附酱干面网络窜红

曾兰淑

出身传统制面家庭的董建德，2年前研发出有卷度的干面条，附赠酱料包，取名“阿合食堂”，在网络上贩卖，在不景气时代异军突起，订单排到年底。

面厂二代研新品

南台湾艳阳炙热，孕育了以日晒闻名的关庙面。30公里外的台南县永康市西势路上，就有3家传统制面厂，以传统日晒方法制面。西势路上的庆新制面厂，第二代老板董建德，2年前以“阿舍食堂”为名，在网络贩卖附酱料包的干面，为传统制面厂开拓另一片天。

第一次造访阿舍食堂，发现仓库堆满了成堆的干面，满桶的订单用69厘米高的万年桶装着，记者不禁心生疑问：“为什么还要等半年才能取货?”戴着厚厚无框眼镜的老板董建德，露出无奈神情说：“因为675包免运费，很多客人都是一次订这么多，每天产量供应不到20个客人的订单，因此订单才大排长龙。”

“阿舍食堂的干面，一包才8元(新台币，下同)，比泡面还便宜，我最喜欢的口味是油葱辣、麻辣口味的外省干面，现在经济不景气，这样吃经济又实惠。”顾客汤太太说。

父亲以制作长春面、面线为生，而董建德则尝试拓展通路，接洽顶好超市，但一问上架费就要20万元，马上打退堂鼓；把家中的产品放到网上卖，“当然是无人光顾。”他笑着说。

女儿卷发衍灵感

他想自家的而这么好吃，可是包装、形状就是不抢眼，加上制面业靠天吃饭，下雨无法做面，生意一直不见起色。8年前女儿出生，头发天生自然卷，激发了他的灵感，如果把面条做成卷形，容易干燥，也好包装，“电就是达到商品差异化效果。”他补充说。

“泡而经过水煮、油炸过程，容易做成卷形，但生面条却没有办法。”因此，他从一粒麦子变成面粉的变化研究起，发现每间面粉厂纵使同是高筋而粉，特性都不一样，口感、比例也不一样，会影响面条煮好时吸收酱汁的程度。

面留孔洞吸酱汁

2007年，他抓到混合中筋与高筋面粉的比例，取其中的软度与Q度，做成而皮。经过制面机的多重挤压与拉扯后，面条从直变卷，“把我的面条切开，用放大镜看，可以看到面条中有很多孔洞，这也是面条易吸收酱汁的关键所在。”

讲起研发过程，董建德讲了5次“很困难”。为了让面条出现皱折，他调整切面刀时，不慎切断右手无名指，连他的父亲都质疑他：“需要这样吗?”

董建德念过机械科、汽车科、电子科、电机科，这些背景正好用在他改变制面流程与修改机器上。他自制干燥盒，改用电热器、电风扇干燥，取代日晒，不用看老天爷脸色，也可以控制产量。

做出理想的卷面条后，董建德两年前将面设计成一人份包装，上Yahoo!奇摩拍卖网贩卖，取名阿舍食堂，阿舍就是台语发音的“员外”，希望客人吃面有当员外的感觉。起初乏人问津，后来，他加上自家吃面时会加的酱油、香油、辣油等酱料包，订单开始直线增加。

扩充产能增口味

“加了调味包的阿舍干面，比坊间的泡面便宜，加上团购风气盛，去年初就瞬间爆红。”为了赶货，他与太太二人倒像员外家里的长工，以手工一包一包地包装面与酱料，每天从凌晨5点忙到半夜3点。

为了客人的要求，他又增加麻辣、油葱辣、麻酱等13种口味，加上4种粗细不同的面条，让客人自由搭配订购。结果“出货太复杂”，工作人员寄货时常会出错，直到前不久，董建德重新整理仓库，减少出错的几率。

为了增加产量，半年前，董建德开始扩充人力与产量，他花费上百万元，陆续添购酱料封口机、自动包装机，将能机械化的都机械化，加速产能。另花了30万元做无尘地板，解决了面粉掉落发霉的问题。

定价便宜受欢迎

阿舍食堂的干面，受到欢迎，主要还是便宜。董建德说：“我一包面会员价8元，其中酱料包的成本就要3元，因为用的是最好的调味料，以豆麦酿造的酱油为例，一小桶就要300多元，一包面的利润不到1元，但想在经济不景气时候，卖最便宜的东西。”

董建德将在Yahoo!奇摩拍卖的订单，逐渐导引到自己的网站下单，加入会员8折价，目前网站流量人次已经累积140万人次，方便他统计回购率。“我的目标是，台湾2300万人，至少有300万人吃到一包。”董建德增加产量后，可以逐渐消化订单，他已经研发推出供微波方式煮食的牛肉面、软骨面，未来可以铺货到实体通路。

编辑胡译文