酒店管理专业课中的情景教学

雷石标

摘要：本文分析了情景教学法的涵义与作用，根据教学经验总结了酒店管理专业常用的情景教学模式及其运用过程，并提出了情景教学过程中的注意事项。

关键词：情景教学酒店管理教育教学模式

0 引言

高职高专院校的教学方法除了纯理论教学外，还应该有很多重在提高学生实践能力的教学方法：如实训室模拟训练、参观实习、顶岗实训、案例教学等。情景教学法就是其中很有吸引力的教学方法，在酒店管理等经济管理类专业教学中有着广泛的应用。

1 情景教学法的涵义与作用

1.1 情景教学法的涵义 情景教学法是由英国学者Homby首先创立并提出的。笔者认为是指在教学过程中教师有目的地引人或创设以形象为主体的生动具体的场景，以引起学生一定的情绪体验，从而帮助学生理解知识，获取技能，并使学生心理机能得到发展的方法。

1.2 情景教学的作用

1.2.1 提高教学效果 在教学中，情景教学的运用和课堂讲解相得益彰，使抽象的知识具体化、直观化、简单化，大大激发了学生的学习兴趣和表达欲望，使教学效果得到很大的提高。创设一个良好的主体型教学情景，可以有效地启发学生积极主动地参与到教学活动之中，自始至终地处于积极思维的状态，变“要我学”为“我要学”，最终达到“我乐学”、“我会学”，成为学习的主人。

1.2.2 改善教学方法，活跃学习氛围 情景教学法的互动功能充分调动了学生学习专业知识与技能的主观能动性，将被动听取变为主动探求，克服了“满堂灌”教学法的缺点，由“要我学”变成“我要学”。酒店管理专业课教学的目的是通过讲解与演练，使学生掌握必要的专业理论与操作技能，使学生将来能独立完成工作并妥善处理一些特殊情况。

1.2.3 理论联系实际，培养多种能力 情景教学过程中，设定某种情景，让学生把情景实际情况与理论结合起来，培养学生理论联系实际的能力，提高学生判断、推理、归纳、总结、分析的能力。通过情景教学，可以使学生对酒店管理专业课程有双重的认识和体会，提高其理论联系实际的能力、决策能力、语言表达能力、应变能力、创新能力等，取得多方面的收获。

情景教学中的情景模拟、操作程序演练、音像展示、课堂案例对比分析等能以较小的投入获得较大的收获，节约社会实践成本。

2 酒店管理专业课程教学中情景教学模式的选择

2.1 创设情景，扮演角色，表演教学 课堂就像是戏剧舞台，教师是导演，提供表演的思路、机会和反馈的意见；而学生则是演员，他们是展示“剧本”的人。教学中的角色扮演是让每个学生分担角色，使其参与到教学活动中，即由学生扮演某一具体职务的担任者，从而处理这一职务中的某些工作，以体验这一角色在工作的过程和所起到的作用，使自己和其他学习者从“表演”中受到启示而掌握相关知识和技能的一种教学方法。

2.2 案例分析，讨论教学 案例教学法也叫实例教学法或个案教学法。它是在教师的指导下，根据教学目标和内容的需要，采用案例组织学生进行学习、研究、锻炼能力的方法。运用“案例教学法”能够加深学生对所学知识的理解和培养其创造能力、分析问题解决问题的能力。在酒店管理专业课教学中就是把专业知识融入到具体案例中，既讲理论，又讲实践，深入浅出，通俗易懂，增强了教学内容的理解与记忆，提高了学生识别、分析和解决某一具体问题的能力。

2.3 实地参观，现场教学 实地参观，现场教学，属于真实情景教学模式，需要一定的条件才能实现，但效果是最佳的。这种模式是通过带领学生到实习基地或酒店企业去参观、体验或临时顶岗锻炼来实现的。学生通过现场的参观，现场教师和酒店工作人员的讲解，服务过程中的亲身体验等能达到课堂上无法实现的教学效果，真正与企业岗位零距离接触，也是很受学生欢迎的情景教学模式。

2.4 影片播放，录像教学 这种情景教学模式是通过播放酒店服务的过程或案例的情节，以真实的录像情景来传授知识与技能的方式。教师在讲到某项服务的操作过程时可以播放真实的录像过程，让学生通过“看电影”来观察真人真景的操作过程，这样比单纯的讲解要形象生动得多。同样，案例的展示也可以用录像的形式来播放，这样更形象逼真，使学生仿佛置身于现场的环境中，学生看完录像后再总结分析。所以这种方式是前面几种情景模式的综合运用，它可以穿插在其他几种教学模式中，但不能从头用到尾，否则就成了远程录像教学，而不是日常课堂教学的补充了。

3 情景教学的过程组织

3.1 选择题材 选择情景教学题材应注意以下几点：其一，所选情景内容或案例要与所学内容直接相关。其二，情景要简洁，要能在上课时间内完成，但是又不能过于简单，否则就起不到锻炼学生的作用，失去了演练的意义。其三，题材要具有一定的疑难性或操作情节，要给学生开辟一个广阔的思维空间，让学生从多角度多层次去发现问题、思考问题，提出多种意见。

3.2 课前准备 首先，教师要根据教学班的情况灵活安排三到四个模拟演练小组。其次，各组要在组长的领导下对题材进行深入的分析，要对本组活动的各个步骤进行安排。再次，要加强各演练小组与教师的联系，以便及时给予指导，并对各小组的剧本进行完善。

3.3 课堂演练与答疑 当各小组经过一段时间的准备之后，就可以按照事先的安排进行正式的模拟演练。每组演练结束后，其他小组和教师均可针对演练的内容和提供的方案进行质疑，演练小组进行答疑，各方都充分发表自己的见解和观点。

3.4 分析总结 演练结束后，要进行分析总结。各小组要对本组的演练进行介绍、分析和总结，教师要对题材进行深入的分析，并对各小组的方案和演练内容进行总评，尤其是要找出学生在演练过程中的闪光点和创新之处，及时鼓励和表扬。同时，也要对演练过程中出现的问题和存在的不足加以分析，查找根源，给学生以启迪。

4 情景教学中的注意事项

4.1 教师要有准确的定位 在情景模拟教学过程中，教师的角色是导演和教练。因此，教师的主要任务是让学生明确情景模拟教学的内容、程序、目的和操作方法，使整个教学过程围绕教学目的来进行，出现偏离主题的现象后立即加以引导，使教学活动回到主题上来。

4.2 情景设计要巧妙，引导学生思考 酒店管理专业课程可供学生操作的情景和案例很多，要尽可能想办法创造逼真的情景，所选用的情景不能因为是模拟就主观臆造，凭空想象。所选的内容要有典型性，尤其是选择那些有代表性的操作过程与案例效果更好。教师在教学中可以提出带有思考性的问题情境，启发诱导学生层层深入思考，使学生的思维始终保持积极的活动状态。

4.3 情景操作要规范，解决问题的方案要多样 酒店服务与管理中的操作程序有相应的规范，模拟操作时要按照酒店行业的标准来操作，不能想当然。案例问题往往有许多不同的解决方法，要鼓励学生从不同角度思考问题、从不同的路径解决问题、用不同的方案策略达到预期目标。对学生提出的不同方案，教师要善于引导学生去发现各方案内在的独特价值，并致力于培养学生对不同方案进行分析、鉴别、判断和解决问题的综合能力。

4.4 组织过程要有序 一方面不要轻易打断情景过程，保证演练的完整，防止干扰学生的思路。另一方面演练过程中不评论，以免对后面的演练小组产生影响。另外，在答疑过程中教师要控制场面，既保持课堂的热烈气氛，让学生畅所欲言，又不偏离主题，影响教学效果。

参考文献：

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[4]刘静波.情景教学法在高职高专英语教学中的运用.当代教育论坛[J].2008年(4).