如何从地域特征中塑造食品卖点

任 健

食品行业的特殊性，决定了其品质与加工原料的密切关系。如何准确地挖掘出食品原料产地不可复制的地域特色，便成为整个策划的关键。

千百年来，人们习惯在品质上等的食品(农副产品)前面套上一个个产地地名，诸如良乡板栗、西湖龙井、宁夏枸杞、文山三七、青海虫草……这些地名背后实际上承载了消费者对上述食品产地的个性化地域特征记忆及由此派生的产品优良品质的高度认可。也正基于此，近些年来，营销策划人士在进行食品品牌策划时，往往偏爱于从该食品的原料溯源及地域特征中一路挖下去，找到品牌卖点，并在此基础上，将卖点优势在视觉表现上、产品包装上、广告诉求上、终端呈现上进一步放大，这似乎成为当下流行的食品品牌卖点打造的个性化逻辑。

食品品牌地域与卖点的关系

食品行业的特殊性使得地域与卖点有着独特的巧妙关系。以下几个案例分散于食品行业的液态奶、白酒、特色水产及茶叶行业之中，但是其策划卖点的思路是殊途同归、如出一辙的，即在充分挖掘食品原料产地的地域特色基础上，将原料(含原料的原料)优势转换成产品优势，再将产品优势提升为品牌优势，最终形成呈现给消费者的卖点优势。

1“和林格尔”之于“蒙牛特仑苏”

举世震惊的三鹿奶粉事件后，蒙牛特仑苏受伤累累；“特仑苏OMP”事件后，更使蒙牛雪上加霜。但这一切并没有影响蒙牛特仑苏成为食品营销策划的经典案例被载入中国食品营销的史册。

透过整个策划案，不难发现，蒙牛特仑苏始终将和林格尔大旗高高祭起，推崇之极。和林格尔究竟在哪里?号称中国乳都核心区的和林格尔，依托内蒙境内北纬40。左右、中温带暖湿季风性气候等的纬度、气候优势被世界公认为优质奶源基地。子品牌特仑苏其实是一句蒙语，意为“金牌牛奶”。这样，蒙牛特仑苏通过和林格尔的地域特色，引发了消费者对阳光、水土、优质牧草、一流奶源基地的无限遐想，从而延伸至特仑苏产品，最终支撑了蒙牛特仑苏品牌的优质、高端形象。毫无疑问，特仑苏奶源的产地——和林格尔及其背后所蕴藏的地域特色成了蒙牛特仑苏始终如一的卖点。

2“洞藏文化”之于“酒鬼酒”

2008年，酒鬼酒为庆祝奥运而举办了“魅力湘西、喜迎奥运——酒鬼洞藏文化酒启封大典”。在该仪式上，酒鬼酒4瓶珍品洞藏酒拍得293万元。酒鬼酒还在全球限量发行2008套的58。酒鬼洞藏文化酒，北京奥运开幕前的优惠预定价为20008元／瓶；2008年限量生产25吨的52。酒鬼洞藏文化酒，优惠预定价为2008元／瓶。

这些数字背后的市场价值是靠什么支撑的?经历了衰退期后的酒鬼酒试图以湘西山区独特的洞藏酒方式创造市场卖点，打开市场。湘西地处云贵高原的余脉武陵山区，位于东经109.10°～110.55°，北纬27.44°～29.47°，属亚热带湿润季风气候，空气湿润、热量充足、雨水充沛、土壤铁钙含量低、黏度适宜。因此，从地域条件来看，该地区是酿造传统白酒的理想王国。有这样的地域特征，将酒藏在山洞内储藏，经过洞藏环境中特殊微生物发酵，其对酒品质的提升作用可见一斑。不仅如此，在当今白酒市场酒瓶设计卖点、代言人卖点、年份卖点及香型卖点的激烈大战中，酒鬼酒能独创出“洞藏年份酒”的新卖点，在整合行业特点的基础上，给卖点严重雷同化的白酒市场带来了一丝新意。

3“长江三峡”之于“长江肥鱼”

2007年3月，笔者随水产专家考察组去湖北宜昌夷陵区考察长江肥鱼。肥鱼学名叫长吻鱼危，是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，其中又以宜昌虎牙滩至南津关所产最为肥美。肥鱼肉质细嫩、肉味鲜美、含脂量高、膘特别肥厚，以其为原料做成的各种风味的火锅口感极佳，该鱼常作为高级宴席上的佳肴。由于长江野生肥鱼产量极小，价格居高不下却供不应求，目前在市面销售的肥鱼大多产自广东，由池塘人工养殖，生长期短，价格10元左右一斤。而当地的野生肥鱼价格比广东产肥鱼高5倍，全部通过冷链活鲜运输至上海，专售江鲜餐饮专卖店。正因为此，当地政府希望将长江肥鱼打造成品牌，以此带动当地餐饮、旅游产业发展。

打造长江肥鱼品牌的抓手在哪里?咨询过水产专家后，思路逐渐明晰。水产专家的回答很明确，鱼的品质与水环境、鱼种苗、鱼饲料三种因素有关。宜昌虎牙滩至南津关之间的独特的长江水环境养育了肥美的长江肥鱼，而这一水环境又是独特、不可复制的。宜昌虎牙滩至南津关之间的长江水环境、独特的地域优势、肥美肉鲜的长江肥鱼、长江肥鱼的卖点，将这些因素串起来，正是长江肥鱼的品牌策划卖点。

4“雨城雅安”之于“蒙顶山茶”

笔者及所带团队承接四川雅安蒙顶山茶品牌规划项目后，对地域的个性化特征与品牌卖点的关系有着更深刻的理解。雅安位于四川西部，四川盆地通往青藏高原的过渡地带，雅安之北，为阿坝藏族羌族自治州；雅安之西，为甘孜藏族自治州；雅安之南，为凉山彝族自治州。青藏高原像一道屏障将雨水挡落在雅安境内。资料记载，从气象学角度看，雅安四周高中间低，在地形、风力、湿度等多种因素综合作用下，雅安冬季处于青藏高原东部的静风区，风力小而多阴雨天气，夏季，受来自太平洋的东南季风和来自印度洋的西南季风的双重影响，而西南季风不可能越过高大的秦岭，只能滞留在此，故带来大量的水汽。因此，就有“雅安天漏”、“雨城”的说法。据当地资料记载，一年365天，雅安境内下雨的天数就达270天左右，这种记录，全球罕见。更重要的，所下的雨并非倾盈大雨，那种滋润细无声的霏霏细雨较为多见。

据茶叶专家称，关乎茶叶品质的重要因素不外乎三点：降雨情况、土壤因素、采摘期。就降雨情况而言，经常性的毛毛细雨滋润对茶叶品质提高最为重要。这样一分析，作为雅安地域标志的蒙顶山茶品牌的创意思路立刻呼之而出了：以独特的雅安地形情况导引出雅安的独特的、不可复制的降雨优势，以降雨优势背书茶叶品质，以茶叶品质塑造蒙顶山茶品牌卖点。

面向消费者的思维逻辑转换

自菲利普·科特勒的《营销管理》一书译成中文在国内流传以后，十余版来，卖点理论被奉为圭皋，成为业内营销策划人员苦苦追寻的“梦中情人”。但是，绝大多数情况是，绞尽脑汁之后得到的那些所谓卖点，或与竞品雷同，或毫无新意，或市场反应波澜不惊。这个让策划人员爱恨情仇系于一身的卖点究竟是什么?

按照科特勒的说法，卖点即通常所说的产品销售独特主张。业内说法，“所谓卖点，无非是指商品具备了前所未有、别出心裁或与众不同的特色、特点。这些特点、特色，一方面是产品与生俱来的，另一方

面是通过营销策划人的想象力、创造力无中生有的”。

林林总总的概念中，似乎无一不在强调我能为消费者提供什么，我做得如何独特、差异，如何与众不同、卓尔不群。问题的关键是，策划师关在门里苦思冥想总结的那些卖点，消费者往往并不认同。笔者以为，当务之急，就卖点策划而言，要真正从消费者出发，面向消费者，进行思维逻辑转换。一言以蔽之，不是去追求你有什么，而是要洞察消费者真正需要什么，进而去创造消费者买点。如果是消费者不认可、不认同、不喜欢，你的那些卖点统统可以丢弃。

如何塑造食品品牌的卖点

1从不可复制性地域特征中塑造卖点

食品行业的特殊性，决定了其品质与加工原料的密切关系。在原料(初级农产品)的品质与地域特征存在因果关系的普遍认知下，如何准确地挖掘出食品原料产地不可复制的地域特色，便成为整个策划的关键。道理很清楚，因为不可复制，所以不可替代。从心理学角度分析，在上述思维延展链条中，从不可复制这一卖点出发去塑造消费者可以接受、认同的卖点更为便捷、容易。除此之外，还可以从食品的物质功能(如安全性、口感、色泽等)去寻找其不可复制特性。

2从聚焦与放弃中塑造卖点

食品品牌卖点的塑造需要聚焦，也需要放弃。在四川雅安蒙顶山茶品牌规划项目执行过程中，当地茶农提出，我们的土壤在整个四川开发是最晚的，肥力最足，而茶叶的品质的确与土质、土壤肥力密切相关。另外，蒙顶山是有史可考的中国最早人工种植茶叶的圣山，山上有专向历代皇帝进贡皇茶的皇茶园……卖点纷呈沓来，而且这些似乎都是不可复制的。在这些卖点中，什么是最重要的?什么是最能刺激消费者购买欲望的?最终大家还是觉得从雨城不可复制的降雨期特点中去挖掘卖点更为合适、更能见效。

3从纯文化向消费文化的转换中塑造卖点

近几年，在食品品牌创意、策划中，大打文化牌已经成为一种流行做法，这在与文人雅士比较贴近的白酒类、茶叶类品牌策划中更为明显。曲水流觞、品茗买醉、吟诗作画，古代文人骚客的生活意境固然优美、令人神往，但这种纯文化的元素表现在创意作品中，或是皇上贡品，或是古代典籍记录，或是古画的在包装上的翻印……还是往往不为消费者认可，这也是当下所谓文化营销的窘境与困惑所在。笔者认为，从文化营销的角度塑造食品品牌卖点，当务之急是要将创意的重点从文人雅士的纯文化向消费文化转换。从消费者的开心、焦虑、喜庆、甜蜜、怀旧、民族消费等具体的消费视角去抽象、提炼。

4从将技术语言翻译成营销语言中塑造卖点

历次的营销培训中，笔者都会做现场测试：将手中的矿泉水塑料瓶高高提起，问在场的学员，每一品牌的矿泉水塑料瓶包装上，都会印上矿泉水所含镁、钾、钙、钠等矿物质成分表格，真正看过并记住该矿物质成分学员请举手。结果每次无一例外，无一人举手。出于专业偏好，化工专业出身的学员回答会看，但无法记住。这说明了什么?这说明这种纯技术的数据、文字、符号表述从营销角度来看毫无意义。在食品品牌的卖点策划中，很重要的一点是要将食品品牌中所蕴含的技术元素翻译成消费者可感知、可记忆、可传诵的、符号化的营销语言，这样，品牌的技术优势才能真正转换成品牌优势、市场优势，也才能真正形成品牌卖点。

5从对食品销售终端消费者行为的观察与研究中塑造卖点

品牌创意、策划最好的老师是消费者，而品牌创意、策划的灵感来自于超市、卖场、专柜等食品销售终端现场，对上述场所消费者购前、购中、购后行为的透彻分析是我们创意、策划灵感的不竭源泉。现场观察、委托营业员记录、定期驻店以营业员身份调研、消费者座谈会，都是较为实用的卖点创意调研法。