简菱臻：打造台湾最美蛋糕

罗弘旭

12年前，离婚的台湾女子简菱臻为了还4000万元(新台币，下同)债务日夜打拼，视力衰退，无法继续当室内设计师。建筑的美感移情到蛋糕身上。她一头栽入甜点市场，大胆投资中央厨房，连锁经营品牌，原本是食品业门外汉的简菱臻，从1997年创立“自木屋”蛋糕店后，至今已在全台开设28家分店，2008年营业额超过4亿元，2004年获得台湾盘石奖、2005年获得台湾企业奖、2008年获得台湾质量奖，是历届以来唯一获台湾质量奖的食品厂商。

“尝”出白木屋的未来

“白木屋”的诞生，来自简菱臻婚姻的离异，为还清前夫4000万元债务，简菱臻拼命接装潢设计案，由于长期盯着设计图，视力退化，无法再绘图，于是简菱臻转而创立“白木屋”。对此简菱臻表示当初之所以会选择蛋糕事业，是想延续她的设计专长，让自己可以持续追求美感，发挥设计能力。

简菱臻说：“虽然我不会做蛋糕，但是我的家庭教育给了我美感和鉴赏力。蛋糕好不好吃，我一吃就知道，连蛋糕上面的装饰巧克力角度不对，我也会退回去叫师傅重做。”她一天要吃27片蛋糕，前几年还因为蛋糕吃太多，被检验出糖尿病，视力也受影响，一度还有肾脏萎缩的症状。

如果听说某家蛋糕店的师傅不错，简菱臻就会一直光顾二三十趟，吃到门市人员帮她引见师傅，在3年内，“白木屋”由桃园地区的小蛋糕店，扩展到全台。

曾被逼上绝境

1999年台湾“9·21”地震，震垮了“白木屋”中央厨房，冷藏货品因停电全数报销，损失近2000万元，现金流量出现问题。

银行以“传统产业没希望”为由拒绝贷款给简菱臻，蛋糕师傅又趁机发难，集体出走要挟简菱臻让出公司股份，简菱臻说：“那时我甚至犹豫要不要就这么结束?后来想到，坏员工不过二三十个，还有其他七八十个员工，我还要为这些好员工继续撑下去。”

“当时银行业不认为传统品牌有价值，我一家一家上门去解释我们的发展，并举出未来中央工厂的规划来说服银行融资。”

分散风险建制度

为了对抗蛋糕师傅集体“逼宫”，简菱臻请来亚都丽致产品总监吴英胜、日本蛋糕师傅太田秀树，并引进能高速生产的搅拌机和隧道型蛋糕烘烤机，用自动化生产线避开人工生产。

简菱臻也建立奖惩制度，资深员工须教会新进员工制作蛋糕的技艺，新进员工也需要学会特定蛋糕雕花技术才能加薪，让每个员工掌握多种技能，分散生产风险。

在连锁蛋糕业中，“白木屋”走高价路线，简菱臻说：“‘白木屋的售价比同业贵15％至20％，但毛利却比同业低20％。”“白木屋”多采用进口原料，一磅售价2800元至6000元的法国咖啡豆，成本是同业的10倍，而采用的海藻糖售价也是一般砂糖的7倍。

跨足喜饼扩业绩

过去几年，台湾蛋糕市场百家争鸣，有亚尼克、85度C等平价蛋糕品牌推出，走高价路线的“白木屋”，不得不跨足喜饼市场。

简菱臻说：“蛋糕的生命周期比较短暂，只有3天。‘白木屋当时全台有30家通路，加上‘白木屋的品牌够强，跨足重视包装和形象的喜饼市场，比较容易。”跨足喜饼、月饼、伴手礼市场，让“白木屋”2007年业绩快速成长，业绩从2003年的3.5亿元，成长到2007年的4.7亿元。

然而2008年景气不佳、金融风暴，业绩又下跌到4亿元。但简菱臻逆势操作，2008年花5000万元打造品牌文化馆。简菱臻说：“这些钱，我可以买钻戒，但我拿来投资不收门票的文化馆，就是要让同行知道，做生意就是要做成这样子。”

近年，糕饼业者纷纷推出形象馆或博物馆，抢占观光客商机，但是观光人潮不如预期，每家都在苦苦支撑，而简菱臻仍嘴硬坚持：“品牌文化馆不是拼销售，我看的是长久品牌经营。”

父亲教诲学负责

简菱臻设计的蛋糕外表柔软，但她的企业经营风格却强悍固执，这种冲突性格，源自父亲的教育态度。

簡菱臻父亲简朝淡留学日本帝国大学，老家是台南望族，在当初社会大众打赤脚看野台戏时，简菱臻就搭车上学，家里有电视机、留声机，简菱臻说：“家里认为我该走艺术路线，13岁就让我去学画画。”

家里7名小孩当中，简菱臻最古灵精怪，也最得父亲疼爱。回忆小时候，她向爸爸借钱济助同学，爸爸说：“你都跟我借钱，那你什么时候还我?如果真的要帮助别人，那就用自己的力量去帮。”

于是简菱臻去附近的罐头工厂打零工，足足做了两个寒暑假。简菱臻说：“那时我才小学二三年级，去工厂扛罐头，肩膀都肿起来。我爸爸心疼归心疼，还是认为责任要自己负起。我创业时，父亲就说家里不可能会帮我，我也很干脆地说，不会跟家里拿钱。”

她的办公室里，摆着一座小女孩推自行车的铜雕，她说：“我就是小女孩，没太大力气，但又要带着大家一起跑，要有爸爸的威严和妈妈的细致，才能照顾后面的小孩。所以我常说我是非男非女，这样才能在经营遭遇困境时带大家渡过难关。”

原来，简菱臻的强悍，只是外表的一层武装，她将蛋糕文化馆装点得有如童话城堡，应该还是为了满足心中小女孩的渴望。

(编辑胡译文)