵禄种猪场选择断奶日龄相近、健康无病、生长状况良好、体重20kg左右的二元长白×约克杂交生长猪27头。

1.2试验设计

试验设3个处理，即分别在屠宰前15d、30d停用高铜饲粮，以不停用高铜饲粮作对照组（CK），3次重复，每个重复3头猪，共27头。

1.3饲粮配制

饲粮结构根据肥育猪的生长特点及日增重要求，参照N-RC(1998)，饲粮配成粉状日粮，基础饲粮配方及营养水平见表1、表2。

1.4 试验猪选择及饲养管理

试验猪的饲养管理由专人负责，常规免疫和驱虫。日喂3次(8时、14时、18时)，饲喂加铜250mg/kg的干粉料，Cu以硫酸盐的形式添加，每次喂量以吃饱后饲槽内略有余料为度，自由饮水。每天清扫圈舍2次，以保持圈内清洁。观察各组猪的精神状态和健康状况，记录各组饲料消耗量。预试验7d，试验期为90d。

1.5肉质指标及铜测定

用常规法测定滴水损失；蛋白质含量按杨胜(1993)的半微量凯氏定氮法测定，脂肪含量用乙醚抽提法测定；肉中铜含量测定，采集背最长肌10g，用火焰原子吸收分光光度计测定；粪便中铜含量测定，在试验结束时分别采集各组试猪粪便，在烘箱中烘至恒重，粉碎混匀，存入广口瓶备用，用干法消化。具体方法分别参照GB/T5009.13-1996《食品中铜的测定方法》。

1.6数据分析处理

试验数据采用SPSS11软件进行方差分析、多重比较。

2结果与分析

2.1猪肉品质

从表3可见，试猪背最长肌中CP含量在各试验处理之间无显著差异（P>0.05）。EE随停用高铜饲粮的时间加长而有增加的趋势；肉中水分含量在屠宰前15d停用高铜饲粮组最高，比不停用组高1.72%，比屠宰前30d停用组高2.2%；滴水损失在屠宰前15d、30d停用高铜饲粮较不停用组分别降低2.5%和2.57%（P<0.01）；停用高铜饲粮能显著降低背最长肌中Cu的含量(P<0.05)，在屠宰前30d停用比不停用肉中铜含量降低28.19%，停用时间越早，降低程度越大。

2.2粪便中铜的含量

从表4可见，屠宰前15d和30d停用高铜饲粮较不停喂鲜粪中铜的排出量大大降低，达到极显著水平。屠宰前15d、30d停用高铜饲粮，粪中铜的排出量比不停用组分别降低30.80%、34.59%。

3讨论

3.1停用高铜饲粮对猪肉品质的影响

在猪的生长早期，饲料中添加高剂量铜可以促进猪的生长，但在实际生产中，某些饲料生产厂或肉猪生产者，为了经济利益，刻意追求猪皮红、粪黑，常常长期使用远高于产品推荐添加量的铜，使猪肌肉组织中铜含量增加，导致猪生长发育缓慢，甚至死亡[3]。有研究表明，在猪日粮中添加350mg/kg的超量铜，肝铜残留量显著上升，加重肝脏负担，引起肝脏变性，出现中毒症状[4]。本试验表明，在肥育后期使用高铜会增加肉中的水分含量，极显著的增大滴水损失；显著增加肉中铜的残留量。

3.2停用高铜饲粮对猪粪中铜排出量的影响

随着现代畜牧业规模化养殖技术的发展及各种微量元素添加剂特别是铜、铬、锌等重金属元素的广泛使用，其重金属元素的排放给生态环境造成了新的压力。如进入畜禽体内的铜元素90%从粪便中排出[5，6]，我国目前每年约有10万吨左右的重金属随畜禽粪便排出而污染环境[7]。本试验表明，屠前15d和30d停用高铜饲粮组比不停用组鲜粪中铜的排出量大大降低，减少了对环境的污染。

4参考文献

[1] DOVE CR.The effect of fading copper and various fats sources to the diets of weanling swine on growth performance and serum fatty acid profiles[J].J. Anim. Sci.，1993（71）:2187-2192.

[2] 占秀安，许梓荣，奚刚料.高剂量铜对仔猪生长及消化和胴体组成的影响[J].浙江大学学报(农业与生命科学版)，2004，30(1):93-96.

[3] 方立超.畜禽日粮中高铜的负面影响及其调整方法[Ｊ].畜牧兽医杂志，2000，19(2):16-19.

[4] 钱莘莘.高铜在组织中残留及排泄规律的研究[Ｊ].中国畜牧杂志，1998，34(3):37.

[5] 褚勇，吴建波，孙淑珍.高铜改善猪生长性能及其机理研究进展[Ｊ].饲料博览，1998，10(3):13.

[6] 田允波，曾书琴.高铜促猪生长及机理的研究进展[J].粮食与饲料工业，2000（10）:31-33.

[7] 王振中，张友梅，胡觉莲，等.土壤重金属对蚯蚓的影响[J].环境科学学报，1994，4(2):236-243.