南方鲜食枣产业发展制约因素及对策

姜　闯

枣在我国南方历史上多为零星栽植，目前规模发展的仅有湖南省溆浦县、广西灌阳县，四川省成都、罗江县，江西省、浙江省、安徽省宣城等地，但大多为加工品种，至今南方鲜食枣产业因多种因素的影响发展明显滞后，相当一部分地区鲜食枣产业基本上仍处于空白状态。利用南方物候期早的特点，发展枣类具有广阔前景。下面笔者就目前制约我国南方鲜食枣产业因素及优势与对策作以粗浅剖析，供同仁参考。

近十年来南方很多省均在不同程度探索着发展鲜食枣产业，但多数不太理想，原因是多方面的，归纳起来有如下四个方面：

一是引进的鲜食枣品种发展不佳。现将近年在南方栽培较多的三个枣树品种分述如下。

山西梨枣（正名为山西临猗梨枣，异名中华大梨枣）：这个品种来源于山西省临猗县的历史上古老品种，近十年来我国南方引进栽培的面积比较大。我们总结山西梨枣有两个优点：一是早果丰产性强，即当年栽苗有部分枣苗当年可坐果，成年树产量不错但常年产量不稳定。二是果实大，平均重在２５克左右，目前枣果实大小分类划分为特大果型。

但该枣引进南方表现缺点较多，一是果实落果较重。二是口感品质较差，果实白熟期不能食用，近几年在广西某些枣产区，将白熟期的果实采下染色并泡糖精水增甜，运到南方诸多城市销售，这部分枣农只图眼下小利而损害了梨枣产业的前途。另外，它的抗病性也差。三是市场竞争激烈。山西梨枣果面着色的成熟果实与国内现推广的部分品质优良的鲜食枣相比只是中上水平，与大宗水果中的红富士苹果相比较，口感也略逊，且苹果及其他大宗水果如梨等有相当一部分品种成熟期与枣熟期相同。

目前我国生产上所用鲜食枣品种的主要性状多数超过山西梨枣，现在发展山西梨枣的预期效益值得商榷。

山东大雪枣（正名为枣庄薛城冬枣）：优点是果形较大，光亮美观，缺点较多，果肉汁液较少，质地较硬，品质较差。前期花结的果，近果皮的维管束组织常发生轻重不等木质化病变，形成木针，甚至形成网状的核壳状“核外核”，不堪食用，结果能力中等，须花期环剥提高产量，但主要因素是品质不佳，故栽培价值较低，现已被淘汰。

冬枣（地方名有鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣，同种异名有金梅枣等）：完全转红着色的成熟果实品质极上。平均果重１４克，自然状况下结果不多，须用摘心、环剥、喷赤霉素等技术提高产量，有的年份即使采用以上促进坐果技术处理，坐果也不高，达不到丰产效果，管理难度大，在我国南方栽培有一定技术难度。

二是栽培管理技术跟不上。有不少地方为了取得经济效益，栽植密度较大，植株经过５年左右陆续封行，枝条相互交叉，光照不足，生产环境日渐恶劣，导致枣树病虫害进一步加重。今后应多借鉴北方枣区病虫害防治及施肥修剪等先进技术。

三是品种结构不合理。目前我国南方多栽培的是从北方引进的中晚熟鲜食枣品种，极早、早熟综合性状品质优良的品种比较匮乏，故给市场供需严重脱节。

四是气候因素影响北方优秀品种性状发挥。由于我国南方长江以南诸省，年降雨量都在１０００多毫米，而且降雨量多集中在６~９月之间，而且此阶段也正是南方枣成熟阶段，故烂果病、裂果也随之加重，北方鲜食枣种群由于受遗传性状决定，多数品种适应北方种植。据我们在试验园中种植观察多年，多数品种轮纹病、炭疽病、缩果病等病害较重，烂果、裂果、落果均较严重，还不少品种坐果不稳定。

可以这样说，我国南方诸省到目前为止，尚没有研育出适宜的综合性状优良的鲜食枣品种。这主要是由于历史原因。建国后的数十年间我国人民生活水平较低，政府把枣树称之为“铁杆庄稼”，意为干制红枣可以充粮度日解决国民的饥荒，所以我国２０世纪７０年代以前侧重制干和蜜枣等加工用途品种。如安徽省宣城的水东团枣、尖枣，浙江义乌的义乌大枣、广西灌阳的灌阳长枣，多以加工为主要用途。随着人民生活水平提高，对高品质鲜食枣需求与日俱增，越显鲜食枣育种明显滞后于市场需求。本中心从20世纪８０年代末着手选育适宜南方栽培的鲜食枣，近年来相继选育出一些较有前途的高品质鲜食枣良种。根据目前南方近十年来鲜食枣业状况，可采取如下对策。

改变品种结构不合理的局面。目前我国南方鲜食枣熟期结构多在８月至９月上中旬成熟的中、晚熟品种种植面积比例较大，而６～８月份极早、早熟品种比较匮乏，因此，市场上依然是中熟鲜食枣的山西梨枣、泗洪大枣、金丝新四号、大白铃和晚熟的代表品种冬枣、芒果冬枣（正名为山东成武冬枣，同种异名有芒果冬枣、金芒果冬枣）等占有８~１０月市场，因而形成明显的熟期结构不合理和市场供应不协调，故南方应适度发展极早、早熟高品质鲜食枣良种，适当搭配中晚熟品种。

加强鲜食枣育种投入。我国在２０世纪５０~６０年代进行过大量的枣树种质资源调查，在选育种方面有较大进展，并选育出一批南方地方枣良种如广西灌阳长枣、浙江义乌大枣、安徽宣城团枣、尖枣，湖南溆浦鸡蛋枣、牛奶枣，河南桐柏大枣、江苏泗洪大枣等地方枣良种，但多为加工品种。２０世纪８０年代以后，我国鲜食枣树选优的品种并未对未来市场需求做过多考虑，育成品种果实性状差异大、品质参差不齐且区域性强，难以满足未来鲜食枣市场要求。希望果树育种界今后能够在极早熟、早熟、中熟、晚熟鲜食枣育种方面，能选育出适宜南方高温、高湿生态环境下栽培的优良鲜食枣品种。

提高栽培管理技术。在栽培管理方面应多向北方枣区学习先进的病虫害等管理技术。加强对鲜食枣丰产栽培技术措施研究。采取多种形式提高枣农的生产技能，建设高效的鲜食枣果园主要应注意以下几个方面的问题：适地适栽，合理布局；培育良种壮苗；深翻扩穴，改良土壤；提倡整形修剪；合理施肥；及时排灌；注意防治病虫害，严禁使用甲胺磷等剧毒农药。

充分利用南方光热资源。我国枣品种只要向南方跨越１个纬度，物侯期提前３天左右，若同一品种分别在山东省和江西省赣州栽培，成熟期将相差1个月左右。这一得天独厚的地理条件，应为南方鲜食枣业早先抢占市场商机的优势。若将来即使南北方同发展一个品种，由于南方的鲜食枣品种因成熟期提前十数天甚至达１个多月，而北方的枣还远未成熟，可为南枣北运赢得了市场时间差，形成全国性大市场。

开拓港、澳、台及国际市场。枣树属我国独有树种，全球消费的９９％以上源于我国。除我国外，目前仅有韩国有极少部分规模发展。所以我国在全球枣产业方面预计未来相当长一段时间将保持领先水平。未来应在拓展我国沿海经济发达省市市场的基础上对国际鲜食枣市场有所突破。

不难看出，我国南方现今及将来鲜食枣发展空间是比较广阔的，只要我们选择适宜的品种加以科学管理和我国南北方及沿海城市和国际市场的开拓，未来我国南方鲜食枣产业的前景是十分光明的。■（江苏泗洪县五里江农场华夏星火果树良种场大枣研究中心２２３９０７姜闯电话：０５２７－８６７８１５２８）

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