研究显示：一心不能多用等

袁　萍

传说恺撒大帝是历史上最著名的能一心多用的人，他能一边看书，一边口授内容完全不相干的文件。但加拿大心理学家研究发现，人的大脑其实并不具备同时做两件事的能力，只能快速地从一件事转移到另一件事。而且可以通过练习提高这种转换速度。

研究人员利用层析x线照相法观察大脑的活动，发现在把两件事混合在一起时，大脑额叶前部皮质立刻开始发挥关键作用，但它并不能保证两个行为真正同时并行，而是依次先后处理，转换速度可快到让我们产生“同时”的幻觉。

由7人组成的试验者小组接受了测试。他们被要求做两件事。一是按下两个按钮中的一个，同时对屏幕上出现的图像进行分类。二是对声音进行分类，不用按按钮，但要大声作出回答。

试验伊始研究人员就发现一个有趣的规律：单独做任何一件事，试验者都能相当快地完成，但如果同时做这两件事，结果就会一团糟。经过两周的练习，试验者不仅单独做任何一件事的速度大大提高，连同时完成两件事的速度也有了提高。当然，对测试结果所做的进一步分析表明，大脑做到的并不是真正的“多任务处理”。

借助练习可以提高同时做两件事的速度，这不是什么新鲜事，从科学角度来说也没有太大的意义。令研究人员感兴趣的不仅是学会同时处理几件不同事情的能力，还有大脑在练习过程中所发生的变化。

研究表明，大脑同时做两件事只是一种幻觉，其实是不断从一件事转换到另一件事。这些转换需要一定的时间，可以通过练习缩短时间，但不可能短到任意小的数值。而且，练习的效果在很大程度上也取决于事情的难易程度。

这项研究不仅有利于了解大脑真实的工作原理，还对人们的日常生活具有重要的指导意义。例如，司机开车时打手机，车床操作员工作时走神，这都是非常危险的。航空调度员经常不得不同时处理几个问题，他们的失误会导致灾难的发生。如果研究人员能彻底弄清大脑在这类情况下的工作原理，就可以对高风险人群的行为提出合理建议。

“辐照食品”释疑

王锋等

不少人在超市选购食品，发现某些包装上印有“辐照食品”的绿色标签和中文说明，觉得很纳闷：辐照食品会不会是有辐射的食品?它和普通食物有什么不同?如果长期食用会不会影响健康?

在食品加工过程中，利用电离辐射，可以使食物产生化学、生物或物理效应，达到抑制发芽、杀虫灭菌、防腐保鲜等目的。用这种方式处理过的食品，就是“辐照食品”。

辐照处理有特色

深层灭菌辐照不仅可以杀死食品表面的病原菌，还可以杀死食物深层的致病菌，提高卫生质量，防止由于食品霉烂变质造成的损失，而且灭菌过程快速、均匀。

独特的“冷加工”一些食物用传统的加热方法消毒，会失去风味，而辐照处理后，几乎没有温度变化(变化幅度小于2℃)。

节约能源与传统的冷藏和巴氏消毒相比，可以节约能源70％～90％。

营养成分流失少研究表明，辐照食品所引起营养成分的变化，远小于加热、蒸煮、煎炒等方式。值得注意的是，高剂量辐照会对食品的风味、颜色等品质产生影响。

辐照食品安全吗

世界卫生组织曾两次发表声明指出，遵循一定工艺剂量的辐照食品是安全的。辐照灭菌过程不添加任何化学物质，没有化学残留。灭菌过程中，食品只是获得射线的能量，并不直接接触放射源，因此，不会出现人们害怕的“放射性残留”，更不会造成环境污染。只要经过国家相关部门检验合格的辐照食品，对健康不会造成危害，可以放心食用。

不过，应当注意膳食平衡，长期食用单一种类的辐照食品，同样存在健康风险。

怎样识别辐照食品

辐照处理食品主要是抑制大蒜发芽，胡椒粉等香辛料和香葱、胡萝卜等脱水蔬菜的杀菌，谷物、豆类的杀虫，干果、果脯的灭虫防霉，消灭冷冻冷藏肉类、熟肉制品和水产品的病原菌，以及延长新鲜水果、蔬菜的贮藏货架期等。

由于辐照食物口味基本不会改变，感观上也与一般食品没什么两样，人们仅凭肉眼无法分清辐照食品与非辐照食品。因此，国家强制规定，经电离照射后的食品，必须在包装上加贴标志及中文解释。人们在购物时可以关注包装上的提示。