李家玉 刘长辉 林志华
摘要: 以柑橘皮为原料,提取油溶性橘黄素色素,并对其稳定性进行探讨。结果表明,油溶性橘黄素最大吸收波长在439nm处;该色素在4≤pH≤10,温度在30~100℃范围内均表现稳定;在不同金属离子、食品添加剂、氧化剂等条件影响下稳定性较好。
关键词:柑橘皮;油溶性橘黄素;提取;稳定性
中图分类号:TS202.3文献标识码 : A文章编号: 1007-5739(2009)20-0344-02
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